שיקוע

 שיקוע

אצירת השמן נעשת בבית הבד כמובן, מכניסים זיתים למכונה , שמרסקת אותם ולאחר מכן מפרידה בן המוצק לנוזל , ובין המים לשמן.

למעשה התוצר שיוצא מבית הבד אינו שמן בגירסה שאנו מכירים , מה שיוצא מהמכונות זה "מיץ זיתים" המשך התהליך קורה כאשר השמן מגיע לאחסון, במהלך של כחודש מתגבש השמן, התהליך הכימי שהתחיל בבית הבד ממשיך , תלוי כמובן  במזג האוויר ובתנאי האחסון , ככול שיותר קר כך התהליך מתמשך.

למרות שבבית הבד מפרידים את המוצק (גפת) מהשמן , נשארת כמות קטנה של גפת במכלים שאנו מאחסנים , עם הזמן המוצק שוקע  ואנו מקבלים שמן נקי . לתהליך זה קוראים שיקוע, המשקעים יורדים ומופרדים מהשמן.

את השמן שאני מביא למחסן אני מאחסן בחביות ענק שלהן שני ברזים, אחד בתחתית ואחד קצת מעל , מהברז שבתחתית אני מנקז את המוצק , ואילו מהברז העליון אני ממלא בפחים של 5 ליטרים.

לעומת זאת בפחים הגדולים יותר אני לא מבצע שיקוע וקהל הלקוחות מקבל אותם כפי שיצאו מבית הבד, צריך לזכור שקצת מהגפת כלוא בפנים ונראה אותו בסוף הפח לאחר שרוקנו אותו.

אלון קמינקר

ניתן להזמין שמן זית 0522369955

סירוגיות

 סירוגיות

ידוע כי עצי הזית מניבים בסירגיות, שנה יש שפע , ובשנה שלאחריה היבול דל, אז השנה יש מעט פרי על העצים.

יש לכך מספר סיבות.

עץ הזית מניב על הצימוח של האביב הקודם, דהינו לאחר הפריחה של השנה שעברה צימח עץ הזית ענפים צעירים שעליהם יפרחו השנה פרחים ואלו יחנטו ויהפכו לפרות של השנה הבאה.

בשנת שפע, שבה עצי הזית מניבים לעייפה האנרגיה של העץ מופנת לזיתים ולכן יש מעט מאוד צימוח .

דבר נוסף , המסיק הינו דבר אלים, חובטים בפרות עד שהם נושרים, תוך כדי כך נפגע גם הצימוח הצעיר, והדבר מקטין את היבול של שנה הבאה.

המשמעות של אמירות אלו שבהן ברור לנו כי יש הרבה פחות פרי על העצים, יש פחות שמן זית והדבר ניכר בבית הבד.

בשנה שעברה היה תור אין סופי בבית הבד, הגענו לבית הבד והמתננו לתורנו, ואילו השנה מהמשאית ישר לבור.

עצוב לראות את בית הבד בשיממנו , אבל כמו שלא הלננו  שנה שעברה על כמות אדירה של זיתים שהעצים הניבו, אנו לא מלינים גם על שנה זו.

החקלאי הוא האדם הכי אופטימי עלי אדמות תמיד אומר "בשנה הבאה"

שבוע טוב

אלון קמינקר

ניתן להזמין שמן זית 0522369955

המסיק2020 התחיל

 מסיק 2020

אחרי ציפייה ארוכה התחלנו למסוק, לא פשוט , השנה היא שנת OFF עצי הזית עם יבול דל , מעט זיתים , זעיר פה זעיר שם ובכול זאת התחלנו למסוק.

מועד המסיק נקבע עפ"י צבע הזיתים , מזית ירוק מופק שמן מועט אך עם טעמים עזים , ואילו מזית שחור שלמעשה זה זית בשל , מופק שמן יותר עדין אך רב, ולכן מקובל למסוק כאשר מחצית מהזיתים ירוקים ומחציתם האחרת שחורים.

מיד בתום המסיק מובלים הזיתים לבית הבד לדריסה ואצירת השמן, השנה בית הבד ריק כמעט לחלוטין, בשנה שעברה ההינו במועד הזה ממתינים עד שהמכונות יתפנו לאצירת השמן שלנו, ואילו השנה מיד עם הגעתנו לבית הבד מפיקים את השמן, מהמשאית שמובילה את הפרי ישירות לבור .

המצב אצלנו טוב יותר מאשר במגזר, לנו יש כ 50% מהיבול לעומת שנה שעברה, ואילו במגזר כמעט ואין יבול והדבר ניכר על פניהם  הפלחים .

חקלאים זה העם הכי אופטימי שיש , והאמירה הכי חשובה של חקלאי היא "בשנה הבאה" ואילו אני אומר , זה דרכה של מחזוריות הזית , שנה ON שנה OFF ונהנה משני המצבים.

אלון קמינקר

ניתן להזמין שמן זית 0522369955