קילטור

קילטור: זו פעולה של עידור השטח ע"י מכונה המחוברת לטרקטור

עוד תמונה

הטרקטור נוסע והקולטיווטור מעדר את האדמה.

ההבדל בינו לבין מחרשה , יש לו מערכת קפיצים , כאשר המכשיר מתקשה הוא מצליח לדלג על המכשול ולעבור אותו.

היתרונות:

אוורור האדמה,

שבירת גושי עפר.

עקירת עשבים ממקומם.

התמנת שאריות אורגניות כגון עלים עשבים וענפונים בתוך האדמה ויצירת קומפוסט טבעי.

חיתוך של שורשים קטנים. (גיזום קל של השורשים).

בגלל המבנה בצורת משולש שנוצר באדמה , מאפשר קליטת הטל לאדמה והפחתת האידוי של המים .

חסרונות:

העברת מחלות כגון "דוררת" מתא שטח למשנהו.

חיתוך השורשונים.

יש כאלו שממליצים לא לקלטר .

אני חושב שסה"כ התוצאה היא טובה, מנקה את השטח ,תומן את את המצע האורגני באדמה, אוורור של האדמה. ולכן אני מקלטר.

פעם זה היה לוקח ימים שלמים (עם מעדר) , היום אני מקלטר 8-10 דונם בשעה.

כמובן צריך טרקטור לזה. (בתמונה פרגיסון 135)

אלון

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה בהספקה עד בית הלקוח 052-2369955

שביעי של פסח

היום חוגגים את היום האחרון של פסח, פסח בשבילי הוא קודם כול חג משפחתי שבו כול המשפחה מתכנסת, קוראת את ההגדה , ואילו לא היו נגאלים הרי אנו ובננו, ובני בננו הנו עבדים.

ואילו הסבא והסבתא שלי לא היו עולים בשנת 1933 לארץ הרי הנו עדיין בגולה כולנו ( אם היינו בכלל שורדים את השואה??????) .

והם עלו לארץ ובנו משק חקלאי של פרות חולבות , ואבא שלי  בא למושב לגדל עצי פרי , ואני נדבקתי בחיידק.

ואין כמו חג הפסח שבו חוגגים הרבה דברים, חרות ,ואביב ,ועומר והנה אנחנו מסיימים את החג וביום ראשון חוזרים לשגרה ומברכים כול יום שאנחנו בארץ ישראל.

חג שמח 

אלון

ליל הסדר שדה אליעזר ניסן התשע"ו

נבאלי/נבאלי מוחסן

הזן התגלה במשטרת שכם (נבאלוס בערבית ומכאן שמו) בימי המנדט הבריטי.  העץ צומח מהר מאוד ולכן התלהבו ממנו ונטעו אותו בכמות רבה בכרמים המסורתיים, קל היה להרבות אותו במשתלות (בניגוד לסורי) והוא נקלט מהר באדמה , והוא תמיד נראה יפה , הזן מתאים לשמן ולמאכל , בעל פרי בינוני- גדול.  ולכן כאשר מכרו במגזר את העצים כולם היו שמחים אבל.....

יש לו שני חסרונות עיקריים .

• לזיתים יש אחוז שמן נמוך יחסית לכרמי הבעל.
• לעץ סירוגיות גבוהה מאוד.

1. שנה יש הרבה
2. שנה אין בכלל.
3. שנה יש מעט.
4. שנה אין .
5. שנה יש הרבה.

ועל זאת הדרך , קשה מאוד לנהל כרם מקצועי כאשר יש לך סירוגיות של 4 שנים, ולכן הזן הזה הולך ונעלם., גם אם תרצו קשה למצוא אותו במשתלות.

חג שמח

אלון

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה בהספקה עד בית הלקוח 052-2369955

השקיה 4

דיברנו על השקיה והיום נפרט

ז

זה בקר השקיה של "בקרה" תפקידו לפתוח ולסגור את המים לפי שעון, מכוונים לו את עיתוי הפתיחה ואת זמן ההשקיה והוא פותח וסוגר את המים, חשוב להחליף לו סוללה כול עונה, בקר פשוט, אמין, זול, וטוב ל 3-4 שנים.

צנרת (שלוחות)

זו הצנרת בכרם הברנע הפרטי שלי, רואים שהאדמה מסוג "חיזרע" שבה המים מחלחלים במהירות.

בשלוחה הקרובה יש טפטפות "נעץ" הטפטפות חיצוניות הננעצות בצינור במרחק של מטר אחת מהשנייה, בשנה הראשונה  ,לכול עץ הייתה טפטפה אחת , שנה לאחר מכן הוספתי עוד טפטפת לכול עץ , ובשנה השלישית הוספתי עוד אחת לכול עץ ובשנה הרביעית השלמתי כך שהמרחק היה מטר בן טפטפה לחברתה. 

החיסרון של זה , עולה כפול משלוחה עם טפטפות, היתרון חוסך מים.

 בשנה שעברה העצים היו עמוסים בפרי. ולכן הוספתי שלוחה נוספת לכול העצים, למה עשיתי זאת????

שורשי הזית מגיעים לעומק של 90 ס"מ - 1 מטר כך שאם משקים ברציפות, המים יורדים מתחת לשורשים ולא מגיעים לעץ , אם פורשים שלוחה נוספת, הפיזור של הטפטפות גורם לכך שהמים יתפזרו יותר טוב , ואותה כמות מים לא יורדת מתחת לשורשים, הוכיח את עצמו בשנה שעברה.

שנה שעברה בתחילת מאי היה חמסין במשך 10 ימים , הכרמים של בקעת בית הכרם פרחו וכתוצאה מהחום נשרו החנטים , כך שלא היה להם פרי על העצים, אם הם היו משקים זה לא היה קורה, ולכן חשוב להשקות עכשיו.

אני משקה שעה וחצי כול יומיים.

