מכירת שמן זית

לאחר שהסתיים המסיק וסיימנו לשקע את השמן (שיקוע המוצקים בחבית שיקוע) הגיע זמן שיווק השמן, בסופו של יום אנחנו מגדלים זיתים ומייצרים שמן על מנת שקהל הלקוחות שלנו ייהנה משמן איכותי , טרי ובעל איכויות גבוהות.

השנה שמן הזית  שיצרנו איכותי וברמה גבוהה , אחוז החומצות החופשיות (החומציות) נמוך ונע מ0.2% ועד 0.38% תלוי בזן ובחלקה, הרבה מאוד מתחת לתקן הישראלי הקובע כי 0.8% הוא הרף העליון לשמן ברמת "כתית מעולה"וגם בבדיקות הטעם והריח נמצא באיכות גבוהה.

כול שנותר כי קהל לקחותנו יקבלו את השמן ויוכלו ליהנות משמן איכותי וברמה גבוהה.

שני זנים אנחנו משווקים:

שמן זית מזן ברנע המאופיין כשמן עדין , בעל טעמים עדינים ומתאים לטיגון בישול וטיבול, מתאים מאוד לחך הישראלי.

שמן זית מזן סורי (צורי) המאופיין כשמן עז ובעל נוכחות גבוהה ומקובל כשמן איכותי במגזר, מתאים לטיבול טיגון ובישול.

כול אחד לפי הבחירה שלו, החיבה שלו ,והחך שלו.

אריזות:

ניתן לרכוש את שמן הזית שלנו בשלושה גדלים:

פח שמן בתכולה של 5 ליטרים לאחר שיקוע.

שמן זית באריזה של 5 ליטר

גלון שמן בתכולה של 18 ליטר הישר מבית הבד. וללא שיקוע.

שמן זית באריזה של 18 ליטר

השנה צירפנו גם פח שמן בתכולה של 2 ליטרים לאחר שיקוע.

שמן זית באריזה של 2 ליטר

לכול אריזה יש היתרונות שלה והחסרונות שלה. מובן שככול שהאריזה גדולה יותר כך המחיר לליטר שמן יורד.

ניתן להזמין גם בבקבוקים בהזמנה מיוחדת ,כאשר המכירה היא למינימום של  20 בקבוק. לצערנו עלות בקבוק הזכוכית יקרה ובאופן טיבעי מגולמת במחיר.

ניתן לרכוש שמן זית איכותי כתית מעולה 0522369955

אלון קמינקר

השקיה

בפעם הקודמת כתבתי על הבצורת , כתבתי שלא יורד גשם והנה עכשיו אני כותב על השקיה.

אני לא מאמין שזו הכותרת כאשר אנו נמצאים בסופו של חודש דצמבר, אבל אלה החיים, כרגע לא יורד גשם ואפילו חם , הרבה מעבר ל 20 מעלות ולכן לא נותרה ברירה וצריך להשקות.

פתחתי את המים בכרמי הזיתים כיוון שהעצים זקוקים למים ואלו לא מתקבלים כדרך הטבע , דהינו מגשם ולכן אני משקה.

ומאוד מוזר היה לי לבצע את הפעולה הזו, לכוון את המחשבים להשקיה כאילו לא סוף דצמבר אבל עשיתי את זה כי אין ברירה.

שנה הבאה אנו החקלאים נסבול עוד פעם מקיצוץ במכסות המים, כי פשוט אין, מקורות המים יבשים , הירדן דל והזרימה בו אפסית .

מושב שדה אליעזר נמצא מצפון לחצור הגלילית , מקום קברו של חוני המעגל. חוני בשנת בצורת כמו זו סימון על הקרקע מעגל ואמר שהוא לא יוצא מימנו עד אשר ירדו גשמים , ואותה קפידה שעשה הצדיק גרמה לירידת הגשמים.

אנו עדיין מחפשים את צדיק הדור שיעשה מעגל.

משיב הרוח ומוריד הגשם לברכה.

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

אלון קמינקר

בצורת

השנה לא יורדים גשמים , אנחנו באמצע דצמבר , כמעט מחצית החורף כבר אחרינו ועדיין אין גשם ואף לא נראה באופק, יחד עם ה"אין" גשם, בחוץ חם ובצורה קיצונית, בראשית דצמבר החום ברכב שלי הגיע ל 30 מעלות , כאילו אמצע הקיץ. והאדמה חרבה, משוועת למים. 

השנה היא שנת בצורת.

עצי הזית זקוקים למים (וזה ברור) אך לא פחות חשוב , עצי הזית זקוקים לקור, למנות רבות של קור ,לתהליכים שעובר העץ בחורף נזקק עץ הזית למנות קור ואלו לא בנמצא השנה, חמור/עצוב ולא יודע אך להגדיר את זה .

