גמר חתימה טובה

שמענו את תקיעת השופר שמודיע על סיום של  היום הקדוש ,שבו כול באי עולם נידונים פני כיסא הכבוד מי לשבט ומי לחסד.

והתפללנו עלינו על באי ביתנו על העם ועל הארץ. ועל השנה שתהיה שנת ברכה ,שנת גשמים בעתם , ושנת שפע.

   

ולכול בית ישראל שתהיה שנה טובה . 

גמר חתימה טובה

אלון   קמינקר

0522369955

כבישת זיתים

פרי הזית משמש לשני דברים שמן זית כמובן ולזיתים למאכל. את פרי הזית 

לא ניתן לאכול כפי שהו, כיוון שהו מריר, ואינו טעים.

בכדי להוציא את המרירות מהזית כובשים אותו.

מהו תהליך הכבישה:

מוסיפים מלח בריכוז גבוהה לפרי הזית, המלח סופח את הנוזלים הנמצאים בתוך הפרי. הנוזלים מכילים את המרירות ומה שנישאר זה  פרי ללא מרירות. זהו עקרון כבישת הזיתים.

עקרון לחוד ומעשים לחוד:

ישנן אלף שיטות לכבישת זיתים,וכול אחד בא עם הניסיון שלו, עם הידע שצבר  ואם אלו שלימדו אותו.

בימים אלו מתחילים למסוק את הזיתים למאכל/לכבישה . הפרי נמצא במצב אופטימלי, מחד הוא בגודל מרבי מאידך הוא עדיין ירוק, ולכן מתחילים למסוק את פרי הזית לכבישה.

כבר דיברנו ואמרנו שבתחילה הפרי ירוק ולאחר מכן הוא נהיה שחורכאשר הוא מבשיל. אני אישית מעדיף לכבוש זיתים שנמצאים באמצע, חצי ירוקים וחצי שחורים . זה המצב האופטימלי מבחינתי. הם פחות מרים ויותר קל לכבוש אותם.

שתהיה לנו שונת שפע.

מחר אנו בתענית צום גדליה , צום שהוכרז בשל רצח פוליטי של אדם שניסה לשקם את עם ישראל אחר החורבן.  מי ייתן שיתמעטו המחלוקות בננו.

אלון   קמינקר

0522369955

שנה חדשה

היום כשאנו ניצבים בפני בית דין של מעלה , אחוזי רעד מפני גזר הדין, היום שכול יצור עלי אדמות נשפט בפני כיסא הכבוד זו עת של דין וחשבון על מעשינו . כול אחד ומעשיו, ולעומת בית דין של מטה שבו אם תשקר ולא תספר על מעשיך ותעלים ראיות תצא זכאי.  בבית דין של מעלה  ההודאה בעברה כבר מזכה (חטאתי פשעתי אשמתי בגדתי גזלתי......). 

ושנזוכה בדין.

ולכול בית ישראל אני מאחל :

שנה טובה

       שנת שלום

              שנת שפע

                     שנת בריאות

                           שנת אושר

                                 תכלה שנה וקיללותיה

                                              תחל שנה ובירכותיה

כתיבה טובה

אלון   קמינקר

0522369955

שחור

מעת הפריחה עד סמוך למועד המסיק צבעו של פרי הזית ירוק , עם התקרבות מועד המסיק פרי הזית "שובר צבע" והופך להיות ירוק  בהיר , ולאחר מכן שחור סגול . כמו השזיף שבתחילה הוא ירוק והופך את צבעו אט אט ובעת הקטיף יהיה שחור/סגול/ורוד/אדום/צהוב תלוי בזן, ככה כול הפרות וככה גם הזית.

את מועד המסיק קובעים לפי צבע הפרי, כאשר 50% מהפרי השחיר דהינו בשל יודעים כי עת המסיק הגיע, כמו ביתר הפרות העיתוי תלוי במזג האוויר, וככל שיותר קר ככה הפרי מבשיל ומשחיר.

לעתים אומרים לי אנשים שהם מעדיפים זיתים שחורים דהינו זן שחור , ואני מסביר להם שאין דבר כזה , יש זית בשל שצבעו שחור וזית שעדיין לא בשל וצבעו ירוק.

את הזיתים שהבשילו  ונהיו שחורים ורוצים לכבוש, ממליחים בלבד ללא תוספת של מים , המלח מוציא את הנוזלים מהפרי יחד עם המרירות , וכיוון שהפרי ללא נוזלים מתקבל פרי מקומט .

לעתים  אנו קונים זיתים כבושים מושחרים , זה פשוט זיתים ירוקים  שבתחילת תהליך הכבישה הוכנסו לאמבטיית מים , לאמבטיה זו מכניסים צינור אוויר ממשאבה כמו באקווריום דגים למשך 24 שעות ומתקבלים זיתים מושחרים שנכבשים .