חג אביב שמח

אלון

ארבקינה

היום נתעכב על עוד זן זיתים הארבקינה:

זן ספרדי שיחודו שהנו עץ קטן בעל פרות זעירים שמתאימים רק לשמן,

טעמו עדין מאוד עד כבילתי מורגש .

מניב כמות אדירה של זיתים קטנטנים וכמעט ולא סירוגי. 

ובכול זאת חסרונו הוא יתרונו, משמש לכרמים המבוססים על מסיק מכני מלא (בוצרת/מוסקת) בגלל מידותיו הקטנות , ניתן לשלוט בגודל העץ (ע"י גיזום) ובכך לאפשר מסיק ע"י מוסקת/בוצרת (כלי שמיועד לבצור ענבים ולמסוק זיתים) כמעט ללא מגע יד אדם .

על טעמו העדין מאוד מתגברים בעזרת ערבוב עם שמנים יותר דומיננטיים כגון קורטינה או סורי .

נוטעים אותו בצפיפות גבוהה מאוד 2*4 מטרים .

חסרון נוסף של הזן ארבקינה "הצבאים".: "צבי ארץ ישראל " אוהב מאוד את הזית מזן ארבקינה , וגורם לנזקים הן באכילת הזיתים , והן בפגיעה בעץ עצמו , שבירת ענפים ושפשוף הקרניים בגזע וקילוף הקליפה, ולכן חשוב לנטוע כמות גדולה של עצים בכרם ע"מ לצמצם את הבעיה של פגיעת הצבאים.

שימוש נוסף בזן הארבקינה לגינות בגלל מידותיו הקטנות

אלון

ארבקינה בשדה אליעזר אביב 2016

השקיה 3

התחלנו לדבר על השקיה והסברנו שמתחילים בכמות גבוהה, בתחילת החום יורדים לכמות מינימלית ובסוף החום מתגברים את ההשקיה,

משקים עם טפטפות,  אני משקה עם טפטפות של 4 ליטר שעה כול מטר. אבל כאשר נוטעים משקים עם טפטפות של 2 ליטר לשעה כול חצי מטר,למעשה זו אותה כמות מים אבל מחולקת יותר טוב.

בכרם הראשון שלי השתמשתי בטפטפות נעץ של 4 ליטר, שנה אחרי זה הוספתי עוד שתי טפטפות ובשנה השלישית  השלמתי ל 4 ליטר כול מטר.

חשבתי שאני חוסך במים ככה , שאני לא משקה בין העצים , אבל זה לא חוסך הרבה מחד מאידך העלות של הצינור עם טפטפות נעץ הוא כפול מאשר טפטפות מושחלות שקונים עם הצינור.

טפטפות הנעץ נשברות , במסיק דורכים עליהם ולא מעט מהן נשברות, כך שההחזקה שלהם בעייתית, ולכן אני ממליץ להשתמש בצינור עם טפטפות מושחלות.

אני משתמש בבקר השקיה (מחשב קטן שפותח וסוגר את המים באופן אוטומטי) של חברת "בקרה" זול , אמין, פשוט, טוב ל3-4 שנים ואז מחליפים לחדש.

יש בקרים יותר מסובכים , ששולטים בדשן ומנקים את המסנן, לטעמי אין צורך בהם בכרם זיתים, 

וכמובן חייבים מסנן לי יש מסננים של "עמיעד" שעושים את העבודה.

אז מתחילים להשקות

חג אביב שמח

אלון

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה בהספקה עד בית הלקוח 052-2369955

חד גדיא

אתמול התחלנו עם תחילת ההגדה היום נתעכב על סיום ההגדה.

ואתה כלבא ונשך לשונרא דאכל לגדיא דזבין אבא בתרי זוזי חד גדיא חד גדיא.

"וראה הכלב ונשך לחתול שאכל את הגדי שקנה אבינו בשני זוזים אחד גדי אחד גדי"

לכאורה יש לנו שיר ילדים שלא מורכב במיוחד . כלב שנשך חתול שאכל גדי וכו'..

אבל אם נכנסים ומבינים את השיר הזה לעומקו אזי רואים שאנחנו נמצאים בעולם היררכי , שיש מישהו מתחתיך ויש מישהו מעלך ויש מישהו מתחתיו ויש מישהו מעליו , ועל זאת הדרך . ואנחנו צריכים לנהוג כראוי באלו שמתיחתנו בשביל שינהגו בנו כראוי אלו שמעלנו . אם תינשך את החתול תוכה ע"י המקל , מחשבה פילוסופית מאוד מעניינת , ואני ששירתתי בצה"ל 25 שנים , ובחלק ניכר מהזמן הייתי מפקד , השתדלתי לזכור זאת. גם כשהייתי קשה וקשוח עם פקודי השתדלתי לכבד אותם כחיילים , לכבד אותם כבני אדם , למרות שהם היו כפופים לי. לא השפלתי חייל מעולם למרות שנהגתי ביד קשה.

ולמרות זאת לא ויתרתי כהו זה על המשמעות , והמקצועיות של כול חייל וחיילת ששירתו תחת פיקודי.

אם אמרתי שהחרות שלי חשובה לי מחיי , למרות זאת זכרתי שאני במערכת היררכית , מי אמר שהעולם פשוט.....

חג אביב שמח

אלון

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה בהספקה עד בית הלקוח 052-2369955

חג חרות 

קדש ורחץ כרפס ייחץ.......

היום שנערוך את הסדר , נזכור שהינו עבדים ועתה בני חורין , אם יש משהו שיקר לי יותר מהחיים שלי ברמה האישית זו החרות שלי, היכולת שלי לעשות כרצוני, שאני לא עבד של אף אחד, שאני מחליט על עצמי ולא נתון לשקול דעתו והחלטתו של איש ... ואין כמו החרות של עם ישראל בארץ ישראל. שאנחנו בני חורין ולא עבדים של עם אחר.