בגלל שהזית לא מקבל את מנות הקור שלו, תנובת הפרי בשנה הבאה תהיה נמוכה, גם כי השנה היתה שנת שפע וגם כי החורף מבושש לבוא , אין מנות קור והעצים סובלים מכך.

עצוב.

כולי תפילה כי האלוהים שבשמיים יקשיב לתפילתנו:

 " משיב הרוח ומוריד הגשם"

ועונים :"לברכה"

ניתן לרכוש שמן זית איכותי כתית מעולה 0522369955

אלון קמינקר

חיגור

מיד לאחר המסיק מחגרים את העצים

מה זה בעצם חיגור?:

החיגור הינו הליך שבו מקלפים מסביב לאחד הענפים בעץ רצועת קליפה ברוחב של כסנטימטר.

התוצאה המתבקשת היא תוספת של יבול על אותו ענף.

למעשה אנו יודעים שבתהליך הפוטוסינטזה נשאבים מים מהאדמה ועולים לעלים ,שם בעזרת השמש הם הופכים לכלורפיל וסוכרים ויורדים חזרה לענפים.

בתהליך החיגור אנו עוצרים את הירידה של החומר וכתוצאה מכך המזון מגיע לניצנים שפורחים בעתם ,חונטים והופכים לפרי הזית.

ענף שמיועד לחיגור

קילוף רצועה דקה מהקליפה

חבישת החיגור


כול שנה מחגרים ענף אחר, ניתן לחגר לאחר שנתיים שוב

כול שנה עושים בענף אחר
כול שנה שמים סרט בצבע אחר

ניתן לרכוש שמן זית באריזות 2 ליטר 5 ליטר ו 18 ליטר

אלון     קמינקר

0522369955

שיקוע

לאחר שהשמן נאצר בבית הבד, השמן מובל אחר כבוד לאחסון  במחסן, המחסן חייב להיות קריר ואפל, ללא כניסה של שמש.

חלק מהשמן שנאצר בבית הבד נשמר בג'ריקנים כפי שהוא יצא מהמכונות , וחלק אחר מוכנס לחביות לשיקוע.

התהליך בבית הבד ממצב של זיתים למצב של שמן מורכב .

בתחילה הזיתים מנוקים מעלים ומלכלוך, לאחר מכן נשטפים . מרוסקים ומכנסים לערבול.

לאחר כשעה במערבל העיסה (רסק הזיתים) מוכנס לדיקנטר , מכונה שמפרידה בן המוצקים (גפת) לנוזלים ( מוהל). הגפת מוצא מהתהליך ומשמש לבערה, והנוזלים עוברים לצ'פרטור (צנטרפוגה) שבו מופרדים המים מהשמן , ומשם לג'רקינים.

בתאוריה זה נראה ברור וחלק  , בפועל התהליך אינו מושלם, כיוון שבשמן נשארות שאריות של מוצקים ומים. כאשר רוכשים ג'רקן של 18 ליטרים יודעים שבסוף יש את שאריות הגפת , כיוון שהשיקוע נעשה בג'ריקן.

במכל השיקוע מוכנס השמן לחבית גדולה של 400-700 ליטר. ושם המוצקים שוקעים לתחתית ואילו השמן נשאר למעלה, אנו מקבלים שמן צלול ובתחתית החבית את הגפת.

לאחר כשלושה ארבעה שבועות הגפת שוקע למטה ואילו השמן נשאר למעלה (עניין של משקל סגולי). 

בתחתית חביות השיקוע  יש ברז שמימנו מנקזים את המשקעים, ממתינים עד אשר יוצא שמן נקי .

לאחר מכן נארז השמן באריזות ומוכן למכירה.

תהליך השיקוע בעיצומו וכנראה יסתיים בסוף השבוע הזה, אנו הכנסנו את השמן לשיקוע לפני כשבועיים וחצי.

השנה אנו נמכור את השמן שלנו באריזות של 2 ליטרים 5 ליטרים ו 18 ליטר.

ניתן להזמין בדוא"ל kaminkera@walla.com או בטלפון  0522369955

אלון קמינקר

זית למאכל

הזית בניגוד לכול הפרות  אינו ניתן למאכל כפי שהוא נמסק/נקטף, אין פרי שאני מכיר שדורש עיבוד נוסף בטרם אכילה, ניתן לאכול את כול הפרות כשהם במצב טבעי כמו שנקטפו מהעץ גם אם לחלקם צריך להמתין להתרככות כמו האבוקדו.

הזית לעומתם דורש עיבוד, דרך אחת היא הפקת השמן שבלוג זה עוסק בנושא רבות, והדרך השנייה הינה כיבוש, הוצאת הנוזלים המרים מהפרי והכנתו לאכילה.

אך כובשים זיתים:

יש מליון ואחת דרכים לכבוש זיתים, כול אזור ומנהגיו כול אזור ודרכיו

החל מהמלחה של זית שחור ובשל, דרך השריה במים עם מלח , דרך סודה קאוסטית ועד השריה ביין את זיתי ה "קלמטה" היוונים.

