בתי בד 5

סיפרנו על השנה הראשונה ועל השנה האחרונה שבה אצרנו שמן זית,  עכשיו נספר על בית הבד בשנה השנייה.

בשנה השנייה היה לי ארגז זיתים שנמסקו, לקחתי את הזיתים לבית בד במע'ר ושם התברר לי שיש כמות מינימום לאצירה, לא אוצרים פחות מ 100 ק"ג של זיתים , הסיבה לכך שכמות קטנה מידי רק מלכלכת את המכונות ולא באמת ניתן להפיק מכמות קטנה שמן זית.

מה עושים כשיש כמות קטנה, הולכים לבית הבד ושם מקבלים שמן זית בימקום, בעל בית הבד אוסף את כול הכמויות  הקטנות  ביחד ודורס את  הזיתים שלהם .

בבית הבד שהלכתי אליו רצו לתת לי ליטר שמן, חשבתי שזה מעט אז הלכתי לבית בד אחר כפר ערבה.

היראתי את הזיתים שלי ושם נתנו לי 4 ליטר שמן זית, שמחתי.

 אז לא הבנתי בשמן זית כלל. לא הבנתי בכרמים ולא בבתי בד. מאז הספקתי לסיים הכשרה במכללת תל חי "מומחה בגידול זיתים ויצור שמן זית".

 וכמובן הניסיון או הניסיון כמה שהוא חשוב.

היגעתי הביתה ועם הזמן התברר לי שמדובר בשמן זית ירוד, "שמן מכונות" השאריות של בית הבד , הם ראו יהודי ודחפו לו "זבל" . 

בבית הבד הזה לא דרכתי מאז.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

בתי בד 4

כבר סיפרנו שהשנה ההינו ב 3 בתי בד אז זה השלישי.

הגעתי לבית בד בכפר ערבה , בית בד חדיש , נקי עם שני קווי אצירה של 3 טון שעה.

שופכים את הפרי לבור , לאחר השטיפה אין עלים בין הזיתים , המרסקת מוציאה עיסה מצוינת וחלקה, בערבול העיסה נמצאת כשעה ומיד ברצף להפרדה ולאצירה.

בית בד מודרני , אמין , נקי , מקצועי, אהבתי.

 ושם אצרתי את מרבית שמן הזית השנה, שמן הזית שאתם קהל הלקחות נהנים ורוכשים בהמוניכם.

בית הבד משפיע רבות על איכות שמן הזית ויש דברים ברורים שצריך להקפיד עליהם.

בית בד נקי

והכי חשוב בית בד נקי.

קצב הפקת השמן צריך להיות כזה שמרגע כניסת הזיתים לשטיפה ועד סיום הדריסה צריכה לעבור שעה, אם אתה מביא בכול פעם טון זיתים אז אתה צריך בית בד שעובד בהספק של טון שעה, אם אתה מביא חצי טון אז בית הבד צריך להיות בהספק של חצי טון שעה זיתים.

ישנם הספקים שונים לבתי הבד החל מ200 ק"ג שעה ועד 8 טון בשעה.

קצב הדיקנטור "המפריד" בן הגפת (החלק המוצק בעיסה) למוהל (החלק הנוזלי) צריך להיות מותאם לקצב הריסוק, המרסקת צריכה להיות יותר מהירה מהדיקנטור. אחרת זמן הערבול יהיה קצר יותר.

וכמובן מפעילים מיקצועיים.

שנה הבאה אני אהיה שוב בערבה.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

בתי בד 3

כמו שסיפרנו בפעם שעברה, השנה ההינו בשלושה בתי בד, אז סיפרנו על הגנב. ועכשיו נספר על השני מדיר חנא.

בזמן המסיק עובר מחפרון שאת הנהג שלו אני מכיר, הנהג עבד אצלי בבניית הבית החדש והוא רואה אותי מוסק.

"למה אתה לא מביא את הזיתים אלי לדריסה" הוא שואל.

"לא ידעתי שיש לך בית בד" עניתי 

יש להם בית בד בכפר דיר חנא, הלכתי לראות.

בית בד טוב , שני קווים של 1.5 טון שעה והכול טוב.

