שיקוע

לאחר שהשמן נאצר בבית הבד, השמן מובל אחר כבוד לאחסון  במחסן, המחסן חייב להיות קריר ואפל, ללא כניסה של שמש.

חלק מהשמן שנאצר בבית הבד נשמר בג'ריקנים כפי שהוא יצא מהמכונות , וחלק אחר מוכנס לחביות לשיקוע.

התהליך בבית הבד ממצב של זיתים למצב של שמן מורכב .

בתחילה הזיתים מנוקים מעלים ומלכלוך, לאחר מכן נשטפים . מרוסקים ומכנסים לערבול.

לאחר כשעה במערבל העיסה (רסק הזיתים) מוכנס לדיקנטר , מכונה שמפרידה בן המוצקים (גפת) לנוזלים ( מוהל). הגפת מוצא מהתהליך ומשמש לבערה, והנוזלים עוברים לצ'פרטור (צנטרפוגה) שבו מופרדים המים מהשמן , ומשם לג'רקינים.

בתאוריה זה נראה ברור וחלק  , בפועל התהליך אינו מושלם, כיוון שבשמן נשארות שאריות של מוצקים ומים. כאשר רוכשים ג'רקן של 18 ליטרים יודעים שבסוף יש את שאריות הגפת , כיוון שהשיקוע נעשה בג'ריקן.

במכל השיקוע מוכנס השמן לחבית גדולה של 400-700 ליטר. ושם המוצקים שוקעים לתחתית ואילו השמן נשאר למעלה, אנו מקבלים שמן צלול ובתחתית החבית את הגפת.

לאחר כשלושה ארבעה שבועות הגפת שוקע למטה ואילו השמן נשאר למעלה (עניין של משקל סגולי). 

בתחתית חביות השיקוע  יש ברז שמימנו מנקזים את המשקעים, ממתינים עד אשר יוצא שמן נקי .

לאחר מכן נארז השמן באריזות ומוכן למכירה.

תהליך השיקוע בעיצומו וכנראה יסתיים בסוף השבוע הזה, אנו הכנסנו את השמן לשיקוע לפני כשבועיים וחצי.

השנה אנו נמכור את השמן שלנו באריזות של 2 ליטרים 5 ליטרים ו 18 ליטר.

ניתן להזמין בדוא"ל kaminkera@walla.com או בטלפון  0522369955

אלון קמינקר

זית למאכל

הזית בניגוד לכול הפרות  אינו ניתן למאכל כפי שהוא נמסק/נקטף, אין פרי שאני מכיר שדורש עיבוד נוסף בטרם אכילה, ניתן לאכול את כול הפרות כשהם במצב טבעי כמו שנקטפו מהעץ גם אם לחלקם צריך להמתין להתרככות כמו האבוקדו.

הזית לעומתם דורש עיבוד, דרך אחת היא הפקת השמן שבלוג זה עוסק בנושא רבות, והדרך השנייה הינה כיבוש, הוצאת הנוזלים המרים מהפרי והכנתו לאכילה.

אך כובשים זיתים:

יש מליון ואחת דרכים לכבוש זיתים, כול אזור ומנהגיו כול אזור ודרכיו

החל מהמלחה של זית שחור ובשל, דרך השריה במים עם מלח , דרך סודה קאוסטית ועד השריה ביין את זיתי ה "קלמטה" היוונים.

בזמן המסיק של הזיתים מזן סורי אני לוקח דלי מלא בזיתים , שנמצאים במצב של חצי שחור חצי ירוק ,משרה אותם במים ומחליף מדי יום את המים.

לאחר כשבוע עד עשרה ימים מכניס את הזיתים לצנצנות .בתוך הצנצנת אני מכניס חצי לימון, פלפל חריף חתוך לשניים ומוסיף מים עם מלח.

צנצנת זיתים

ריכוז המים במלח נמדד בעזרת "ביצה צפה", שמים מלח ומים בקערה ושמים גם ביצה , (שהתרנגולת הטילה), אם הביצה נמצאת בתחתית ה קערה יש להוסיף מלח ע"מ לקבל את הריכוז הנכון. אם הביצה צפה למעלה נדרש להוסיף מים וכאשר הביצה נמצאת באמצע , לא צפה ולא שוקעת , יודעים שזה הריכוז הנכון.

ניתן לשים בשמש לזירוז התהליך

ניתן לשים את הצנצנות בשמש ע"מ לזרז את התהליך, ניתן לשבור את הזיתים בעזרת פטיש וגם זו דרך לזירוז התהליך.