בזמן המסיק של הזיתים מזן סורי אני לוקח דלי מלא בזיתים , שנמצאים במצב של חצי שחור חצי ירוק ,משרה אותם במים ומחליף מדי יום את המים.

לאחר כשבוע עד עשרה ימים מכניס את הזיתים לצנצנות .בתוך הצנצנת אני מכניס חצי לימון, פלפל חריף חתוך לשניים ומוסיף מים עם מלח.

צנצנת זיתים

ריכוז המים במלח נמדד בעזרת "ביצה צפה", שמים מלח ומים בקערה ושמים גם ביצה , (שהתרנגולת הטילה), אם הביצה נמצאת בתחתית ה קערה יש להוסיף מלח ע"מ לקבל את הריכוז הנכון. אם הביצה צפה למעלה נדרש להוסיף מים וכאשר הביצה נמצאת באמצע , לא צפה ולא שוקעת , יודעים שזה הריכוז הנכון.

ניתן לשים בשמש לזירוז התהליך

ניתן לשים את הצנצנות בשמש ע"מ לזרז את התהליך, ניתן לשבור את הזיתים בעזרת פטיש וגם זו דרך לזירוז התהליך.

בתאבון 

ניתן להזמין שמן זית ממסיק סתיו 2017 בטלפון 0522369955

אלון קמינקר

ניגמר

השכמתי קום  לפני 04:00 בבוקר, כוחו של הרגל, ונשארתי במיטה , במשך כשלושה שבועות קמתי בשעה הזו, הוצאתי את הציוד לשטח , קיבלתי את הפועלים , מסקנו, סימנו יום מסיק ,התקפלנו , העמסנו את הזיתים על משאית בדרך לבית הבד, בבית הבד המתנו לתורנו , אצרנו את השמן בבית הבד ,ואז הביתה לאחסון השמן , והכנת היום שלמחרת, למיטה, ועוד יום נגמר ומתחיל חדש , ופתאום אפשר להמשיך להישאר במיטה, אין צורך לקום, אני לא האחר לשום מקום .

 ושקט.

חלק מהפועלים בסיום המסיק עם הכותב

ראשי הקבוצות עם הבותב

אתמול היה היום האחרון של המסיק , נפרדתי מהפועלים , בסיום אצירת השמן בבית הבד נפרדתי מבאסם והבטחנו שנתראה בשנה הבאה.

הכותב מוסק ובמבר2017

השמן האחרון יוצא מהמכונות מסיק 2017

עצי הזית מטבעם שמנוניים והאבק של כול הקיץ מאפר אותם כמו פודרה על פניה של אישה (אישה יפה) השנה לא ירד גשם עד עכשיו וכול האבק הזה עם השמן מלכלך כול בגד קיים, ואני והעובדים מתלכלכים באבק השמנוני הזה.

השנה הייתה שנה מבורכת , עם כמות פרי גדולה ואחוזי שמן מצויינים, המחסן מלא כעת במכלי שמן , חביות השיקוע  מלאות בשמן ,וכבר אפשר להרגיש את החורף.

 ואפילו אתמול לאחר המסיק ירד גשם . 

ניתן להירשם לרכישת שמן בדוא"ל או בטלפון

אלון    קמינקר

0522369955

לקראת הסוף

סוף המסיק באופק, מדובר בתקופה אינטנסיבית שבה לא ישנים לא אוכלים וכול הזמן עייפים והנה כבר נגמרת.

נשארו עוד מספר ימי מסיק בודדים ואני כבר מסיים.

לאחר אצירת השמן מגיעים הביתה והשמן נכנס לאחסון, חלקו מוכנס לחביות גדולות של 400-600 ליטר לשיקוע וחלקו נשאר במכלים וממתין ללקוחות שירכשו אותו.

השמן שיוצא מהמכונות אינו צלול ואינו נראה כמו שמן , למעשה מדובר ב"מיץ זיתים" שהופרדו מימנו המים, נדרשים כשבועיים שלושה  עד שהשמן מתגבש לצורתו המוכרת לנו , מקבל את הצלילות המתבקשת ומוכן לשימוש.

השמן יוצא מהמכונות לאריזה

השמן שהוכנס לחביות עובר תהליך של שיקוע, במהלך אצירת השמן  למרות כול תהליכי ההפרדה עדיין נשארת גפת (החלק המוצק של הזית) בשמן, בזמן שהשמן מתגבש לצורתו הסופית ,הגפת שוקע למטה (עניין של משקל סגולי), בחביות השיקוע מותקן ברז שמימנו מנוקז הגפת , ולכן כאשר רוכשים אריזה של 5 ליטרים מקבלים שמן צלול אף בתחתית ואילו כאשר רוכשים אריזה של 18 ליטרים(שלא עוברת שיקוע אלה ישר מהברז) בתחתית תישאר מעט גפת.