דיברתי עם אחיו שהוא מנהל את בית הבד , וסיכמנו את הכול. והנה אני מגיע לבית הבד בפעם הראשונה , חושכות עיני, בית הבד מלא לעייפה ורעש ובלאגן, מתברר שכול הכרמים הבשילו , החקלאים במגזר מסקו את הזיתים והכול מתנקז לבית הבד "במכה" אחת.

בעל בית הבד עסוק , אין לו זמן לדבר , ורעש ומהומה.

טוב נכנסים לקו היצור של השמן, שופכים לבור את הזיתים , ותהליך אצירת השמן מתחיל.

כמו שכבר דיברנו אז תהליך היצור בקצרה הוא:

שטיפה.

ריסוק.

ערבול.

הפרדה.

אריזה.

אחת הפעולות החשובות היא של ערבול העיסה שנוצרה. בשלב זה מתערבבת העיסה ביחד עם מים וביחד עם האוויר ותוך כדי כך נוצר לנו השמן בטעמים שמשתחררים מהפרי המרוסק ביחד עם הריחות הנעימים.

פעולת הערבול אורכת כ45 דקות עד שעה ורבע .

ומה עיני רואות ,מהלחץ של בעל בית  הבד לגמור ולקבל את כולם הוא מוריד את העיסה הישר מהמרסקת לדיקנטור, לחלק שאחראי על ההפרדה.

הדיקנטור מפריד בן המוצק (גפת) למוהל (נוזל)

הערתי להם על כך והמפעיל אומר לי כן כן עם הפה ועוד פעם אין ערבול.

לא באתי לשם יותר.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

בתי בד 2

בפרסום הקודם סיפרנו על בית הבד הראשון במע'ר ובפרסום הזה נספר על השנה האחרונה.

לפני המסיק האחרון חשבתי לאן אני הולך השנה עם הזיתים, חשבתי יש לי כמות נכבדת של זיתים , בבית הבד הקודם לא התאים לי מסיבות שונות שנפרט עליהם בהמשך וחיפשתי בית בד אחר.

הלכתי לכפר רמה לבית בד שכבר דרסתי בו את הזיתים בעבר , יש בו מכונות חדישות, התהליך נכון ומתאים לי ,בעל בית הבד נחמד, וסגרנו על מחיר מתאים ועל הכול מסביב.

עצי זית עתיקים בכפר רמה בבקעת בית הכרם

אני מביא את הזיתים שלי לבית הבד שופך לבור ומקבל תוצאות טובות, הכול לפי הספר, מצויין.

למחרת אותו דבר שופך , בודק שהכול לפי מה שאני מצפה והכול טוב. בסוף הדריסה שאני שמח וטוב לב ממלא את הג'ריקן האחרון , וחסר בו 2-3 ליטר על מנת למלא אותו, בעל בית הבד "שיחרר" לי עוד שמן ככה שהג'ריקן האחרון היתמלא. ואז חשבתי לעצמי, הוא שם לעצמו שמן שלי בצד ושיחרר לי 2-3 ליטר, מעניין כמה הוא שומר עוד בצד.

בקיצור גנב.

 במקום לשחרר לי את השמן שלי ולקבל תשלום ,הנ"ל לוקח גם שמן שהוא לא אמור לקבל.

גנב

בבתי הבד מסתובבות אגדות רבות על בעלי בתי הבד שגונבים שמן מהחקלאים , שיש להם מסתורים לשמן והם גונבים שמן.

מעולם לא ראיתי את זה, חשבתי שזו רק אגדה, וזאת  אחרי שיותר מפעם אחת בדקתי בשבע עניים האם האגדה הזו נכונה. חיפשתי את אותם מיסתורים , הרי מדובר בדבר גדול , לגנוב ליטר שמן זה מגוחך ואף בעל בית בד לא ילכלך את הידיים שלו בשביל כמות מיזערית כזו ולכן אם הם גונבים אז צריך להיות משהוא גדול, ולא מצאתי .

עד השנה.

עצוב

אבל הדבר קיים וכנראה לא רק אגדה.

