מה בכרם (חיגור)

חיגרתי

כדי לעלות את תנובת הכרם יש שיטות שניתן ליישם, החיגור הינה אחת מהן.

סכין חיגור

תחילת החיגור

השלמת החיגור

עטיפת החיגור

מה זה חיגור:

החיגור הוא למעשה קילוף הקליפה מסביב לענף המחוגר , עם הסכין היעודית מקלפים את הקליפה כמו חגורה ולכן הפעולה נקראת חיגור. ולבסוף עוטפים , כדי למנוע גידול של טפילים במקום החיגור.

אנחנו מחגרים את העץ כדי להגביר את הפוריות של העץ.

את החיגור צריך לעשות לא יאוחר מסוף דצמבר, אבל רצוי לעשות זאת הרבה לפני זה, אם מאחרים מהמועד אין אפקטיביות להליך.

מחגרים ענף אחד מהעץ ובשנה הבאה ענף אחר, לא מבצעים בענף שנה אחר שנה חיגור, חייבים להמתין לפחות שנה.

מחגרים ענף בריא בעץ בריא, עצים חלשים לא מחגרים.

בוחרים ענפים שרצוי להחליש , כאלו שהם עתירי עלים .

לא תמיד זה מצליח אבל להערכתי יש גידול של 30% בכמות הפרי על העץ.

את העונה הקודמת סיימנו עם "הלשון בחוץ" העונה החלה מאוחר, היה הרבה פרי . עם כמות שמן נמוכה , בית הבד היה מלא ויצא שהתעיפנו מאוד. ובסוף המסיק ההיתי עייף.

אבל צריך לחגר, ואם נאחר את המועד אז זה לא אפקטיבי..... וביום שישי אחד חיגרתי יותר מ400 עצים.

והינה בעונה הזו שהסתימה , הכרם שלי הניב בעין יפה ואילו כרמי שכני ....

ראתי בעצים מסויימים ענפים ריקים ואילו הענף שחוגר היה עמוס לעייפה.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמם זית כתית מעולה 0522369955

בבית הבד (הבור)

בפוסטים הבאים נספר על בית הבד, על מה קורה בו מה עושים אך עושים ולמה. ובמקביל נספר  על מה קורה בכרם לפי תקופת השנה.

היום נדבר על הבור .

הבור בבית הבד

הבור הוא שער הכניסה לבית הבד, לתוכו שופכים את הזיתים שנמסקו וכאן מתחיל כול התהליך.
הבור בנוי בצורה קונית, כך שכול הזיתים מתרכזים בתחתית כאשר מהתחתית יוצא המסוע הנראה כאן בתמונה עמוס בזיתים.
בקצה הבור ישנה דלתית המווסטת את כמות הזיתים שעולה במסוע, ככול שהזיתים יותר "נקיים" דהינו ללא עלים וענפים אזי פותחים את הדלתית יותר, וכמות הזיתים העולה במסוע גדולה יותר.

ליד הבור נמצא "המקל"  ישנו מקל ארוך באורך של שני מקלות מטאטא , במקרה שלא יוצאים זיתים למסוע אז עם המקל דוחפים אותם אל הבור, דהינו פותחים את הסתימה .

כאשר שופכים את הזיתים לבור עושים זאת בצורה נמרצת וזריזה, למה לא יודע, לא הצלחתי להבין את אנשי המגזר למה עושים זאת במהירות, הרבה מעבר לספיקה של המסוע, אבל תמיד עושים זאת כך.

לא שופכים את הזיתים לבור לפני שהמפעיל הורה לך לעשות זאת , כיוון שעליו לעצור את המסוע ולהפנות את הפרי שלך לתא המיועד לך  וכול זאת על מנת שלא יתערבב הפרי שלך עם הפרי של קודמך.

כאשר הבור מתרוקן לוקחים את המקל ודוחפים כלפי המסוע את הזיתים האחרונים, שהפרי שלך ישאר שלך , אתה רואה בסוף את אנשי המגזר נלחמים להכניס למסוע את אחרון הזיתים וזה לא דבר פשוט בעזרת מקל באורך של שלושה מטרים להתעסק עם זית קטן, אבל ככה עושים.