השנה אנו נמכר את השמן שלנו באריזות של 18 ליטרים, באריזה של 5 ליטרים ובאריזה של 2 ליטרים, ניתן להירשם כבר עכשיו (כפי שעשו רבים מהלקוחות הוותיקים שלנו) להספקה של שמן חדש וטרי אשר יסופק בעוד כשבועיים .

ניתן להירשם בדוא"ל:

 kaminkera@walla.com

 או בטלפון 0522369955

אתם מוזמנים ליהנות מהשמן שלנו

אלון    קמינקר

0522369955

בבית הבד

השנה היא שנה מיוחדת , היבול בכרמי הזיתים גבוהה מאוד, בתי הבד עמוסים לעייפה ,עובדים 24/7, בעלי בתי הבד והמפעילים קורסים , הם לא זוכרים מתי הם היו בבית, אתה רואה אותם ללא שנה ואוכלים במהירות ובעמידה .

שקי פרי בכול מקום

אנחנו מגיעים לבתי הבד ורואים שקים בכול מקום , ערימות של שקים ורשימת המתנה מכאן ועד אחר כך לעיבוד הזיתים ואצירתם לשמן .

בנוסף לכמות הגדולה של הפרי יש אחוז שמן גבוהה מאוד, מזמן לא ראיתי כול כך הרבה שמן בעיסה.

בתהליך אצירת השמן לאחר ריסוק הפרי , מוכנסת העיסה למערבל וממתינה שם כשעה , בזמן זה מתגבש השמן ואז מתחיל לצוף למעלה, רואים שלולית של שמן צפה מעל העיסה .

שלולית של שמן זית במערבל

השנה הדבר נראה בצורה חריגה , מיד לאחר הריסוק נוצרות השלוליות של השמן .

השמן יוצא מהמכונות לאריזה ואיחסון

וכמובן איכות השמן השנה מעולה.

אלון קמינקר

 0522369955

סדר יום בזמן המסיק

המסיק זו תקופה לחוצה .צריך להספיק וצריך למהר והכול צריך להיות בזמן , והנה סדר היום שלי:

קמים בבוקר ב 0415 ואז ההתארגנות האישית. יוצאים מהבית ב 0515 . מעמיס את ציוד המסיק על העגלה ונוסע לחלקה שנמסקת באותו יום.

ב0545 מגיעים הפועלים ,שותים קפה (אך לא) ומתחילים למסוק, פורשים את היריעות, מחברים את המכשירים לגנרטורים , מניעים את הגנרטורים , מתקנים תקלות ולוקח כ חצי שעה עד שהמעירכת "מנגנת".

עולה על הטרקטור ומכניס מכלים לכרם ומקרב אותם ליריעות על פי קצב ההתקדמות של העובדים , מעת לעת מתקן תקלות של המכונות או הגנרטורים. 

ב0900 הפסקה.

ב0920 ממשיכים למסוק עד 1145 . מסתיים יום העבודה של הפועלים.

המשאית מגיעה ןמעמיסים את המכלים עם הזיתים עליה בדרכה לבית הבד.

במקביל מחזירים את המכונות לכשירות מעבירים את היריעות לחלקה שנמסוק מחר ונוסעים לבית הבד.

בערך ב1330 מגיעים לבית הבד העמוס בפרי קטוף.

בערך ב1400 מתחילים לאצור את השמן שלנו, קצב המכונות בערך 2 טון פרי בשעה, משמעו שזמן הכנסת הפרי הוא כשעתיים שלוש ולפעמים יותר. תהליך האצירה לוקח יותר משעה  כך שאנחנו נמצאים בבית הבד כ3-4 שעות.

מעמסים את השמן ומגיעים הביתה.

בבית פורקים את השמן למחסן רושמים ונערכים ליום הבא , משלימים את ההכנות כגון העברת מכלים  לשטח שימסק למחרת.

וכך יום ועוד יום ועוד יום עד שיגמר המסיק.

מזל שאנחנו נחים בשישי ושבת

מחר מתחילים למסוק ברנע

אלון     קמינקר

05223699554

שמן זית הישר מבית הבד

כמדי יום  הולכים לדרוס את הזיתים ולאצור שמן זית

ישר מהמכונה

אלון    קמינקר

0522369955

מוסקים

התחלנו למסוק .....ובגדול

מסיק 2017 התחיל

תמונות של הכותב מוסק בכרם בשדה אליעזר

אלון   קמינקר

0522369955

רגע לפני המסיק

השבוע מתחילים למסוק, ואנחנו נמצאים ממש רגע לפני, אז אך נערכים למשימה החשובה ביותר בגידול הזיתים.:

כבר דיברנו רבות על ההשחרה של הפרי, עיתוי נכון של המסיק קורה כאשר הפרי חציו שחור וחציו ירוק. וכרגע אנחנו כבר שם, כאשר הזן הסורי ימסק ראשון , משום מה הסורי מקדים את זן הברנע השנה.