אלון קמינקר

בתי בד

בתי הבד הם עולם שלם , מדובר במפעל שהופך זיתים לשמן , לבית הבד יש השפעה אדירה על איכות השמן , על טעמיו , על הארומות המופצות מימנו ועוד, בית הבד הוא מפגש בן החקלאי שגידל את הזיתים לבעל בית הבד, כאשר מדובר בתקופה הלחוצה ביותר, כולם עייפים ולחוצים , מפגש זה נפיץ מאוד.

לכאורה החקלאי נמצא "בידיו" של בעל בית הבד ,הזיתים שלו מעובדים אצל בעל בית הבד,  אבל גם בעל בית הבד נמצא בידיו של החקלאי. ברצונו ילך לבית בד אחר ואז לבעל בית הבד אין מה לעבד ואין מהיכן להרוויח, ולכן נשמר האיזון בן שני בעלי העניין.

בעלי בתי הבד לא מתייחסים טוב לחקלאים, למה? ככה. זו הדרך שלהם ליצור את התלות בן שני הצדדים "כאילו אין להם צורך בחקלאי" .

 מבחינתם שהחקלאי יהיה מחוץ לבית הבד, ישים את הזיתים שלו בבור , ויקבל את השמן שהם נותנים לו , והם יעשו ככול העולה על רוחם ,ואילו החקלאי שומר בשבע עניים על הזיתים  שלו.

החלפתי למעלה מ 10 בתי בד בצפון הארץ, בשנה זו בלבד ההיתי בשלושה בתי בד .

לכול בית בד יש את הסיפור שלו ולמה עזבתי אותו או למה נשארתי והמשכתי לדרוס את הזיתים ולהפיק שמן בו. 

במהלך הפרקים הבאים של הבלוג נספר על בתי הבד שעיבדתי בהם הזיתים שלי כמובן מבלי להזכיר שמות.

בית הבד הראשון שבו ההיתי היה בכפר מע'ר  בשנת 2000, מסקנו את עצי הזית הראשונים שנטענו והינה יש כמה שקים ונוסעים לבית הבד.

בבית הבד נחשפתי לראשונה לתהליך כאשר אז לא הבנתי כלום , למרות שאני מהנדס מכונות, אז שפכתי "בבור" את הזיתים ,קניתי מכלים ריקים ואמרו למלא את "הג'רקן " , שילמנו 10% מהשמן לבעל בית הבד והלכנו. זאת היתה הפעם הראשונה.

שמן הזית המופק מהזיתים יוצא ונמזג לג'ריקן

בית הבד הזה נסגר פשוט כי בכפר מע'ר יש עוד 4-5 בתי בד ובאופן טבעי אין לכולם זכות קיום.

בהמשך נספר על בתי הבד האחרים.

קמינקר אלון 

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

דישון

האביב בעיצומו ואנחנו מדשנים, מוסיפים לעץ מינרלים באופן מלכותי , על מנת שיכול להתפתח ולצמוח, עיתוי הדישון חשוב, באמצע האביב , לעץ יש צימוח רב ועדיין לא חם כשהעץ נכנס למהן תרדמת קיץ, תקופה שלא קורה בה כלום . תקופה שאין צימוח חדש, הפרי, הזיתים לא גדלים ולמעשה תקופה בשנה מיותרת בתהליך. אבל אנחנו לא שולטים בעונות השנה ולא במזג האוויר ..

אז מדשנים.

אנחנו מוסיפים חנקן ואשלגן למי ההשקיה בעזרת דוד, מוסיפים לדוד את המינרלים סוגרים היטב ומזרימים מים בכניסה והתמיסה של המים עם הדשן מוזרמת למערכת הטפטפות .

אני מדשן פעם אחת בשנה , עכשיו.

בעבר ההיתי גם בסוף הקיץ מדשן , אך מתברר שבעיתוי הזה עולה החומציות של שמן הזית ,דבר שאנחנו מאוד לא רוצים. (כמו שכבר נכתב שמן הזית שלנו מכיל 0.2%-0.38 חומציות או ליתר דיוק חומצות חופשיות כאשר התקן הוא מקסימום 0.8% לשמן כתית מעולה).

העצים עכשיו מלבלבים והלב מתרחבץ

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955