ואין כמו הזית לסמל את החרות  , עץ שגדל בתנאים קשים , באדמה סלעית, שמסוגל לחדור לתוך סלע ולשבור אותו, שיכול לגדול בלי מים כמעט, שעומד איתן בשלג הגדול ובחום הלוהט, ושמניב פרי שאין כדוגמתו, הן לשמן והן למאכל , ומאריך ימים , שאין כמו צלו ביום חם,  ותמיד עומד זקוף איתן ומשרה אווירה של ביטחון.

חג חרות שמח

   חג אביב שמח

      חג מצות שמח

          חג פסח כשר ושמח

לכם  ולכול בית ישראל באשר הנם.

בניסן נגאלו ובניסן עתידים להיגאל.

אלון

השקיה 2 

זהו צריך להתחיל להשקות.

הזית אינו זקוק למים אבל על מנת לשפר את היבול שלו , ולשפר את איכות שמן הזית יש צורך בהשקיה,  ודאי בכרמים המקצועיים וגם בגינות ובחצרות. זני זיתי הבעל כדוגמת הה"סורי" זקוק ל 100  קוב לדונם  זנים כגון הפיקאול  ודומיו זקוק ל כ200 קוב לדונם , הברנע, האסקל , הארבקינה ל 300 קוב לדונם לשנה והפישולין , והקורטינה ל 400-500 קוב לדונם .

תחילת עונת ההשקיה כשבועיים שלושה  לאחר הגשם המשמעותי האחרון ועד כשבועיים לפני המסיק . ממרץ ועד אוקטובר כולל.

ההשקיה מתבצעת בתחילה בכמויות נדיבות אז הפרי גדל למידותיו כמעט סופיות , עם תחילת החום הגדול (15/6) יורדים בכמות ההשקיה כיוון שמים אלו נועדו לשמור את הזית בחיותו ואינן תורמות לפרי כלל ,  ובערך ב 15/8 ממשיכים להשקות בכמויות נדיבות ,  בתקופה זו הזית יוצר את השמן ולכן חשוב להקפיד לא להכניס את העצים למצוקת מים , יובש וכו'

כמו שנאמר ע"י נימר מטורען : " יש לי 150 דונם זית , אם היה לי  מים בשבילם הייתי מיליונר"

חג שמח 

אלון

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה בהספקה עד בית הלקוח 052-2369955

פסח

הנה פסח כבר בדלת, ההכנות האחרונות לקראת החג, מבערים את החמץ וכמובן שמן כדר לפסח.

עדות ישראל השונות להן מנהגים שונים וישנה בעיית הקטניות.

מסורת היא שלא אוכלים קטניות בחג הפסח ע"י חלק מעדות ישראל , וההיגיון של זה , נעוץ בימים עברו שבהם בשדות החיטה והשעורה היו זורעים קטניות , והיה סיכון שיתערבבו הקטניות עם החיטה והשעורה ויתר מיני הדגן האסורים בפסח בגלל היותם חמץ. והיה סיכון שבשקים שהשתמשו לקטניות נשארו גרעיני דגן והנה יש לנו איסור מרבנן לאכילת קטניות.

והזית כמובן אינו קיטניה ואינו גדל בשדות חיטה ולכן השמן שלו כשר לפסח לחלוטין (כמובן בתנאי הכשרות של בית הבד).

ובאופן  טבעי יש לנו שמן נהדר שניתן להנות ממנו בפסח ובכלל ימות השנה.

חג שמח וכשר

אלון

ניתן לרכוש שמן זית בהספקה לבית הלקוח 052-2369955

מנזולינו

המנזולינו הוא זן שמקורו בספרד משם התגלגל לקליפורניה ארה"ב ולכול העולם

בחו"ל משמש לשמן ולמאכל ובדגש בכרמי קליפורניה שם הוא הזן המוביל ביצור השמן, יש לו טעם עדין וזקוק למים.

בישראל מככב בכול קופסאות השימורים ולמעשה בעיקר הולך לכבישה כיוון שגודלו הבינוני מאפשר זאת. ואת השארית שלא נקלטת בתעשיית השימורים מגיעה לתחום שמן הזית.

למעשה לא מגדלים בישראל מנזולינו לשמן זית.

העץ זקוק לכמויות נדיבות של מים ורגיש למחלות ולזבוב הזית ולכן מטופל באינטנסיביות כנגד הזבוב. אם זה בריסוסים או בשיטות אורגניות למיניהן.

ניתן למצוא אותו בהרבה גינות נוי , ובעיקר בגינות שהביאו עץ בוגר שנעקר מכרם בוגר (העתיקו) , העץ נקלט ברוב המקרים ובתנאי ששותלים אותו בצורה נכונה (הסברנו בעבר בור גדול עם הרבה אדמה למטה ומכוסה היטב לאחר ש"שולד " ) .

המנזולינו כיכב בעבר (30- 40 שנה לאחור) ברוב הכרמים בהתיישבות העובדת , כיום הולך ונעלם מהכרמים ולמעשה מוחלף בזנים אחרים אם זה לשמן או למאכל.

אלון

ניתן לרכוש זמן זית כתית מעולה בשיווק עד בית הלקוח 052-2369955

פישולין

לכבוד הצרפתים שהצטרפו אלינו , אז זהו שקהל העוקבים מגוון ויש לנו עוקבים מארה"ב מהממלכה המאוחדת (UK) צרפת וכמובן ישראל.

אז היום נדבר על זן הפישולין :

הפישולין זן שמקורו  בדרום צרפת, בחלק הים תיכוני של צרפת.

שמן עם ניחוח עדין וטעם מעודן אבל בעל נוכחות.

גדל בארץ במספר לא מבוטל של כרמים , עץ בגודל בינוני  וזית גדול יחסית.

חסרונו הגדול של הזן הזה הוא הצורך בהשקיה , דורש כמויות אדירות של מים בערך כפול מהברנע למרות שהוא עץ יחסית קטן לעומתו.