תכולת המים בפרי צריכה להיות בערך 50% יותר מידי לא טוב ופחות מידי לא טוב , הדבר משפיע על תהליך האצירה  על איכות השמן והטעמים שלו.  

בחירת בית בד:

צריך לבחור בית בד מתאים, שיש לו ציוד מתאים, ידע מקצועי והכי חשוב שבית הבד נקי.

קליטת הזיתים בבית הבד 

הכנת ציוד המסיק : 

בודקים את הציוד , מתקנים את הגנרטורים המנערות , רוכשים יריעות חדשות, מארגנים דולבים, משאית להובלה . והכי חשוב פועלים.

חלק מהשמן מוכנס לחביות גדולות (600 ליטר) ועובר תהליך שיקוע, המוצקים שוקעים לתחתית החבית ומנוקזים משם החוצה.

לאחר תהליך השיקוע יוכנס השמן לפחים של 5 ליטר לשיווק כאשר הוא צלול ונקי מגפת.

אנחנו עושים את המיטב שהלקוחות שלנו יקבלו שמן איכותי וטעים.

שתהיה שנה מוצלחת.

אלון   קמינקר

0522369955

מזג אויר

הבשלת פרי הזית תלויה רבות במזג האוויר, הפרש הטמפרטורה בן היום ללילה, הטל והגשם הינם גורם מדרבן להבשלת הפרי.

השנה אנו נמצאים באחריתו של חודש אוקטובר, סתיו.....  איזה סתיו ? במהלך השבוע שחלף נמדדו מעל 30 מעלות , כאילו אמצע הקיץ, כאילו אמצע אוגוסט, גשם? ירדו כמה טיפות....  אפילו לא שטפו את העצים.

לקראת המסיק נדרש להביא את הפרי לתכולה של 50% לחות בפרי  בכדי להפיק את השמן במיטבו כך שביום שישי בסיור בכרם במטרה להפחית את כמויות המים המושקים מצאתי את עצמי מוסיף השקיה, כיוון שהזיתים היו יבשים.

לאור זאת ברור כי יש לבחון את הפרי כול הזמן בכדי לקבוע את מועד המסיק הנכון, לסייר בכרם כול יום ,לבחון את הפרי, לחוש אותו ,למלל אותו וכך לדעת מה מצבו.

כפי שנראה ביום שלישי הקרוב אנו נחל למסוק את הזיתים בכרמי שדה אליעזר.

אלון   קמינקר

0522369955

בית בד 

בראשית כול עונה נשאלת השאלה באיזה בית בד נאצור את השמן השנה. ישנן הרבה אפשרויות , ישנם הרבה בתי בד ולכול אחד יש את היתרון שלו והחסרון שלו.

"בור" המקום שבו נשפכים הזיתים המסוקים ובו מתחיל תהליך אצירת השמן, אוקטובר 2017

 

בשנה שעברה ובאחת שלפניה אצרתי את השמן בכפר חורפש אצל לוטפי וראייפ גדבן. בית בד טוב . בשנה שעברה לא היה יבול וזכיתי ליחס של מלך, לוטפי הגיעה למושב בשעה 12:00 העמיס את היבול , היבול הובל אחר כבוד לבית הבד ומיד נכנס לבור והחל תהליך אצירת השמן. לעומת זאת בשנה שלפניה היה יבול רב ושם לא היה מקום לעמוד,לחץ ,בלגן ,ופעם אחת יצאתי מבית הבד ב02:00 לפנות בוקר, וברור לי שהשנה המצב יהיה אף גרוע יותר.

ביום חמישי ההיתי בכפר ריינה שליד נצרת בית בד מעולה. נקי . יעיל . מאורגן. שמח וטוב לב יצאתי משם ואני נוסע ונוסע וביזבזתי חצי שעה עד אשר הגעתי לכביש 77, המון זמן, לא נוסעים שעה וחצי כול כיוון לבית הבד.

לפני שלוש שנים אצרתי את השמן אצל מוכלס בכפר רמה שליד כרמיאל. בית בד טוב ממוקם קרוב אבל לא ערוך לכמויות  שאני מביא, פשוט אין לו מלגזה. מוכלס הבטיח לי שלא תהיה בעיה עם מלגזה ונראה שהשנה אני אוצר שמן אצלו.
כמו שהבנתם החלה עונת המסיק בחלק מרחבי הארץ.

אלון       קמינקר

0522369955   

סיבוב בכרם

הנה אני בכרמי הזיתים במושב שדה אליעזר, כאשר השבוע ירד היורה, ומבין ענפי הזית  צצים להם הזיתים, צבעם השתנה כבר אינו ירוק עז.