אנחנו מבאים את הזיתים במכלים "דולבים" במגזר מביאים את הזיתים בשקים , ואתה רואה רכבים מסוגים שונים החל ברכב שבקושי נוסע  עד לרכבי יוקרה מסוג מרצדס או BMW עמוסים  בשקי זיתים ומגיעים עד הבור , עניין של מסורת.
לכול אחד יש את שיטת הקשירה שלו לפתח השק , חלקם חותכים את החבל הקשור חלקם פותחים את השרוך, וחלקם משתמשים בענפי זית לטובת סגירת פתח השק.

את השקים הרקים מערמים ומכינים ליום המסיק הבא.

תמיד מעניין ליד הבור.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מה בכרם (קילטור)

הסתיים המסיק , ואני מסתובב בכרם, כמדי יום שישי אני מעבד את כרם הזיתים והיום קילטרתי. רגע לפני הגשם.

קולטיווטור נגרר ע"י טרקטור

הקילטור הינה פעולה שבה "מעדרים" את הקרקע. 

הטרקטור גורר 9 מעדרים כפי שרואים בתמונה ובכך מעדר את הקרקע . כאשר השן/המעדר נתקל באדמה קשה, הקפיץ נמתח ואז נעשת פעולת העידור.

הסיבה שעשיתי זאת רגע לפני הגשם פשוטה, האדמה התהדקה בזמן המסיק, הן בגלל שהפועלים דרכו עליה הן בגלל שהטרקטור הכניס והוציא מכלי פרי . כאשר הגשם ירד (ואנחנו מתפללים אליו) במקום להחליק על האדמה הקשה יחלחל לתוכה ובכך המים ישארו באדמת הכרם ולא ימשיכו בסופו של יום לכינרת, הדבר נכון שבעתיים לכרמי הבעל , לכרמים שלא מושקים כלל, שככול שנשארים יותר מים באדמה כך ייטב להם.

היום בקילטור הזדעזתי עד כמה האדמה יבשה, כולנו תקווה שתהיה שנה זו שנת גשמים בעיתם ולברכה.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מיגזר

משנת 2000 אני מסתובב בבתי בד, בתחילה יצאתי עם שני ג'ריקנים ועם השנים גדלתי והגעתי למה שיש לי היום ועוד היד נטייה.

עם השנים עברתי מבית בד אחד למשנהו , וכבר ההיתי בכ 10 בתי בד, עברתי מסיבות שונות, אחד נסגר והשני היה קטן מידי והשלישי לא נגיש ואחר עבר לדרום וככה הלאה והלאה .

ובבתי הבד אתה רואה את כלל האוכלוסייה של מגדלי הזיתים , כולם מהגליל , ויש בניהם מוסלמים ,דרוזים, ונוצרים ייצוג  של כלל המגזר , ייצוג של מגדלי הזיתים כול אחד לפי מקום הולדתו ואמונתו.

אחד הדברים היחודיים בבית הבד זה שכול אחד לנפשו וכולם עוזרים לכולם, שפיכת הפרי ל"בור" נעשת ע"י כולם , כול אחד מסייע למשנהו , אחד פותח את השקים והאחר עוזר לפרוק מהעגלה והאחר שופך, ולא משנה מי אתה מאיזה עדה או דת באתה, ככה זה בבית הבד.

וכששותים קפה האחד מכין ועובר בן כולם ומכבד את כולם בקפה , ואין זה משנה מאין אתה ומה דתך.

ואני שמביט על כולם ואוהב לראות ולשאול , יודע זה בא מכאן והוא נוצרי והאחר בא משם והוא דרוזי , ועל זאת הדרך .

במקביל עם השנים התחילו "לצוץ " יהודים בבתי הבד, בתחילה ההיתי לבד, ועם השנים החלו להופיע עוד יהודים וגם כאן מכול מיני מקומות, החל ממושבניקים וקיבוצניקים שהחלו לגדל זיתים ואוצרים שמן, והמשך בבני המושבות הוותיקות שהחלו לאושש כרמים מבוגרים ולהפיק מהם שמן, ובשנים האחרונות החלו להופיע בבתי הבד יהודים דתיים , עם פאות וציציות שגם הם פוקדים את בתי הבד ואוצרים שמן זית.

