חנוכה

אנחנו בעיצומו של חג החנוכה, שהוא גם חג האורים.

בעבר בארצות הגולה לא חגגו את ניצחון המכבים על היוונים אלה הדגישו את נס פח השמן. שמן בכמות קטנה שהיה אמור להספיק ליום אחד הספיק ל 8 ימים ואת זה חגגו, כמובן מהטעם הפשוט שבארצות הגולה הייתה בעיה לחגוג ניצחון של יהודים על גויים.

אז נדבר על שמן זית בבית המקדש.

שמן הזית היינו המובחר בן השמנים , כאשר הזית הוא אחד משבעת המינים שהתברכה בהם ארץ ישראל, לעיתים בתורה לא כתוב זית אלה מופיע המושג זית שמן כי השמן היה מרכזי בגידול ובצריכה של האדם בארץ. כאשר השמן שימש למאכל ולמאור.

שמן זית למאור:

בעבר היה מוסקים תקופה ארוכה, כאשר רוב השמן שנאצר היה הולך למאור, את ראשית המסיק היו דורסים ואוצרים לשמן מאכל , ואת היתרה היו מערמים בבית הבד , כול אחד והתא שלו או הערימה שלו, ולאחר שהיו מסיימים לאצור את שמן הזית למאכל היו דורסים שמן זית למאור, מזיתים שכבר התקלקלו ואף היו מעופשים. כמובן שדבר זה (זיתים מקולקלים)  לא משנה כאשר אתה משתמש בשמן הזית למאור.

בבית המקדש היו משתמשים בשמן זית כתית . שמן זית באיכות גבוהה וראוי למאכל . והדבר מופיע בתורה מספר פעמים.

והיו מעלים (מוסיפים שמן)  את הנרות בן הערביים ולא בכדי כיוון שאנחנו היהודים סופרים את היום מתחילת הערב ועד הערב הבא כמו שכתוב בתורה בספר בראשית ויהי ערב ויהי בוקר יום אחד וכו'

המילה כתית מורכבת משני חלקים כת ו ית בגימטריה כת=420 ית=410 כאשר בתי המקדש הראשון התקיים 410 שנים ואילו השני עמד 420 שנים ובניהם 70 שנה שלא היה בית מקדש.

אדם עני שלא היה משיג כדי קורבן של כבשה היה מקריב סולת בלולה בשמן.

ומהמעט שרשמתי אנו מבינים עד כמה שמן הזית היה מרכזי בבית המקדש הן למנורה והן לקורבנות .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מה בכרם (ריסוס נגד עשביה)

 לאחר הגשם הראשון מתחילה לצמוח עשביה , עץ הזית מתמודד לא רע עם המתחרים שלו על המשאבים (בעיקר מים), עצם היותו של עץ הזית גבוה וסבוך ומצל , גורם לכשלעצמו שאותם עשבים לא יצמחו בקרבתו, ולא יתחרו אתו על המים באדמה. ובנוסף שורשי הזית יודעים לנצל היטב את המבנה שלהם כך שגם הם מיבשים את האדמה בסביבתם ומונעים צימוח של עשביה. 

 אבל בכול זאת ישנם עדיין עשבים שנובטים וצומחים ואותם צריך להדביר.

ישנן שתי סיבות עיקריות שבגינן אנו מדבירים את העשבייה.

הראשונה: לצמצם את המתחרים למשאבים של עצם הזית .

השנייה : בעת המסיק אנו פורשים יריעות על האדמה , ולהן צריך אדמה ישרה, כול גבעול ולו הקטן ביותר מפריע לפרישת היריעות, ומוריד את ההספק של המסיק. נוצרים כפלים ביריעה וזיתים שאך זה עתה נמסקו נשפכים לאדמה.

איך מדבירים:

מרססים בשני חומרי הדברה:

 "ראונדאפ" וכול החומרים הגנרים שמדמים אותו שנועדו להדביר את העשב שנבט.

"גול" וכול החומרים הגנרים שמונעים נביטה.

