אין  חוכמות

הנה אני במילואים ואני מסתובב בבקעת בית הכרם שליד צומת חנניה, ושם כרמי זיתים עתיקים, חלקם בני מאות שנים. 

וכדרכי הלב נמשך לכרם, והעין בוחנת באופן מקצועי מה קורה בכרם.

ועינכם הרואות....

אין חוכמות

עץ  מוזנח

עץ מטופל

שיטת הירושה במגזר היא ברורה , מחלקים שווה בשווה. כך שלסבא היו 300 עצים ושלושה בנים , כול בן יקבל 100 עצים והדור הבא יחלק את העצים בצורה דומה , כך שכרם אחד מטופל ע"י מספר בני משפחה שונים, לעתים כבר קרובי משפחה רחוקים. כי עברו מאות שנים ומספר דורות.

כך שיוצא שחלק מהעצים זוכים לטיפול ראוי, (גיזום קילטור) . וחלק אחר מוזנח.

והתוצאה בעצים המטופלים יש פרי וצימוח, וכנראה יהיה פרי גם בשנה הבאה. ואילו בעצים המוזנחים עלוותם דלה אין פרי אין צימוח ועצוב לראות אותם.

(בתמונה של העץ המוזנח רואים שהעץ המטופל בא מיד אחריו במרחק של כ 10 מטרים למרות שיש גדר אבנים המפרידה בניהם , העצים נטועים בשורה אחת וברור שהאדם שנטע אותם הוא אותו אדם)

אני חושב  שמי שלא רוצה /אוהב לטפל בעצי הזית שימכור או יחכיר אותם.

 עצוב לראות עצים בני מאות שנים מוזנחים, לשקם אותם לוקח הרבה שנים . 

חבל, חבל , חבל 

אלון           קמינקר
טלפון0522369955

השקיה

בימי קדם גידלו את עץ הזית "בעל", ללא השקיה, הזנים המקומיים הסתדרו עם מה שהטבע והקב"ה נתנו וזהו, והיבול היה בהתאם. בעלי הכרמים דאגו לחרוש את האדמה בשביל לשמר את המים, הן ע"י כך שעשבי הבר לא התחרו בעצי הזית על  המים , הן ע"י כך שהתלם לאחר החריש משמר את המים, אבל בכול מקרה תנובת העצים הייתה דלה.

לפני כעשור בהיותי קצין בקבע מסתובב באזור מצפה נטופה בעת המסיק, והנה אני רואה בפעם הראשונה מוסקות, מכשירים מבצעים את עבודת המסיק. עוצר במקום ומתעניין , ומדברים.... ואז בעל  הכרם נימר מתורען אומר אתת המשפט הבא: "יש לי 150 דונם זיתים, אם היה לי מים בשבילם ההיתיי מיליונר" . גם אלו שמגדלים בשיטות המסורתיות מבינים שמים משפרים את היבול.

אז אך משקים מתי ולמה?

מתחילים להשקות בפריחה. העץ זקוק למים ואם אלו לא מגיעים בחסדי שמים אז עוזרים , אסור שהעץ יהיה צמא כיוון שאז העץ משיר את הפרחים והחנטים . ממשיכים להשקות במלוא המרץ על מנת שיהיה לנו צימוח, על הצימוח החדש יגדל הפרי של שנה הבאה.

בתחילת יולי כאשר מתחיל החום הגדול יורדים בכמות המים כיוון שבתקופה זו לא קורה כלום בכרם, והמים יורדים סתם.

באמצע אוגוסט מגבירים את ההשקיה אבל אסור להשקות יותר מידי כי אז החומציות של השמן עולה, ולא פחות מידי כי אז החומציות עולה, רואים על העצים כמה ומתי צריך להשקות.

מפסיקים להשקות כשבוע לפני המסיק, אם יורד גשם משמעותי לפני המסיק אזי מתחשבים בו.  

מורכב, מסובך ....

זה המקצוע שלנו לגדל זיתים לשמן.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

השקיה

בימי קדם גידלו את עץ הזית "בעל", ללא השקיה, הזנים המקומיים הסתדרו עם מה שהטבע והקב"ה נתנו וזהו, והיבול היה בהתאם. בעלי הכרמים דאגו לחרוש את האדמה בשביל לשמר את המים, הן ע"י כך שעשבי הבר לא התחרו בעצי הזית על  המים , הן ע"י כך שהתלם לאחר החריש משמר את המים, אבל בכול מקרה תנובת העצים הייתה דלה.