בתאבון 

ניתן להזמין שמן זית ממסיק סתיו 2017 בטלפון 0522369955

אלון קמינקר

ניגמר

השכמתי קום  לפני 04:00 בבוקר, כוחו של הרגל, ונשארתי במיטה , במשך כשלושה שבועות קמתי בשעה הזו, הוצאתי את הציוד לשטח , קיבלתי את הפועלים , מסקנו, סימנו יום מסיק ,התקפלנו , העמסנו את הזיתים על משאית בדרך לבית הבד, בבית הבד המתנו לתורנו , אצרנו את השמן בבית הבד ,ואז הביתה לאחסון השמן , והכנת היום שלמחרת, למיטה, ועוד יום נגמר ומתחיל חדש , ופתאום אפשר להמשיך להישאר במיטה, אין צורך לקום, אני לא האחר לשום מקום .

 ושקט.

חלק מהפועלים בסיום המסיק עם הכותב

ראשי הקבוצות עם הבותב

אתמול היה היום האחרון של המסיק , נפרדתי מהפועלים , בסיום אצירת השמן בבית הבד נפרדתי מבאסם והבטחנו שנתראה בשנה הבאה.

הכותב מוסק ובמבר2017

השמן האחרון יוצא מהמכונות מסיק 2017

עצי הזית מטבעם שמנוניים והאבק של כול הקיץ מאפר אותם כמו פודרה על פניה של אישה (אישה יפה) השנה לא ירד גשם עד עכשיו וכול האבק הזה עם השמן מלכלך כול בגד קיים, ואני והעובדים מתלכלכים באבק השמנוני הזה.

השנה הייתה שנה מבורכת , עם כמות פרי גדולה ואחוזי שמן מצויינים, המחסן מלא כעת במכלי שמן , חביות השיקוע  מלאות בשמן ,וכבר אפשר להרגיש את החורף.

 ואפילו אתמול לאחר המסיק ירד גשם . 

ניתן להירשם לרכישת שמן בדוא"ל או בטלפון

אלון    קמינקר

0522369955

לקראת הסוף

סוף המסיק באופק, מדובר בתקופה אינטנסיבית שבה לא ישנים לא אוכלים וכול הזמן עייפים והנה כבר נגמרת.

נשארו עוד מספר ימי מסיק בודדים ואני כבר מסיים.

לאחר אצירת השמן מגיעים הביתה והשמן נכנס לאחסון, חלקו מוכנס לחביות גדולות של 400-600 ליטר לשיקוע וחלקו נשאר במכלים וממתין ללקוחות שירכשו אותו.

השמן שיוצא מהמכונות אינו צלול ואינו נראה כמו שמן , למעשה מדובר ב"מיץ זיתים" שהופרדו מימנו המים, נדרשים כשבועיים שלושה  עד שהשמן מתגבש לצורתו המוכרת לנו , מקבל את הצלילות המתבקשת ומוכן לשימוש.

השמן יוצא מהמכונות לאריזה

השמן שהוכנס לחביות עובר תהליך של שיקוע, במהלך אצירת השמן  למרות כול תהליכי ההפרדה עדיין נשארת גפת (החלק המוצק של הזית) בשמן, בזמן שהשמן מתגבש לצורתו הסופית ,הגפת שוקע למטה (עניין של משקל סגולי), בחביות השיקוע מותקן ברז שמימנו מנוקז הגפת , ולכן כאשר רוכשים אריזה של 5 ליטרים מקבלים שמן צלול אף בתחתית ואילו כאשר רוכשים אריזה של 18 ליטרים(שלא עוברת שיקוע אלה ישר מהברז) בתחתית תישאר מעט גפת.

השנה אנו נמכר את השמן שלנו באריזות של 18 ליטרים, באריזה של 5 ליטרים ובאריזה של 2 ליטרים, ניתן להירשם כבר עכשיו (כפי שעשו רבים מהלקוחות הוותיקים שלנו) להספקה של שמן חדש וטרי אשר יסופק בעוד כשבועיים .

ניתן להירשם בדוא"ל:

 kaminkera@walla.com

 או בטלפון 0522369955

אתם מוזמנים ליהנות מהשמן שלנו

אלון    קמינקר

0522369955

בבית הבד

השנה היא שנה מיוחדת , היבול בכרמי הזיתים גבוהה מאוד, בתי הבד עמוסים לעייפה ,עובדים 24/7, בעלי בתי הבד והמפעילים קורסים , הם לא זוכרים מתי הם היו בבית, אתה רואה אותם ללא שנה ואוכלים במהירות ובעמידה .

שקי פרי בכול מקום

אנחנו מגיעים לבתי הבד ורואים שקים בכול מקום , ערימות של שקים ורשימת המתנה מכאן ועד אחר כך לעיבוד הזיתים ואצירתם לשמן .

בנוסף לכמות הגדולה של הפרי יש אחוז שמן גבוהה מאוד, מזמן לא ראיתי כול כך הרבה שמן בעיסה.