במגזר קורים כמה תהליכים שבאים לידי ביטוי בבתי הבד, הראשון שבהם הוא הגידול בשטח הכפרים, הבניה בכפרים שבמגזר נעשת על חשבון כרמי הזיתים, כרמי הזיתים הינם בשולי הכפר, בהמשך לבתים, ואם רוצים להקים שכונה חדשה אזי עוקרים כרם זיתים ובונים שם.
דבר נוסף שקורה במגזר שיטת הירושה, אם לסבא רבא היה 100 עצי זית לבניו , לדור הסבים היה 30-40 עצים לדור האבות כבר נשארו 10-20 עצים ולדור הבנים נשארו עצים בודדים, שכבר אי אפזר להתפרנס מהם , והתוצאה הזנחה של כרמי הזיתים.
במגזר עדיין עובדים בשיטות מסורתיות , מוסקים את הזיתים בעזרת מקלות וללא מיכון, וזו עבודה מאוד קשה ולכן הדור הצעיר לא אוהב את כרמי הזיתים והתוצאה שוב הזנחה של כרמי הזיתים.
לעומת זאת במגזר היהודי קורים דברים הפוכים , לכול מי שיש חלקת אדמה קטנה שאינו יודע מה לגדל בה נוטע זיתים , אם לפני עשרים שנה אצלנו במושב היו בקושי 10 דונם זיתים, כיום יש יותר מ 200 דונם .

וככה משתנים פני בית הבד והאוכלוסיה הפוקדת אותו.
השנה כיוון שבמגזר יש בקושי זיתים , וכולם מסקו בזמן קצר מאוד , יצא שיום אחד אני מביט לימין ולשמואל ורואה שבכול בית הבד יש רק יהודים.
התפלאתי אבל אלו הם השינויים שחלים בענף הזית.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

כאילו לא היה

בן אדם מתכונן לרגע גדול ואז ככה זה נגמר כאילו לא היה.

סימננו למסוק את כרם הזיתים שלי בשדה אליעזר ואתה מרגיש כאילו לא היה, בתוך 7 ימי מסיק סיימנו למסוק את כול הכרם , וזאת לאחר שעמלנו רבות להגיע בצורה אופטימלית למסיק.

חיגרנו וגזמנו הישקנו וטיפלנו ובדקנו את הכרם וחישבנו והתיעצנו ואז החלטנו מה  מועד המסיק הנכון ותוך כמה ימים סימננו את המסיק.

מוסקים עץ אחרון בכרם . מסיימים ומתקפלים
שדה אליעזר נובמבר 2016

אתה מסתובב בכרם שאך אתמול היה מלא בזיתים והנה העצים ערומים, כאילו לא היה אליהם פרי, ויש עצים שהניבו 50 ק"ג פרי כ7000 זיתים ופתאום אין אפילו אחד , תחושה מוזרה.

המסיק השנה היה מוזר במבחן כמות השמן אז  השנה היתה בסדר  לעומת שנה שעברה, מסקנו כ 2/3 מכמות השמן שהיתה בשנה שעברה וזה יפה, לעומת זאת בכרמים אחרים יש כמות 20%-30% לעומת שנה שעברה, ועיני דומעת עם אותם חקלאים שלא הצליחו למסוק כמות שמן ראויה.

הסיבה המרכזית לכמות השמן הרבה היא אחוזי השמן , השנה אחוז השמן היה כפול משנה שעברה, זן הברנע המהווה את חוט השדרה של הכרם , הביא תוצאות גבוהות של שמן מפחות פרי וזה איזן את המצב. כך שבסופו של יום אני מרוצה.

השמן השנה איכותי כתמיד ונראה כי נהנה כולנו מכך.

ועכשיו מתחילים מחדש וכבר אני החגר השבוע ועל כך בהמשך.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

יום מסיק

אנחנו בעיצומה של עונת המסיק ואני לא כותב כלום??? מה אין לי מה לכתוב??? מה אין לי מה להגיד????

ברור שיש אבל אין זמן, המסיק זו העונה הלחוצה, במספר ימים מצומצם צריך למסוק את הכול.

אז איפה מתחילים?

מתחילים בבוקר איפה שהו עוד בטרם זריחת החמה , בקושי אור ראשון אני מביא את הטרקטור למחסן מעמיס את ציוד המסיק, גנרטורם, מנערות ,יריעות ואת יתר הציוד הנלווה.

מגיעים לכרם לפני 6 בבוקר , וכול קבוצות המסיק מתרכזות, שותים קפה של בוקר ומתחילים בעבודת המסיק.

מסיק בכרם בשדה אליעזר נובמבר 2016

פורשים אתה היריעות על הארץ, מורידים את  הגנרטורים עם המנערות מחברים את הכול ומתחילים למסוק.