נדרש לקרוא את הוראות השימוש ולבצע על פי הם

נדרש להשתמש באמצעי הגנה כפי שמורות ההוראות השימוש.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

בית הבד (ערבול וסינון)

מזמן לא דיברנו על בית הבד, שבאופן טבעי מהווה חלק ניכר מהליך האצירה של שמן הזית, שמתחיל בעצי הזית דרך המסיק ועד בית הבד.

היום נדבר על החלקים האחרונים  של בית הבד , למעשה החלקים הנסתרים. כאשר בפעם האחרונה שדיברנו על בית בד הגענו לשלב של ריסוק הזיתים.

לאחר הריסוק יורדת העיסה למערבל, שם העיסה שוהה כשעה , למעשה במערבל תוך כדי ערבול השמן מתחיל להתגבש , ולאט לאט רואים את השמן צף מעל העיסה , חשוב להוציא את השמן בזמן, שלא יהיה יותר מידי זמן במערבל ולא פחות מידי. מפעיל בית הבד כול הזמן בודק ואז מקבל את ההחלטה מתי להמשיך את התהליך. רוב המגדלים לא מבינים את חשיבות העיתוי של הוצאת העיסה מהמערבל ולכן לא מתערבים, אני שם לב ומקבל את ההחלטה יחד עם המפעיל.

המערבל

אם מוצאים מוקדם מידי את העיסה מקבלים פחות שמן ואם מאוחר מידי אנחנו פוגמים באיכות השמן, ולכן העיתוי חשוב.

המערבל מכיל כמות מסויימת של עיסה משהו כמו 800 ק"ג וכול מנה מסומנת למי היא שייכת, חשוב לראות שהעיסה שלך מסומנת כנדרש כדי שלא תתערבב עם עיסות של אחרים.

הפרדת הגפת מהמוהל

השלב הבא  הוא  הסינון שברוב בתי הבד נעשה בשני שלבים, השלב הראשון מופרדת הגפת מהנוזל (מוהל) .

ולאחר מכן מופרדים הנוזלים , השמן לבד והמים בנפרד בתהליך צנטרפוגלי.

הפרדת  השמן מהמים

ישנם בתי בד חדישים שבהם מופרד השמן מהגפת והמים בפעם אחת , לא ראיתי בית בד כזה בארץ . אבל חדשנות זה תמיד טוב.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

גשם

סוף סוף גשם.

למרות שעץ הזית גדל "בעל " (ללא השקיה) בזנים כמו הסורי, עדיין העצים צורכים מים ואלה (המים ) מגיעים מהשמים.

חודש נובמבר היה חודש שחון , ללא גשם , למעט היום הראשון, שבו ירד גשם , ביתר החודש לא ירד כלל גשם ולכן הימשכנו להשקות את עצי הזית וזאת על מנת לא לפגוע בהם, ועכשיו סוף סוף גשם.

היקוות מים בכרם בשדה אליעזר דצמבר 2016

הגשם שיורד מאפשר לעצים לצמוח , כאשר חשוב שהמים לא "יעמדו" . מיד עם הגשם הראשון אנחנו פותחים את הניקוזים, מקומות בהם עומדים המים אנחנו משחררים , לעתים נדרש לעשות חריץ קטן באדמה וזאת על מנת לאפשר למים להמשיך לזרום, כאשר למים עצמם יש כוח והם ממשיכים את העבודה.

ובנוסף עץ הזית דורש "מנות קור", בלעדיהם העץ לא יניב, מנות הקור מאפשרות לעץ לפרוח . זהו מנגנון הקיים בלא מעט עצים כגון תפוחים ואגסים.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתחת מעולה 0522369955

שיקוע

היום נדבר על  שיקוע, הפעולה שאותה אנחנו עושים היום.

המילה שיקוע מקורה במילה משקע, אותו חומר מוצק הנמצא בשמן הזית  ובמקרה שלנו מדובר בגפת.

תוך כדי תהליך היצור של שמן הזית, מופרדים המוצקים (גפת) מהנוזל (מוהל) אבל ההפרדה/ הסינון אינו בכול מאת האחוזים , ותמיד נשאר איזה שהו משקע בתוך שמן הזית הצלול. ולכן אנחנו עושים שיקוע.