מי שנוטע את הזן הזה צריך לקחת את זה בחשבון על כול המשמעויות של זה, דהינו יכולת השקיה בנפרד מיתר הכרם , נטיעה של גוש שלם על מנת לשלוט בהשקיה , כפול טפטפות לעץ  או שלוחה נוספת  ועוד וכול זאת בגלל צריכת המים שלו.

הייתי מהנדס מפעל, והנה שולחים אותי לקורס "בפרובנס" בקצה החבל הים תיכוני (שאטו ארנו) .הימים ימי חג השבועות בישראל , חום של חמסין אביבי ואנחנו בקורס. מדובר בקורס של שבוע בעירה ציורית באמצע האין כלום , חשבתי. בישראל יש בעיה של כבישים , צורפת הגדולה עם כבישים שיש הרבה מה לשפר בהם.

הקורס מתחיל ולמחרת בבוקר אנחנו קמים ואני רואה שירד בלילה גשם איזה מילימטר שניים , עוד לילה ועוד בוקר ועוד פעם גשם וככה בכול לילה ובוקר , וחשבתי לעצמי עכשיו אני מבין למה הפישולין  צריך הרבה מים , בארץ הולדתו אין את הבעיות שלנו , אביב זה אביב ולא חמסין .

אצלנו הזית פורח בסוף מרץ תחילת אפריל (עכשיו ) שם בראשית יוני,  והייתי בדיוק בתקופת הפריחה, כמובן תרבות שמן הזית היא חלק מהווי, והאוכל מבוסס על שמן זית . ויש זיתים  בכול מקום.

המדריך של הקורס ומי שניהל אותו גר באזור בבית כפרי ולו 2-3 דונם של זיתים לשמן מזן פישולין , מדובר במהנדס ממוצע גרמני שהשתקע בדרום צרפת ורכש שם בית טבול בכרם זיתים , וכמובן מדברים על זיתים , הנ"ל הזמין אותנו לביתו והראה לי את הכרם , ואז הוא שואל אותי אך גוזמים זית.

כמובן שהסברתי לו וגם הדגמתי אך לבנות את העץ בשיטת " גביע " וחשבתי לעצמי  הנה גם בצרפת אני מלמד על זית , לא משנה מה אתה עושה ומה ההשכלה שלך , הזית תמיד יהיה מחנה משותף של כול אלה שעוסקים בו מעריכם אותו ומכבדים אותו.

אלון

ניתן להזמין שמן זית כתית מעולה בהספקה עד בית הלקוח   052-2369955

בית מרקחת

כמידי שבת בבוקר , לפני הקפה אני לוקח כף שתיים של שמן זית, ככה כול שבת , למה?

יש הרבה אנשים שלוקחים תוספי מזון מסוגים שונים, ויטמינים למיניהם, ובכלל ... אני לוקח שמן זית .

לשמן הזית סגולות רבות , ללא כולסטרול , ללא שומן רווי . אך מנגד נותן המון ויטמינים ומינרלים החשובים לאדם  .

תורם רבות למערכת העיקול , מנקה אותה וממריץ אותה. ממש בית מרקחת שלם בכף אחת של שמן זית.

ולכן חשוב לקחת אותו כשהוא נקי ולא כאשר הוא מתווסף למאכל כמו סלט או חומוס , ששם  באופן טבעי שמן הזית מתערבב עם חומרים אחרים והאפקט שלו יורד.

ישאל השואל ...רגע זה לא טעים בכלל , אך אני יכול לבלוע את זה.

קודם כול מתרגלים , כאשר אדם נוטל כדורים מסוגים שונים או סירופ , ודאי זה לא טעים ובכול זאת לוקח.

ואני לוקח שמן זית מזן ברנע שהטעם שלו עדין מאוד, שהמרירות והחריפות שלו מאוד עדינות . 

כבר דיברנו שהשמן שאני מיצר (בגלל המהירות שהוא מגיע לבית הבד (מהעץ לאבן כבר סיפרנו) ) עם חומציות מאוד נמוכה (מתחת ל0.2%) ולכן טעמו נהדר וככה כבר כמה שנים טובות , כול שבת כף שתיים של שמן זית.

רק בריאות

אלון

ניתן להזמין שמן זית בהספקה עד בית הלקוח בטלפון 052-2369955

השקיה

לקחנו את הבן הקטן לצוק מנרה, (מקום מדהים לכשלעצמו אצלנו בגליל), עולים ברכבל למעלה.... יושבים איתנו בקרונית זוג  מבוגרים מאיתנו, מדברים....

"מאיפה אתם??" ...." משדה אליעזר"... "מושב???" .." כן פה בגליל העליון"..

"גם אנחנו ממושב"... ואז אני אומר שאני עדיין חקלאי מגדל זיתים ויש לי בלוג כמו שאתם יודעים.

שואלת אותי הגברת ." יש לנו עץ בגינה , נטענו אותו לפני שנתיים שלוש והוא עדיין לא מניב ואפילו לא פרח"

"אני שואל ואתם משקים אותו"???

"לא כול כך"

"אז אך את רוצה שהעץ יניב" ????.

חברים זיתים צריכים מים במיוחד בשנותיהם הראשונות . גם בחקלאות המסורתית בזני הבעל משקים את העצים וחשוב לדעת זאת.

הזית צריך מים במיוחד בעונות החניטה (עכשיו) אם העץ מרגיש צמא בגלי החום שבאים , אז הוא מושך את המים מלמעלה מהעלים מהפרחים והחנטים , הללו מתייבשים ונושרים ואין פרי.

העץ צריך גם מים לצימוח צעיר ולכן חשוב להשקות אותו , אבל לא יותר מידי.

אלון

מפעיל בית הבד

בכול בית בד יש מפעיל , לא תמיד זהו בעל בית הבד, בד"כ המפעילים באים מאזור ג'נין בד"כ שב"חים.