 צבע הפרי נע מירוק בהיר ועד שחור וזה המדד של הבשלת הפרי, אם נדמה לנו את פרי התפוח שמתחיל בירוק וכאשר הוא מבשיל הנו אדום (תלוי בזן) אז פרי הזית מתחיל בירוק עז ,ירוק בהיר ,סגול וכאשר הוא בשל צבעו שחור.

גוון ירוק בהיר

גוון סגלגל

הבשלת הפרי ויצירת השמן שבו מושפעים מהמון גורמים החל ממזג האוויר: כאשר הקור הוא אחד הגורמים העיקריים שמשפיעים, הלחות שבאוויר, אור וחושך , השקייה , סוג האדמה ועוד כהנה  וכהנה גורמים.

היורה שירד השפיע על הבשלת הפרי מחד הוא שתף את הפרות ומאידך קירר וליחח אותם כך שהכרם שינה את גוון הפרי, כבר רואים בכול מקום אשכולות של זיתים סגולים/ שחורים .

לכול זן יש את העיתוי שלו ובזן הסורי נראה כי השנה יקדים וימסק לפני זן הברנע, בכרמים אשר מבוססים על הזן הסורי צבעם סגול שמעיד כי הפרי בתהליכי הבשלה מתקדמים.

אחד הדברים המפלאים בכרם כול עץ נמצא בשלב אחר של הבשלה, ישנן שורות שבשלב מתקדם וחלקן נמצאות הרחק מאחור, מדובר באותו כרם, עץ על יד עץ , שורה ליד שורה , שמקבלים את אותו טיפול, אותו גיזום את אותה השקיה את אותו דישון ובכול זאת השלב בהן שונה. מדהים.

שפעת פרי בכרמי הזית מזן ברנע

השנה ככלל אנו נמסוק מוקדם וכבר בסוף אוקטובר יחל המסיק

חג שמח

אלון   קמינקר

0522369955

המסיק מתקרב

בימים אלו כול יום אני מסתובב בכרם, בודק מה מצב הזיתים , אך מתקדמת ההבשלה של הפרי וכמה שמן יש.

והיום אני מסתובב ורואה אך הפרי משחיר, כבר לא מדובר בפרי בודד שנמצא בצמרת העץ אלה בעצים שלמים שמועד המסיק מתקרב עבורם. אני ממולל את הפרי וחש את כמות השמן שבו, את ההתרסקות של הפרי ויודע שמועד המסיק קרב.

מועד המסיק זה נושא שמעסיק אלפי שנים את הכורמים בעולם, ישנם הרבה פרמטרים לקביעת מועד המסיק. מפרי ירוק יתקבל שמן עז חריף ומריר ואילו מפרי שחר נקבל שמן עדין , מקובל למסוק כאשר המצב הוא חצי חצי, דהינו 50% מהפרי שחור.

ישנם הרבה דברים שמשפיעים על ההבשלה , כמו מזג האוויר ,ימים חמים או ימים קרים, טל,גשם. ועוד.

השנה העצים עמוסים ובדרך כלל בשנה כזו אחוז השמן נמוך, אך להפתעתי מהבדיקה שלי לא כך הדבר, נראה שיהיה אחוז שמן גבוהה.

חג שמח "ושמחת בחגך והיהית אך שמח" 

אלון    קמינקר

0522369955

 גמר חתימה טובה

שמענו את תקיעת השופר שמודיע על סיום של  היום הקדוש ,שבו כול באי עולם נידונים פני כיסא הכבוד מי לשבט ומי לחסד.

והתפללנו עלינו על באי ביתנו על העם ועל הארץ. ועל השנה שתהיה שנת ברכה ,שנת גשמים בעתם , ושנת שפע.

   

ולכול בית ישראל שתהיה שנה טובה . 

גמר חתימה טובה

אלון   קמינקר

0522369955

כבישת זיתים

פרי הזית משמש לשני דברים שמן זית כמובן ולזיתים למאכל. את פרי הזית 

לא ניתן לאכול כפי שהו, כיוון שהו מריר, ואינו טעים.

בכדי להוציא את המרירות מהזית כובשים אותו.

מהו תהליך הכבישה:

מוסיפים מלח בריכוז גבוהה לפרי הזית, המלח סופח את הנוזלים הנמצאים בתוך הפרי. הנוזלים מכילים את המרירות ומה שנישאר זה  פרי ללא מרירות. זהו עקרון כבישת הזיתים.

עקרון לחוד ומעשים לחוד:

ישנן אלף שיטות לכבישת זיתים,וכול אחד בא עם הניסיון שלו, עם הידע שצבר  ואם אלו שלימדו אותו.

בימים אלו מתחילים למסוק את הזיתים למאכל/לכבישה . הפרי נמצא במצב אופטימלי, מחד הוא בגודל מרבי מאידך הוא עדיין ירוק, ולכן מתחילים למסוק את פרי הזית לכבישה.