לפני כעשור בהיותי קצין בקבע מסתובב באזור מצפה נטופה בעת המסיק, והנה אני רואה בפעם הראשונה מוסקות, מכשירים מבצעים את עבודת המסיק. עוצר במקום ומתעניין , ומדברים.... ואז בעל  הכרם נימר מתורען אומר את המשפט הבא: "יש לי 150 דונם זיתים, אם היה לי מים בשבילם ההיתי מיליונר" . גם אלו שמגדלים בשיטות המסורתיות מבינים שמים משפרים את היבול.

אז אך משקים מתי ולמה?

מתחילים להשקות בפריחה. העץ זקוק למים ואם אלו לא מגיעים בחסדי שמים אז עוזרים , אסור שהעץ יהיה צמא כיוון שאז העץ משיר את הפרחים והחנטים . ממשיכים להשקות במלוא המרץ על מנת שיהיה לנו צימוח, על הצימוח החדש יגדל הפרי של שנה הבאה.

בתחילת יולי כאשר מתחיל החום הגדול יורדים בכמות המים כיוון שבתקופה זו לא קורה כלום בכרם, והמים יורדים סתם.

באמצע אוגוסט מגבירים את ההשקיה אבל אסור להשקות יותר מידי כי אז החומציות של השמן עולה, ולא פחות מידי כי אז החומציות עולה, רואים על העצים כמה ומתי צריך להשקות.

מפסיקים להשקות כשבוע לפני המסיק, אם יורד גשם משמעותי לפני המסיק אזי מתחשבים בו.  

מורכב, מסובך ....

זה המקצוע שלנו לגדל זיתים לשמן.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

הדליה 

כמו שנכתב ברשומות הקודמות כרגע הכרם במצב סטטי, כמעט ולא קורה בו כלום, הזיתים גדלים כמעט לגודל הסופי שלהם.

זית מזן קורטינה בגודל כמעט סופי יוני 2017

ממשיכים להשקות , בודקים את מערכת ההשקיה , רואים שאין משהו מיוחד וזהו.

אז מה בכול זאת אני עושה בכרם:

קושר:

כבר סיפרתי לפני שתי רשומות  שעכשיו מכופפים ענפים. היתרון של הכיפוף ידוע , פתיחת העץ והנמכתו, מענפים ניצבים אני מקבלים ענפים בזויות שונות.

היתרון הגדול של כיפוף בעונה הזו מצב הענפים, אנו נמצאים בסוף עונת הצימוח, הענף התארך מחד אבל לא התקשה מאידך, ולכן קל מאוד לכופף אותו, קל מאוד להביא אותו למצב האופטימלי שלו, אתה מרגיש את הגמישות של הענף ויכול לעשות בו כרצונך.

פיתחתי שיטה שבה אני מצליח לעגן את החבל שבו אני קושר את הענף לגבהים של 4-5 מטרים. ובכך מצליח להפעיל את המומנט המרבי על הענף. (מומנט= כוח * זרוע (אורך)) .

הכיפוף עצמו חייב להיות מקצועי מאוד. צריך לתכנן איך הענף יראה בסוף , איפה עוגנים אותו למעלה ואיפה עוגנים אותו למטה (לחוט המוביל אן לעץ אחר)

דיברנו כבבר  על החוט המוביל, חבל או חוט ברזל שפרוש לאורך כול השורה בגובה הגזעים, החוט המוביל טוב לעצים צעירים אבל לעצים מבוגרים וגבוהים פחות טוב , ולכן בכרם המבוגר אני כמעט ולא משתמש בו.

התוצאה המתבקשת בסוף התהליך היא ענף בזוית של 30-70 מעלות מהקרקע שמוציא ענפים צעירים שנראים כמו חנוכיה. שבשנה הבאה יתן פרי.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955 

השתלמות

פורסם תקן חדש לאיכות שמן הזית ומועצת ענף הזית עורכת השתלמות. השתלמות שמפרטת את התקן החדש של איכות שמן הזית , השתלמות בת 4 מפגשים שכול אחד דן בנושא אחר.