התפקיד של המפעיל הוא החשוב ביותר  בכול בית הבד, הוא למעשה מנהל היצור, והטכנאי של המכונות.

הוא זה שקובע מתי קורה כול אירוע בבית הבד, דיברנו על התהליך ועכשיו נדבר על נקודות ההתערבות של המפעיל.

לאחר שהזיתים "בבור" הם עולים במסוע למעלה למפוח , המפעיל קובע את הקצב, שלא יווצר פקק באחת מהנקודות בהמשך.

במכונות השטיפה קובע את הקצב ואת ניקיון המים.

במרסקת מכוון ובודק שהזיתים נטחנים כראוי.

במערבל הוא קובע מתי להתחיל להזרים את העיסה למפריד . ולכול עיסה יש את הזמן שלה כבר סיפרנו שבמערבל נוצר השמן , ומרסק זיתים אנו רואים כבר שמן שצף מעל העיסה.

ובצנטרפוגה בודק את ניקיון השמן משאריות הגפת וההפרדה מהמים.

ישנן הרבה נקודות התערבות של המפעיל ולכן חשוב שהוא יהיה מקצועי מאוד, כול תקלה שלו עלולה להזיק למוצר הסופי "שמן זית" , אני בד"כ נותן לו טיפ על עבודתו .

בית הבד עובד ברציפות עד שנגמרים הזיתים , לעתים 24/7 ולכן אתה רואה את המפעיל אוכל במהירות ובעמידה על מנת שיגמור מהר ויוכל לחזור למשמרת שלו.

אלון

מהוואי בית הבד

מסורת היא שבבית הבד בעל בית הבד "מתחמן" את המגדלים ולכן פוקחים את העניים על כול מה שקורה בבית הבד.

אחד מחברי המגדלים כאשר יצא לו אחוז שמן נמוך /כמות שמן נמוכה מהפרי שהוא הביא אמר לו בעל בית הבד : "כולו מן אללה" יעני הכול מאלוהים והצביע למעלה..... עד היום החבר שלי בטוח שיש לבעל בית הבד מחסן שבו הוא שומר את השמן הגנוב.

באחד מבתי הבד שדרסתי את הזיתים לשמן ,ואני מעריך ומכבד את המשפחה , נוצרים מאחד הכפרים, אני שומע את אבי המשפחה בן אדם מבוגר כבן 70 צועק וצורח " לפה נכנסים רק יהודים וחברים".... "הם יקראו לי גנב"..... " אני לא רוצה לראות אותם יותר" ... וחוזר ואומר  " לפה נכנסים רק יהודים וחברים "

אני שואל לפשר העניין .... ואומרים לי " השנה יש אחוז שמן מאוד נמוך בסורי, והכפריים שציפו לכמות שמן גדולה יותר צעקו וצרחו אתמול על אבי המשפחה שהוא גונב אותם בבית הבד" 

שאלתי "חברים הבנתי אבל למה יהודים" .... "ענה לי אתם היהודים באים לבית הבד שופכים את הזיתים .... לוקחים את השמן משלמים אומרים שלום והולכים" " לא עושים צרות ולא מחפשים בלאגנים "

אלון

בית הבד

הגענו לבית הבד, כמובן לבית בד מודרני.

שם למעשה הכול קורה,

נגמר המסיק יש זיתים ועכשיו מתחיל התהליך החשוב ביותר ביצור שמן הזית, היצור.

מתחילים ב "בור" אליו שופכים את הזיתים שנמסקו.

הזיתים עולים במסוע למפוח שמנקה מעלים וענפונים.

משם הזיתים נשפכים למכונת שטיפה.

ממכונת השטיפה עוברים הזיתים לריסוק ,בחלק מבתי הבד הזיתים נדרסים ע"י אבן ענקית. ברובם ע"י פטישונים קטנים בתוך מכונה.

העיסה שאנחנו מקבלים לאחר הריסוק מורכבת ממוצק (גפת) ומנוזלים (מים ושמן זית).

מהמרסקת עוברת העיסה למערבל שם שוהה כ50 דקות עד שעה וחצי ותוך כדי ערבול מתגבש השמן .

לאחר מכן עובר למכונת הפרדה , שמפרידה בן הגפת למוהל,בן  המוצקים לנוזל.

משם המוהל עובר לצנטריפוגה שמפרידה בן השמן למים.

ומשם למכלי ההחסנה.

התשלום עבור "הדריסה" מבוצע בשמן 10% מהתוצר או בכסף עבור כול ק"ג שמן שיוצר.

מסורת היא שבעלי בית הבד "מרמים" את המגדלים /"גונבים" את החקלאים ולכן חובה להיות צמודים לתהליך הפקת השמן.

סיפור:

בשיחה שהיתה לאחד ממפקדי שהוא גם לקוח שלי שארגן "קבוצת רכישה " של שמן .

שאל אותו אחד החברים שלו "איך אני יודע שלא מרמים את אלון בבית הבד?"

ענה לו " אני מכיר את אלון שנים, הוא לא יודע לרמות ולכן אני סומך עליו. וכמו שאני מכיר אותו הוא נמצא בבית הבד בזמן היצור"

ואז הוא סיפר לי זאת ושאל אם זה נכון?

עניתי לו שלא רק שאני נמצא בבית הבד , אני צמוד לזיתים שלי ולכול התהליך. מבקר אותו ומבטיח שיצא לנו שמן מעולה.

כבר אמרנו כמו יין.

אלון

קורטינה

עוד זן שנתעקב עליו הוא הקורטינה

זן שמקורו בדרום איטליה הצטרף לא מכבר לזנים הגדלים בישראל.

מופק ממנו שמן בעל נוכחות גבוהה , כאשר על מנת למתן אותו מערבבים אותו עם שמנים אחרים לדוגמה הארבקינה 

העץ בנוי בצורה כדורית ויש להקפיד על מרווחי נטיעה נדיבים  7.5*5 לפחות. בעל קצב גידול מהיר ותחילת הנבה כשנתיים לאחר הנטיעה, ובאופן מידי נהיה כלכלי.