כבר דיברנו ואמרנו שבתחילה הפרי ירוק ולאחר מכן הוא נהיה שחורכאשר הוא מבשיל. אני אישית מעדיף לכבוש זיתים שנמצאים באמצע, חצי ירוקים וחצי שחורים . זה המצב האופטימלי מבחינתי. הם פחות מרים ויותר קל לכבוש אותם.

שתהיה לנו שונת שפע.

מחר אנו בתענית צום גדליה , צום שהוכרז בשל רצח פוליטי של אדם שניסה לשקם את עם ישראל אחר החורבן.  מי ייתן שיתמעטו המחלוקות בננו.

אלון   קמינקר

0522369955

שנה חדשה

היום כשאנו ניצבים בפני בית דין של מעלה , אחוזי רעד מפני גזר הדין, היום שכול יצור עלי אדמות נשפט בפני כיסא הכבוד זו עת של דין וחשבון על מעשינו . כול אחד ומעשיו, ולעומת בית דין של מטה שבו אם תשקר ולא תספר על מעשיך ותעלים ראיות תצא זכאי.  בבית דין של מעלה  ההודאה בעברה כבר מזכה (חטאתי פשעתי אשמתי בגדתי גזלתי......). 

ושנזוכה בדין.

ולכול בית ישראל אני מאחל :

שנה טובה

       שנת שלום

              שנת שפע

                     שנת בריאות

                           שנת אושר

                                 תכלה שנה וקיללותיה

                                              תחל שנה ובירכותיה

כתיבה טובה

אלון   קמינקר

0522369955

שחור

מעת הפריחה עד סמוך למועד המסיק צבעו של פרי הזית ירוק , עם התקרבות מועד המסיק פרי הזית "שובר צבע" והופך להיות ירוק  בהיר , ולאחר מכן שחור סגול . כמו השזיף שבתחילה הוא ירוק והופך את צבעו אט אט ובעת הקטיף יהיה שחור/סגול/ורוד/אדום/צהוב תלוי בזן, ככה כול הפרות וככה גם הזית.

את מועד המסיק קובעים לפי צבע הפרי, כאשר 50% מהפרי השחיר דהינו בשל יודעים כי עת המסיק הגיע, כמו ביתר הפרות העיתוי תלוי במזג האוויר, וככל שיותר קר ככה הפרי מבשיל ומשחיר.

לעתים אומרים לי אנשים שהם מעדיפים זיתים שחורים דהינו זן שחור , ואני מסביר להם שאין דבר כזה , יש זית בשל שצבעו שחור וזית שעדיין לא בשל וצבעו ירוק.

את הזיתים שהבשילו  ונהיו שחורים ורוצים לכבוש, ממליחים בלבד ללא תוספת של מים , המלח מוציא את הנוזלים מהפרי יחד עם המרירות , וכיוון שהפרי ללא נוזלים מתקבל פרי מקומט .

לעתים  אנו קונים זיתים כבושים מושחרים , זה פשוט זיתים ירוקים  שבתחילת תהליך הכבישה הוכנסו לאמבטיית מים , לאמבטיה זו מכניסים צינור אוויר ממשאבה כמו באקווריום דגים למשך 24 שעות ומתקבלים זיתים מושחרים שנכבשים .

אתמול הסתובבתי בכרם והנה יש זעיר פה זעיר שם זיתים שחורים, וזה האות שהחלה הבשלת הפרי, לצערי פרות אלו לא יחזיקו מעמד על העץ וישרו   , אבל תודה לאל יש השנה שפע של זיתים על העצים. שנה פוריה.

זיתים שחורים בשלים ספטמבר 17 שדה אליעזר

ולכולנו שנה טובה

תכלה שנה וקיללותיה תחל שנה ובירכותיה

אלון    קמינקר

0522369955 

מתקרבים למסיק

אנו בראשית ספטמבר והמסיק בעוד חודשיים. הזיתים על עצים גדלים ומקבלים את צורתם הסופית, בתוך פרי הזית נוצר השמן, לאט ובהתמדה.

אם נעבור על שלבי התפתחות הפרי אזי החלנו בפריחה בסוף מרץ תחילת אפריל. המשכנו בגידול הפרי עד לקיץ, היווצרות הגלעין ומאז פרי הזית מתחיל לצבור שמן.

השמן נוצר החל מראשית יולי ועד למסיק עצמו, ההיווצרות של השמן אינה לינארית אלה בתחילה מעט וסמוך למועד המסיק הרבה.

דיברנו בפוסט הקודם על ההשקיה ואני הדגיש שוב לא מעט מידי ולא הרבה מידי וצריך לשאול את העצים. ביום שישי האחרון היה חם מאוד והנה אני מסתובב בכרם והעצים זועקים מחום ולכן הישקתי את כול הכרמים כי פשוט היה חם.