הזיתים מורדים/מופלים ליריעות לאחר שמסיימים עץ אוספים את היריעות מהקרקע עם הפרי. את הפרי שופכים למיכלי פרי "דולבים" ואותם מרכזים.

בסוף היום בשעה 12 לערך מגיע משאית שלוקחת את המכלים לבית הבד.

בבית הבד הזיתים נשפכים לבור ושם מתחיל תהליך אצירת השמן.

אצירת השמן נמשכת כשלוש שעות ובסוף השמן מוכנס לגלונים אותם מעמיסים ולוקחים למחסן שבו השמן מהוחסן במקום קריר והכי חשוב אפל.

לאחר מכן מכינים את יום המסיק הבא , מתקנים ציוד תקול ממלאים דלק וכו' והולכים לישון איפה שהו ב10 בלילה  מותשים  ולמחרות אותו דבר. 

קמים מעמיסים ציוד ....

אבל אין הנאה יותר גדולה מלראות בסוף כול יום את שמן הזית להריח אותו ולנשום.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

קפה

שרתתי בצה"ל 25 שנים , ובשנים האחרונות יצא לי להיות בתפקידי מטה, וסיגלתי לי כמה הרגלים . אחד מהם שתית קפה.

סדר היום שלי בקפה היה כך :

בבוקר קפה בבית בשביל להתעורר.

במשרד קפה ראשון כי מתחילים יום עבודה.

ב10 בבוקר עוד קפה

בהפסקת צהרים קפה בשביל לשטוף את האוכל.

ולעתים גם קפה של אחה"צ.

ובנוסף בישיבות קפה.

ובעבודת מטה קפה. אתה יושב בפגישת עבודה וברור ששותים קפה.

כך שביום רגיל הייתי שותה כ4-6 כוסות קפה. ולעיתים יותר.

מאז השחרור שלי אני שותה רק כוס קפה אחת בבוקר וזהו.

אנחנו בעיצומה של עונת המסיק ועובדים אצלי פועלים בדואים וערבים .וכולם קפה.

סדר היום שלי בקפה עכשיו בעיצומה של עונת המסיק.

בבוקר קפה  בבית.

מגיעים לשטח ב 6 בבוקר ואז כול הקבוצות שעובדות אצלי מוציאות קפה לפני כול פעולה אחרת.

אז שותים קפה אצל רזי ואצל חסן ואצל מוסטפה . בשביל שלא יעלבו. 

ב7 עוד סיבוב קפה 

וגם ב9 ושוב אצל רזי ואצל חסן ואצל מוסטפה.

ואחרי זה עוד סיבוב 

ולפני שהולכים בסוף היום צריכים לגמור את טרמוס הקפה.

והגענו לבית הבד ושם יש קפה על הפלטה

ולוקחים סיבוב קפה ראשון כי רק הגענו ועכשיו ממתינים למכנות שיעבדו את הזיתים ( בתהליך אצירת השמן יש המתנה של כשעה בן שלב הריסוק (הדריסה) לשלב ההפרדה בן השמן לגפת) אז אין מה לעשות אז שותים עוד קפה ותוך כדי מילוי הג'ריקנים מצעים לך עוד קפה כי אתה כבר שעתיים שם ולפני שאתה נוסע שותים עוד קפה .

ועשיתי חשבון שהיום שתיתי כ 15 כוסות קפה, אומנם כוסות קפה קטנות ,כוסיות , אבל הרבה כאלו.

הבעיה בזה היא שאני כבר לא רגיל ולמרות שביום מסיק אני עובד כ 12-16 שעות , החל ב5:15 שאני יוצא מהבית וב6:00 מתחיל למסוק ובסוף היום בשעה 12:30 כשהמשאית באה לקחת את הזיתים לבית הבד.

ועד שהיא מגיעה ועד שהפרי נכנס למכונות ועיבוד השמן לוקח כשלוש שעות והנה אני יוצא מבית הבד ונוסע לביתי ופורק את השמן ומכניס אותו למכלי השיקוע יוצא שאני נכנס לבית בשעה 21:00 לעיתים לפני,כמו היום לעיתים אחרי.

ולמרות שאני עייף אני לא מסוגל לישון וכול זאת בגלל הקפה.