אתמול הסתובבתי בכרם והנה יש זעיר פה זעיר שם זיתים שחורים, וזה האות שהחלה הבשלת הפרי, לצערי פרות אלו לא יחזיקו מעמד על העץ וישרו   , אבל תודה לאל יש השנה שפע של זיתים על העצים. שנה פוריה.

זיתים שחורים בשלים ספטמבר 17 שדה אליעזר

ולכולנו שנה טובה

תכלה שנה וקיללותיה תחל שנה ובירכותיה

אלון    קמינקר

0522369955 

מתקרבים למסיק

אנו בראשית ספטמבר והמסיק בעוד חודשיים. הזיתים על עצים גדלים ומקבלים את צורתם הסופית, בתוך פרי הזית נוצר השמן, לאט ובהתמדה.

אם נעבור על שלבי התפתחות הפרי אזי החלנו בפריחה בסוף מרץ תחילת אפריל. המשכנו בגידול הפרי עד לקיץ, היווצרות הגלעין ומאז פרי הזית מתחיל לצבור שמן.

השמן נוצר החל מראשית יולי ועד למסיק עצמו, ההיווצרות של השמן אינה לינארית אלה בתחילה מעט וסמוך למועד המסיק הרבה.

דיברנו בפוסט הקודם על ההשקיה ואני הדגיש שוב לא מעט מידי ולא הרבה מידי וצריך לשאול את העצים. ביום שישי האחרון היה חם מאוד והנה אני מסתובב בכרם והעצים זועקים מחום ולכן הישקתי את כול הכרמים כי פשוט היה חם.

השנה יש הרבה פרי על העצים ותהיה שנה ברוכה

אלון   קמינקר

0522369955

השקיה

השקיית עצי הזית נראה לכאורה נושא פשוט, עץ הזית הוא עץ בעל (ללא צורך בהשקיה) ואם אנחנו כבר משקים , מה שאנחנו כבר עושים זה טוב. אז זהו שלא......

אנחנו לא נמצאים ב"מגזר" וממש לא רוצים להיות חובבים , גידול עצי זית זה מקצוע, זו מקצוענות. 

ולכן כול פעולה שאנו עושים דורשת חשיבה ,ידע, וניסיון , וההשקיה הנה 

חלק בלתי נפרד מגישה זו.

לכול פעולה שעושים יש השפעה על התהליך כאשר לא תמיד ניתן לבודד פעולה אחת מפעולה אחרת.

בהנדסה קוראים להפרדת הפעולות "סופר פוזיציה" לדוגמה : אם מעמיסים על קורה עומס בלחיצה ועומס נוסף בכפיפה , אזי מחשבים את כול העמסה בנפרד , את הלחיצה בנפרד ואת הכפיפה בנפרד ומחברים ומקבלים את השפעת העומס על הקורה .

בחקלאות קשה מאוד עד לא ניתן להפריד את הפעולות ובכול זאת היום נדון בהשקיה.

את ההשקיה אנחנו מתחילים שבועיים שלושה לאחר הגשם המשמעותי האחרון. ובטח בזמן הפריחה, לאחר מכן לאורך כול תקופת האביב עת הזית צומח משקים ובמלוא המרץ על מנת לקבל צימוח צעיר , בתחילת החום הגדול אמצע סוף יוני מקפידים שהעצים יהיו רעננים אך לא משקים במלוא המרץ , ובתום החום הגדול ממשיכים להשקות על מנת לקבל את צימוח הסתיו , וחייבים לדאוג שהעצים יהיו רעננים בעונה זו.

ותמיד חייבים לשאול את העץ, כורם מקצועי מסתובב בכרם ורואה את העצים , ואלה מספרים לו תמיד מה מצבם. האם הם צמאים, האם חם להם האם טוב להם ולפי זה מגיב הכורם, מוסיף מים או מפחית על פי הצורך .

עץ הזית הסורי פחות רגיש לשינויים בכמויות המים , אבל עץ הזית מזן ברנע רגיש מאוד, אם משקים פחות מידי אז מקבלים חומציות גבוהה .ואילו אם משקים יותר מידי מקבלים חומציות גבוהה גם כן . ולכן חושב לשמור את האיזון בהשקיה , כאשר נקודת האיזון תהיה תמיד על פי מה שהעצים אומרים, רואים שהעלים מקבלים גוון צהבהב חום אזי אנו יודעים שהשקנו פחות מידי ואם גוון העלים כסוף אזי השקנו יותר מידי.

אני מסתובב בכרם שלי דבר שבשגרה ורואה את העצים והם תמיד מספרים לי מה נשמע אתם.

אלון    קמינקר 

0522369955