הזן מפיק שמן בכמויות גבוהות ובעל סירוגיות גבוהה מאוד. (שנה כן שנה לא)

נדרש להשקותו בכמויות מים נדיבות.

לזן שני חסרונות עיקריים:  הראשון שבהם , הקורטינה הנו זן מקדים כך שלעתים קשה למצוא בית בד פתוח שניתן להפיק את השמן בו, ניתן לפתור זאת ע"י נטיעת כרם גדול על מנת להביא כמות גדולה לבית הבד, שניתן להפיק שמן ללא צורך בהבאת זיתים מכרמים אחרים.

החיסרון הגדול שלו שהזן משחיר (מבשיל)  בפתאומיות ואז נושר (בעיקר בכרמים צעירים) כך שמי שאינו גמיש  ואינו זמין למסיק מידי ולא יכול לקבל  החלטה "שמחר" הוא מוסק הזן הזה לא מתאים לו.

 

קורטינה בשדה אליעזר אביב 2016

אלון

פריחה

אנחנו בעיצומה של הפריחה בעצי הזית.

כפי שידועה זית כמו רוב העצים הינו סירוגי (שנה ON שנה OFF)  השנה בחלק מהזנים יש פרי ובחלקם אין כך שתהיה שנה ממוצעת.

הפרחים פורחים על הצימוחים הצעירים של שנה שעברה בד"כ רק על הצימוח של האביב אבל בשנה שהקור מתאחר כמו שנה שעברה גם על צימוחי הסתיו.

כפי שאנחנו רואים בעצים יש מאות אלפי פרחים שפורחים ומיד חונטים (נהפכים לפרי קטן בגודל של ראש סיכה).

באופן ברור הרוב המוחלט של הפרחים נופל ורק חלק קטן הופך לזיתים.

כמו תינוק שבימיו הראשונים רגיש כך הפרחים והחנטים רגישים מאוד ובמיוחד לחום, בשנה שעברה היה גל חום גדול בזמן החניטה וכתוצאה מכך נשר רוב הפרי.

פריחת זית מזן ברנע שדה אליעזר אביב 2016

הזית אינו דורש הפריה של חרקים ואינו "צופני" דהינו בעל צוף.

ההפריה של הזית נעשית בן זנים שונים, ולכול זן יש את המפרה שמתאים לו או כמה זנים מפרים.

ממחקרים שנעשו : מתברר כי  האבקנים מגיעים עם הרוח ואפילו למרחק של 11 ק"מ , כך שכמעט אין צורך בזנים מפרים , כיוון שהכרמים קרובים אחד לשני .

בגלל שהאבקנים עפים ברוח אזי יש אנשים אלרגיים לפריחת הזית  וליבי איתם.

פריחת זית מזן קורטינה שדה אליעזר אביב 2016

אלון

ברנע

דיברנו כבר על הזן הסורי שהו הזן הנפוץ בן זני הזיתים בחקלאות המסורתית .

היום נציג את ה"ברנע":

הוא המלך של הכרמים המקצועיים , כמעט ואין כרם שגילו מתחת ל 15 שנים שאינו מתהדר בברנע.

מקור הזן בקדש ברנע ישראל. ולכן שמו.

פיתוח ישראלי שאף נפוץ בעולם . בארץ אוכלים את הלב שלא רשמו עליו פטנט. וכיום נטוע ברחבי העולם כולו ובמיוחד באוסטרליה.

זן הזית הזה נועד ליצור שמן זית. 

בעל סרוגיות נמוכה, מניב כ 200 ק"ג שמן בממוצע לשנה לדונם.

עץ גבוהה מאוד , אם לא מרסנים אותו יכול להגיע לגבהים של 8-10 מטרים.

שמן הזית המופק מימנו עדין מאוד עם חומציות מאוד נמוכה.

מתאים לטיבול , בישול וטיגון , מתאים מאוד לחך הישראלי, בניגוד לשמן הזית שמופק מהסורי, שמשתלט על כול אוכל, שמן הזית הזה משתלב מאוד בכול מאכל..

ואמרנו מתאים מאוד לחך שלא גדל על הטעם של הזן הסורי.

הזית עצמו גדול יחסית . 
חשוב לנטוע אותו במרווח של 4*7 מטרים.
אם נוטעים "להדליה" אז חשוב לרווח בן העצים ל 4.5 מטרים בן עץ לעץ

כרם בשדה אליעזר מזן ברנע ניטע בפברואר 2011

אמרנו שנועד לשמן ולא לכבישה והנה סיפור.

רזי  מסכנין שמוסק אצלי,  בתום המסיק מבקש זיתים לעצמו "דלי ירוק ודלי שחור"

אומר לי " אלון השנה אין זיתים אצלי ויש חתונה חייב"

אני אומר לו "אין בעיה אבל אין סורי,  יש רק ברנע , זה זן שנועד לשמן"

רזי אומר לי " אין בררה זה מה יש, חייבים"

"תפדל...."

כרם מזן ברנע בשדה אליעזר ניטע בפברואר 2007

עוברת שנה, שוב מסיק ואני שואל את רזי?

נו איך יצאו הזיתים הכבושים???

אומר לי " יצא מצויין ,,, לא הרגישו בכפר שזה ברנע... לזית יש צורה אסימטרית והיו בטוחים שזה סורי"?

מכאן מבינים שגם ניתן לכבוש אותו

אלון

אחסנת שמן זית

גורם משמעותי בקביעת איכות שמן הזית: האחסנה.

כמו כול מוצר טבעי יש צורך לשמור על תנאי אחסון נאותים

• אין לשים את שמן הזית באור.
• אין לשים את שמן הזית בחום.
• אין לחשוף אותו לשמש.
• יש להקפיד על אריזה אטומה.
• אין לפתוח ולסגור את האריזה הגדולה כול 5 דקות .
• שמן הזית צריך להיות במקום אפל וצונן.