לילה טוב.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

אצירת שמן

בפוסט הקודם סיפרתי שהיתחלנו למסוק את הזיתים ביום חמישי האחרון , את הזתים שנמסקו מביאים לבית הבד , בית הבד הוא המקום שבו הופכים את הזיתים לשמן זית, מקור שמו של בית הבד  (בד=ענף ) בעבר בשיטות הקדומות שהשתמשו במשקולת התלויות על ענף  להפרדת המוהל (הנוזל המורכב משמן ומים) מהגפת (המוצק של הזית) כיום משתמשים במכונות אבל השם נשאר.

תהליך הפקת השמן נקרא אצירה מלשון אוצר הופכים את הזיתים למשהו יקר, בימי קדם השמן היה מקור האנרגיה העיקרי ולכן הוא היה אוצר כמו הנפט בימינו.

מיד בתום המסיק עוד באותו היום אני מקפיד להביא את הזיתים לבית הבד,למרות שגם ביום ראשון אני אמסוק , וזאת על מנת להפיק שמן איכותי.

ככול שמקדימים להביא את הזיתים לבית הבד כך מפיקים שמן יותר איכותי ובחומציות יותר נמוכה. בערבית אומרים "מן הסג'רה לחג'ר" דהינו מהעץ לאבן.

תהליך המסיק הוא תהליך אלים, בכול שיטה שבה מוסקים את הזיתים משתמשים בכוח, הזית נופל מגובה ליריעה הפרושה על האדמה וחוטף מכה .

 ניקח לדוגמא תפוח עץ, נלחץ אותו , לאחר כמה רגעים לא יקרה כלום אבל אם נמתין כמה שעות אזי התפוח ישחיר באותה נקודת לחיצה והמקום ירקב, הדבר ידוע לנו וברור.
כך גם הזית . אם הזיתים עומדים אחרי שנמסקו "באלימות" אזי הם מתחילים לתסוס ולהירקב והשמן המופק מהם ירוד, ולכן אני מקפיד לאצור את השמן עוד באותו היום.

שמן שיוצא מהמכונה בסוף התהליך נובמבר 2016

צריך לזכור שהשמן שהופק למעשה אינו שמן אלה "מיץ זיתים" על מנת שהנוזל שיצא מהמכונה ביום חמישי יהפוך לשמן , עליו להמתין כחודש במקום אפל ובמכל אטום לחלוטין. כמו יין . לשמן הזית לוקח זמן עד שהוא מתגבש לשמן ולכן יש צורך להמתין עד אשר השמן החדש יגיע ללקוחות.

נדון בתהליך בבית הבד , מה חשוב להקפיד בבית הבד, נקודות ההשפעה שלנו החקלאים ואך מפיקים שמן איכותי, כמו כן  נדון בשיקוע והחסנה כול זאת בהמשך בפוסטים הבאים
.
השבוע אני ממשיך למסוק.

אלון קמינקר 

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מוסקים

לקהל העוקבים

הרבה דננו במועד המסיק , התלבטנו ביחד ושאלנו מתי מוסקים והנה אתמול יום חמישי 3/11/16 התחלנו למסוק את עצי הזיתים הנטועים מסביב לבית, כאלו שניטעו באדמת שוליים למרגלות ההר בינות הסלעים ומזנים שונים.
בשבוע הבא נמסוק את הכרמים מזן "ברנע"

היום הראשון למסיק שדה אליעזר נובמבר 2016

המסיק הוא חגיגה , סוף סוף יש גמול לכול העבודה הקשה בכרם, התאמצנו , השקינו והשקענו ועכשיו אנחנו מוסקים את פרי עמלנו.

השנה בכרם שלנו יש כמחצית הכמות מבשנה שעברה , ככה זה בזית, שנה יש ושנה יש פחות, אבל ביתר הגליל כמעט ואין זיתים.

בשנה שעברה לא היה מקום איפה לדרוך בבית הבד, אנשים היו בהמוניהם , נדחפו בתור לדריסת הזיתים, פקקי תנועה לבית הבד כאילו אתה נמצא באמצע תל אביב . ובעלי בית הבד משפחת גדבן מחורפש ידיהם היו מלאות עבודה טרוטי עניים ,במשך תקופת המסיק  בקושי אכלו וגם אז רק בעמידה. ואילו השנה היתי לבד , ראשון באין תור, המתינו רק לי.

אבל בשנה שאין זיתים על העצים , אחוזי השמן עולים כך שבפועל מפחות זיתים עושים יותר שמן.

השמן שנאצר אתמול ימתין כחודש עד אשר יהיה ניתן להשתמש בו, יש צורך בשיקוע כמו שהיסברנו בעבר ועל כך בהמשך.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955