במלוא הצניעות אני מחזיק  מעצמי כאחד שמבין בגידול זיתים ובאיכות שמן זית , חשבתי לעצמי מה כבר יש לי ללמוד. מה הם יכולים לחדש לי. כאשר המרצה הוא אהוד מקיבוץ גשור שלמד איתי במכללת תל חי בקורס לגידול זיתים ויצור שמן זית אצל ד"ר פתחי עבד אלאהדי ז"ל.

והנה אני מוצא את עצמי באבני איתן ברמת הגולן , יושב בכיתה ולומד,  יושבים מגדלים , עמיתים למקצוע , חובבי הזית ושמן הזית , אנשים שורשים שאוהבים את הארץ  הזאת .

 כן לא תמיד אתה מתחדש , כי בכול זאת בכיתה יושבים מעט אנשים וכול אחד בא עם ידע קודם, חלקם עם ידע רב, חלקם  עם ידע דל ובכול זאת, גם אני לומד, נחשף לניסויים שערכו בכרמים שונים בארץ, נחשף למסקנות שהתקבלו בהם. 

השינוי הגדול בתקן הוא הבדיקות החושיות, לא מסתפקים בבדיקת חומציות כדי לקבוע את איכות שמן הזית , אלה גם בודקים את הטעמים, בודקים האם יש פגמים בריח האם יש פגמים בטעם או במראה.

בסופו של יום השמן שאנחנו מייצרים נועד למאכל ואינו חלק מניסוי , ואחוז החומציות או ליתר דיוק החומצות החופשיות בשמן הזית הנו מדד ולא יותר.

חשוב ללמוד ולהתחדש וגם אני שם, כול זאת לטובתכם קהל קוראי וקהל לקוחתי.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955 

כיפופים

בעונה הזו הכרם נמצא בשגרה העיבודים בפועל מעטים  , מערכת ההשקיה עובדת, קילטרנו, שמנו דשן והזיתים הולכים וגדלים מיום ליום ומשבוע לשבוע.

אז מה כן עושים?

בודקים את מערכת ההשקיה שהיא תקינה, מסיירים בכרם ורואים שאין בעיות ובכול זאת נשאר הרבה זמן.

מה אני עושה בזמן שנותר  ....
אני מכופף את העצים.

זן הברנע מזני הזית הנו עץ גבוה המתנשא לעתים אף ל8 מטרים, עץ גדול עם הרבה נוף משמעו עץ עם יכולת תנובה גבוה, אך אליה וקוץ בה, איננו יכולים למסוק מעבר לגובה של 4.5 מטרים, כיוון שמכונות המסיק מוגבלות בגובה. ולכן נדרש להתאים את גובה העצים ליכולת שלנו למסוק, השיטה הפשוטה היא לחתוך את הנוף הגבוה מ 4.5 מטרים, ואז אנחנו מוותרים על הרבה ענפים שיכולים להניב , או לחלופין לכופף את הענפים.

כיפוף:
פרשתי חוט ברזל לאורך השורה ודאגתי שהוא לא יוכל להתרומם, בעזרת קשירה לגזעי העצים או פשוט חוט הברזל עובר מתחת לענפים הנמוכים שמשאירים אותו למטה .

השלב הבא בכיפוף קושרים לענפים הגבוהים חוט תמ"ה (חוט שחור) ומותחים את החוט כלפי מטה ובהטיה , והענף מתכופף , קושרים את חוט התמ"ה לחוט הברזל ובכך אנחנו מקבלים כיפוף של הענף.

חוט מטה את הענף

מספיק שהיטנו את הענף בזוית של 20 מעלות, קיבלנו הנמכה של כחצי מטר. 
ובנוסף כאשר הענף זקוף כול המשקל של הפרי לא משפיע על הכיפוף , אולם לאחר הטיה של 20-30 מעלות לעתים אף יותר, משקל הפרי גורם להטיה נוספת.

הטיה של 20-30 מעלות

עם הזמן הענף יקבל את צורת הכיפוף ולא ינסה לחזור למצבו ההתחלתי .

בנוסף להנמכת העץ אנחנו מצמצמים את המרווח בן העצים ומנצלים כך את השטח יותר טוב.

לעץ נכנס אוויר ואור ומשפיע על הצימוח והיבול של השנה הבאה.

אתמול הסתובבתי בכרם ועני רואות את המשך הפריחה , חנטים קטנים שמצטרפים לחנטים הגדולים (למעשה כבר פרי)  , אתם מוזמנים לראות בעינכם.

זיתים עם חנטים קטנים

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955