השנה יש הרבה פרי על העצים ותהיה שנה ברוכה

אלון   קמינקר

0522369955

השקיה

השקיית עצי הזית נראה לכאורה נושא פשוט, עץ הזית הוא עץ בעל (ללא צורך בהשקיה) ואם אנחנו כבר משקים , מה שאנחנו כבר עושים זה טוב. אז זהו שלא......

אנחנו לא נמצאים ב"מגזר" וממש לא רוצים להיות חובבים , גידול עצי זית זה מקצוע, זו מקצוענות. 

ולכן כול פעולה שאנו עושים דורשת חשיבה ,ידע, וניסיון , וההשקיה הנה 

חלק בלתי נפרד מגישה זו.

לכול פעולה שעושים יש השפעה על התהליך כאשר לא תמיד ניתן לבודד פעולה אחת מפעולה אחרת.

בהנדסה קוראים להפרדת הפעולות "סופר פוזיציה" לדוגמה : אם מעמיסים על קורה עומס בלחיצה ועומס נוסף בכפיפה , אזי מחשבים את כול העמסה בנפרד , את הלחיצה בנפרד ואת הכפיפה בנפרד ומחברים ומקבלים את השפעת העומס על הקורה .

בחקלאות קשה מאוד עד לא ניתן להפריד את הפעולות ובכול זאת היום נדון בהשקיה.

את ההשקיה אנחנו מתחילים שבועיים שלושה לאחר הגשם המשמעותי האחרון. ובטח בזמן הפריחה, לאחר מכן לאורך כול תקופת האביב עת הזית צומח משקים ובמלוא המרץ על מנת לקבל צימוח צעיר , בתחילת החום הגדול אמצע סוף יוני מקפידים שהעצים יהיו רעננים אך לא משקים במלוא המרץ , ובתום החום הגדול ממשיכים להשקות על מנת לקבל את צימוח הסתיו , וחייבים לדאוג שהעצים יהיו רעננים בעונה זו.

ותמיד חייבים לשאול את העץ, כורם מקצועי מסתובב בכרם ורואה את העצים , ואלה מספרים לו תמיד מה מצבם. האם הם צמאים, האם חם להם האם טוב להם ולפי זה מגיב הכורם, מוסיף מים או מפחית על פי הצורך .

עץ הזית הסורי פחות רגיש לשינויים בכמויות המים , אבל עץ הזית מזן ברנע רגיש מאוד, אם משקים פחות מידי אז מקבלים חומציות גבוהה .ואילו אם משקים יותר מידי מקבלים חומציות גבוהה גם כן . ולכן חושב לשמור את האיזון בהשקיה , כאשר נקודת האיזון תהיה תמיד על פי מה שהעצים אומרים, רואים שהעלים מקבלים גוון צהבהב חום אזי אנו יודעים שהשקנו פחות מידי ואם גוון העלים כסוף אזי השקנו יותר מידי.

אני מסתובב בכרם שלי דבר שבשגרה ורואה את העצים והם תמיד מספרים לי מה נשמע אתם.

אלון    קמינקר 

0522369955

זבוב הזית

אנחנו מתקרבים למסיק, החום אט אט עוזב אותנו וכבר מתחילים לראות את נדידת הציפורים. אומנם יש עוד זמן למסיק אבל יש צורך להתכונן אליו.

אחד הדברים החשובים באיכות שמן הזית שאנו מפיקים , פרי ללא פגיעות, ללא ריקבונות , פרי נקי.

אחד המזיקים שפוגעים בפרי הזית הנו "זבוב הזית" מזיק שעוקץ את פרי הזית, מטיל בעקיצה ביצה, ממנה תיבקע תולעת שתאכל את הפרי ובהמשך תהפוך לזבוב זית צעיר.

הפרי העקוץ עם התולעים ודאי שיפגע לנו באיכות שמן הזית.

ולכן אנו נלחמים במזיק ע"י פגיעה בשרשרת החיים שלו.

אנו משתמשים במלכודות שתולים על העצים.

המלכודת מושכת אליה את הזכרים, אלו נוגעים בה ומתים במקום להפרות את הנקבות.

כיוון שהנקבות לא מופרות אזי אינן יכולות לעקוץ את פרי הזית ולהטיל בו ביצים, שמהן תבקענה תולעים שיאכלו את פרי הזית.......

והכן ביום שישי בעיתוי הזה תליתי את המלכודות בכרמי הזיתים שלי. זה בדיוק הזמן לבצע את הפעולה של תליית המלכודות.

אני משתמש במלכודות של פרוטקט שלהן צורה מיוחדת וצבע מיוחד שגם היא מושכת את  הזבוב .

כמובן שהמלכודות הן במקום ריסוס שבריאות אינו מוסיף לנו.

אלון   קמינקר

0522369955