בתהליך אצירת השמן לאחר ריסוק הפרי , מוכנסת העיסה למערבל וממתינה שם כשעה , בזמן זה מתגבש השמן ואז מתחיל לצוף למעלה, רואים שלולית של שמן צפה מעל העיסה .

שלולית של שמן זית במערבל

השנה הדבר נראה בצורה חריגה , מיד לאחר הריסוק נוצרות השלוליות של השמן .

השמן יוצא מהמכונות לאריזה ואיחסון

וכמובן איכות השמן השנה מעולה.

אלון קמינקר

 0522369955

סדר יום בזמן המסיק

המסיק זו תקופה לחוצה .צריך להספיק וצריך למהר והכול צריך להיות בזמן , והנה סדר היום שלי:

קמים בבוקר ב 0415 ואז ההתארגנות האישית. יוצאים מהבית ב 0515 . מעמיס את ציוד המסיק על העגלה ונוסע לחלקה שנמסקת באותו יום.

ב0545 מגיעים הפועלים ,שותים קפה (אך לא) ומתחילים למסוק, פורשים את היריעות, מחברים את המכשירים לגנרטורים , מניעים את הגנרטורים , מתקנים תקלות ולוקח כ חצי שעה עד שהמעירכת "מנגנת".

עולה על הטרקטור ומכניס מכלים לכרם ומקרב אותם ליריעות על פי קצב ההתקדמות של העובדים , מעת לעת מתקן תקלות של המכונות או הגנרטורים. 

ב0900 הפסקה.

ב0920 ממשיכים למסוק עד 1145 . מסתיים יום העבודה של הפועלים.

המשאית מגיעה ןמעמיסים את המכלים עם הזיתים עליה בדרכה לבית הבד.

במקביל מחזירים את המכונות לכשירות מעבירים את היריעות לחלקה שנמסוק מחר ונוסעים לבית הבד.

בערך ב1330 מגיעים לבית הבד העמוס בפרי קטוף.

בערך ב1400 מתחילים לאצור את השמן שלנו, קצב המכונות בערך 2 טון פרי בשעה, משמעו שזמן הכנסת הפרי הוא כשעתיים שלוש ולפעמים יותר. תהליך האצירה לוקח יותר משעה  כך שאנחנו נמצאים בבית הבד כ3-4 שעות.

מעמסים את השמן ומגיעים הביתה.

בבית פורקים את השמן למחסן רושמים ונערכים ליום הבא , משלימים את ההכנות כגון העברת מכלים  לשטח שימסק למחרת.

וכך יום ועוד יום ועוד יום עד שיגמר המסיק.

מזל שאנחנו נחים בשישי ושבת

מחר מתחילים למסוק ברנע

אלון     קמינקר

05223699554

שמן זית הישר מבית הבד

כמדי יום  הולכים לדרוס את הזיתים ולאצור שמן זית

ישר מהמכונה

אלון    קמינקר

0522369955

מוסקים

התחלנו למסוק .....ובגדול

מסיק 2017 התחיל

תמונות של הכותב מוסק בכרם בשדה אליעזר

אלון   קמינקר

0522369955

רגע לפני המסיק

השבוע מתחילים למסוק, ואנחנו נמצאים ממש רגע לפני, אז אך נערכים למשימה החשובה ביותר בגידול הזיתים.:

כבר דיברנו רבות על ההשחרה של הפרי, עיתוי נכון של המסיק קורה כאשר הפרי חציו שחור וחציו ירוק. וכרגע אנחנו כבר שם, כאשר הזן הסורי ימסק ראשון , משום מה הסורי מקדים את זן הברנע השנה.

תכולת המים בפרי צריכה להיות בערך 50% יותר מידי לא טוב ופחות מידי לא טוב , הדבר משפיע על תהליך האצירה  על איכות השמן והטעמים שלו.  

בחירת בית בד:

צריך לבחור בית בד מתאים, שיש לו ציוד מתאים, ידע מקצועי והכי חשוב שבית הבד נקי.

קליטת הזיתים בבית הבד 

הכנת ציוד המסיק : 

בודקים את הציוד , מתקנים את הגנרטורים המנערות , רוכשים יריעות חדשות, מארגנים דולבים, משאית להובלה . והכי חשוב פועלים.

חלק מהשמן מוכנס לחביות גדולות (600 ליטר) ועובר תהליך שיקוע, המוצקים שוקעים לתחתית החבית ומנוקזים משם החוצה.

לאחר תהליך השיקוע יוכנס השמן לפחים של 5 ליטר לשיווק כאשר הוא צלול ונקי מגפת.

אנחנו עושים את המיטב שהלקוחות שלנו יקבלו שמן איכותי וטעים.

שתהיה שנה מוצלחת.

אלון   קמינקר

0522369955