מי שלא מקפיד על תנאים אלו יפגע בשמן הזית שלו, החומציות תעלה עד כדי היותו בלתי ראוי למאכל, ולעתים אף רעיל.

אחת הבעיות עם שמן הזית שמוכרים בסופרמרקטים היא תנאי האחסון.

לוקחים שמן שיוצר בספרד/איטליה/יוון מבאים אותו לארץ ולך תדע איפה הוא היה ומה הוא עבר....

אפילו אם ארזו אותו ברמת איכות של "כתית מעולה", ההובלה בתנאים ירודים פוגעת באופן הרסני באיכות השמן , נדמיין מה עובר על השמן כאשר הוא נמצא במכולה ימית שבוע -שבועיים בטמפרטורה של 70' מעלות ,......  ונראה לכם שהיבואן שהתקלקל לו השמן שהוא הביא במיטב כספו  יזרוק אותו ??????  האם מישהו בדק את אחוז החומציות שיש בבקבוק בעת המכירה?????  

  "ודאי לחכימה ברמיזה".

 וכמו שאמרתי : חשוב לדעת ממי קונים ומה קונים.

אלון

מהעץ לאבן

שלום לקהל העוקבים ולמצטרפים החדשים.

דיברנו כבר שבמגזר מתייחסים לשמן הזית כמו אל קמח , ואילו אצלנו מתייחסים אל שמן הזית כמו אל יין.

הדבר החשוב  בתהליך הפקת השמן הוא ההגעה המהירה לבית הבד, אצלי בכרם אני מתחיל למסוק ב 6 בבוקר ב 12 בצהרים משאית לוקחת את הזיתים לבית הבד,  בשעה 13 הזיתים כבר בבית הבד ומיד נכנסים "לבור", לאחר כשעתיים אני יוצא עם השמן החדש הביתה, הזיתים לא ממתינים לאף אחד . וכול יום אני בבית הבד לאחר המסיק,  ללא יוצא מן הכלל. וכתוצאה ישירה מזה מקבלים שמן איכותי ובחומציות נמוכה מאוד "כתית מעולה" (0.2%).

אני הסביר:

אם לוקחים תפוח עץ ולוחצים אותו , מה רואים? כלום.... אבל אם נשים אותו בצד ליום אחד, מיד הוא ישחיר ויתחיל להירקב.

אותו דבר הזיתים , כיוון שמוסקים אותם בצורה אלימה ולא משנה באיזו שיטה, הם מקבלים מכות ולכן אסור שהפרי הקטוף יעמוד כיוון שהוא מרקיב. ומחמיץ. 

סיפור:

בתום המסיק בכרם שלי נשאר לקט על העצים, הפועלות ביקשו רשות ללקט את הזיתים ואני הסכמתי.

למחרת הגיעו הפועלות והחלו ללקט , בערך ב10 הוציאו את ארוחת הבוקר שלהם שכללה גם שמן זית.

ביקשו ממני לטעום.

טועם .... 

אני אומר להם שיש לו טעם ישן.

"אדה זית מן בילדנה"= זה שמן מהכפר שלנו.  הן נעלבות. 

"אדה זית שייתנה" = זה שמן שלנו.

אני שואל ... זה שמן מהשנה.. עונות : "מעלום" = מובן

אני שואל וכמה ימים מסקתם אותו.....  עונים לי 3-4 ימים 

במגזר יש כול מיני סיכומים , יש מועד הגעה לבית הבד , ומוסקים עד שהולכים לבית הבד , לפעמים גם שבוע. והתוצאה בהתאם.

עוד סיפור:

הסביר לי אחד מבית ג'אן שאצלם מוסקים,  ובימי הגשם מנקים את העלים מהפרי ורק לאחר מכן הולכים לבית הבד.

אם לא יורד שבוע גשם , אז לא הולכים שבוע לבית הבד , ולעתים אף יותר, לא הצלחתי להבין,  אנחנו במאה ה 21 , בכול בית בד יש מפוח שמנקה את העלים היטב, אז למה להתאמץ ולנקות בידיים, לא הצליחו להסביר לי.

אני בענייני שמן זית ובתי בד כבר כמה שנים טובות , לעתים אני רואה "זוועות " שחבל על הזמן, זיתים רקובים , זיתים מעופשים , ומה שעצוב בזה שרוב השמן במגזר הולך לצריכה אישית , דהינו כול אחד מיצר לעצמו ולמשפחתו.

במגזר כול אחד מכיר את האמרה " מן אסג'רה לחג'ר " מהעץ לאבן , מעץ הזית לאבן הדריסה בבית הבד . אבל לצערי לא מיישמים זאת.

ומי שקונה שמן זית:

 חשוב שידע ממי הוא קונה ומה הוא קונה, אנחנו מתייחסים אל שמן הזית כמו אל  יין , ומייצרים שמן משובח מאוד. כתית מעולה .

אלון

מסיק

שואלים אותי למה אני קופץ מנושא לנושא??

זהו שמדובר בבלוג ולא בהרצאה אקדמית , אם נתמקד בנושא אחד לא נתקדם וכנראה נשעמם.

בפעם הקודמת דיברנו על שיטות מסיק והיום נסביר.

המסיק הוא העונה שמסביבה בחקלאות המסורתית התפתחה תרבות שלמה  , של מוסכם ולא מוסכם .

לדוגמא :

לאדם שאין כרם זיתים . מקובל שהוא עוזר לשכניו בעת המסיק ומקבל בתמורה את הצריכה השנתית שלו.

מקובל שהתשלום בבית הבד מהווה 10% מתוצרת השמן דהינו מכול 10 ק"ג שמן, נשאר בבית הבד 1 ק"ג

מקובל ששכרם של הפועלים משולם בשמן והם מקבלים מחצית מהתוצרת.

הוסף כיתוב

מסיק בשדה אליעזר סתיו 2015

בחקלאות הלא מסורתית נשברו כול ההסכמות האלו.

לדוגמא :

הפועלים מקבלים את שכרם היומי ללא קשר לתוצר.

בבית הבד משלמים כסף עבור העבודה שלהם .

לעתים זה טוב ולעתים לא וכול אחד ישפוט.

מעבר לזה גם בתרבות המסורתית של הלא  יהודים מקובל "לקט שכחה ופאה"

בפעם הראשונה שמסקתי את הכרם המקצועי בא רזי מסכנין ומסביר לי "הלכות" הכרם:

"מה שנשאר בשטח לאחר שהלכת שייך לעניים" (שכחה)

"מה שנשאר על העצים לאחר המסיק או נופל על הקרקע שייך לעניים"(לקט)

"אתה סופר את העצים ... והעץ ה40 נשאר לעניים כול מה שיש בו וזה לא משנה אם הוא עמוס או ריק "(פאה).

אנחנו יודעים שלפאה אין שעור לפי המסורת היהודית ואילו רזי לימד אותי שיש לה שעור  1/40 או  2.5% .

בכול זאת בני דודים

יום טוב 

אלון

לקהל העוקבים
בפעם הקודמת דיברנו על הזן "סורי" או יותר נכון "צורי" שהוא המלך של הכרמים המסורתיים.
אי אפשר לתכנן כרם אם לא חושבים על השלב האחרון דהינו על המסיק, או איך מוסקים.
היום נדון בשיטות המסיק:
יש את שיטת "החליבה" ,שבה שמים דלי מתחת לעץ ומכוונים את הענפים לתוכו ומעבירים יד על הזיתים שנופלים לתוך הדלי, השיטה הזו רלוונטית רק לעצים צעירים בשנתם הראשונה או השנייה.
השיטה המסורתית: פורשים יריעות מתחת לעצים ועם מקלות דופקים על הענפים והפרי שנופל על היריעות בהמשך נערם ונאסף ומוכנס לשקים.
יש את השיטה " היוונית " מכונות שמחוברות לגנרטור או קומפרסור המכונות מכות על הענפים והפרי שנופל על היריעות נערם ונאסף.
יש את "המנערת" זרוע המחוברת לטרקטור, הזרוע חובקת את גזע העץ ומנערת את העץ, הפרי נופל על יריעות נערם ונאסף.
יש את "המוסקת": או "הבוצרת": מכונה המשמשת גם בכרמי הענבים : המכונה עוברת משני צידי העץ ומפילה את הזיתים שנאספים ישירות .
לכול שיטה יש את הזנים המתאימים לה לדוגמה : המוסקת מתאימה לזנים נמוכים כמו "הארבקינה " והלצינו" ואילו בשיטה המסורתית מוסקים את הזנים המסורתיים כמו ה"סורי" ה"נבלי" או ה"רומי".

את הכרם צריך לתכנן בהתאם  "סוף מעשה במחשבה תחילה"

אלון

זנים

בפעם הקודמת דיברנו על האדמה ועכשיו נדון בזני זיתים ,  לא נעבור על כול 300 זני הזית הקיימים בעולם , אלה נדון בעיקריים שיש בישראל.

הראשון כמובן הסורי, יותר נכון לקרוא לו צורי כי מקורו באזור צור שבלבנון ,  זן הזית הזה הנו הנפוץ ביותר במגזר , בחקלאות המסורתית, כיוון שהוא גדל "בעל" (ללא השקיה) טוב לכבישה ולשמן, יש לו אחוזי שמן גבוהים מאוד אבל רגיש למחלות כמו "דוררת" ו" עין הטווס"

אני אוהב לכבוש את הסורי כיוון שתמיד מצליח ומאוד טעים .

שמן : במגזר אוהבים מאוד את "הסורי" למה???

כי הם רגילים . מי שנולד ורגיל לאכול את השמן הזה הזנים האחרים יהיו מוזרים מאוד בשבילו.

 לשמן הזה יש נוכחות גבוהה מאוד , הוא חריף מאוד ומריר מאוד ויש לו באופן טבעי חומציות גבוהה;

בטיגון, יש לו ריח עז, כול הבית יודע שמטגנים בשמן.

לחך שלא רגיל לסורי קשה מאוד להתרגל אליו ולכן הוא משמש רק לטיבול,וגם באופן מועט כי הטעם שלו משתלת על האוכל.

ולכן כול אחד צריך להתאים את השמן שהוא בוחר לחכו ולטעמו . (כבר אמרנו כמו יין)

מי שנוטע את הזן הסורי בכרם מקצועי צריך להקפיד על מרווח גדול מאוד , לפחות 5מטרים בן העצים ו7.5 מטרים בן השורות, צריך לזכור שהעץ מתפתח לאט מאוד, יקח כ8 שנים עד אשר העץ מזן סורי יהפוך לכלכלי.

מי שנוטע את הזן בגינה בן אם עץ צעיר ובן אם עץ מבוגר  שיכין כ 35-40 מ"ר לעץ.

בשנותיו הראשונות חובה להשקות את העץ 

עדיף להשקות את העץ גם בהמשך , הוא מניב יותר והוא כלכלי יותר.

סיפור:

ההיתי בתרגיל צבאי באזור בית נטופה  והנה אני עובר בעת המסיק ורואה פעם ראשונה בחיי מכונות למסיק זיתים.

עוצר לראות את הפלא ,ומדבר עם בעל הכרם , בעל מסעדת "נימ"ר בצומת גולני

ולאחר קפה אחד או שניים אומר לי:

"יש לי 150 דונם זיתים אם  היה לי מים בשבילם הייתי מיליונר". 

מדובר באדם שמבין דבר או שניים בזיתים וכמובן הוא מגדל זיתים מזן סורי.

אלון