שמן הזית יוצא מבית הבד באריזות של 18 ליטר שאותן אנחנו מוכרים כפי שיצאו מבית הבד , ובתוכן כמות מסויימת של מוצק (גפת). חלק מאותן מכלים אנחנו מוזגים לתוך חבית ענקית של 700 ליטר בערך וממתינים . המתנה של כחודש, בזמן ההמתנה המוצקים שוקעים לתחתית החבית בגלל משקלם הסגולי הגבוה ממשקלו הסגולי של השמן.

לאחר ההמתנה ולאחר בדיקה שהכן כול המשקעים למטה. מוצאים מהברז המותקן בתחתית החבית את המוצקים. ולאחר מכן מתחילים למזוג את השמן הצלול לפחים של 5 ליטרים שאותם אתם כבר מכירים. וחלק גדול מקהל הקוראים כבר רכש.

חשוב לזכור שהשיקוע קורה גם באריזות של ה 18 ליטרים, והמוצקים הכן מצטברים בתחתית אך לא ניתן להוציאם ולכן כאשר מסיימים את האריזה יש מעט מוצק למטה.

צריך לזכור שהמוצק הוא לא יותר מאשר זיתים מרוסקים, ואין איזה שהו חשש מכך.

החל מהשבוע מי שירכוש אריזות של 5 ליטרים יקבל שמן לאחר שיקוע נטול משקעים.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

100

כן אנחנו היום בפוסט ה 100 , מי היה מאמין שרק לפני כ9 חודשים התחלנו , והינה אנחנו בפוסט ה 100. בדיוק שנגמרה עונת המסיק והיתחלנו לשווק את השמן החדש , השמן של שנה זו.

בתחילה התלבטתי האם זה נכון לכתוב בלוג על שמן זית, את מי זה מעניין , מה אני יכול להגיד לאדם מן הישוב, על זיתים , ועל שמן זית. ולבסוף החלטתי לכתוב.

כמו שיש תרבות של יין בארץ שאך זו נולדה , כי לפני 20 שנה בישראל היה רק יין "פטישים" לקידוש של יום שישי ועכשיו ניתן לראות תחת כול עץ רענן יינות בוטיק לרוב. כך יש מקום לתרבות שמן זית.

אם לפני 20 שנה ההינו אוכלים רק שמן "סוייה" ואחר כך מי שמחשיב את עצמו עבר לשמן "קנולה" , אזי היום יש מקום לטוב ביותר ,למלך השמנים , שמן הזית.

אנחנו בניגוד למגזר מתייחסים לשמן הזית כמו אל יין , ולא כמו במגזר שמתייחסים אליו כמו אל קמח, כמו שאיננו מבדילים בן קמח לקמח אזי הם לא מבדילים בן שמני הזית , וכאן בבלוג ניסיתי לאפיין את הזנים השונים את המיוחד הייחודי בכול שמן זית  ושמן זית.

בבלוג ניסיתי להציג את הגידול את התהליכים בכרם בהתאם לעונות השנה. 

 הסברתי על בית הבד , על מה קורה שם, אך מזיתים שנכנסים למכונות יוצא שמן זית, מה חשוב בבית הבד, על מה להקפיד.

למדנו לכבוש זיתים.

תיבלנו את הכול בסיפורים מהווי בית הבד ומהווי הכרם. ואנחנו בדיוק עכשיו בתום המסיק ותחילתו של מחזור חדש של טיפול בכרם.

מעט נסכם את מה שהיה במספרים, היו לנו כבר 7200 כניסות , מהרבה מדינות. (על פי קצב הגידול בכניסות עוד נעבור את בר רפאלי).

כמובן ישראל בראש ולאחריה ארה"ב צרפת ורוסיה. וכן כניסות ממדינות נוספות בגוש המזרחי, הונגריה רומניה ופולין, כניסות מהממלכה המאוחדת UK, וגם מדרום אפריקה, היו לנו כניסות ממעצמות שמן זית כגון ספרד ויון , ואפילו כניסה מכווית.

איני יודע אך הם קוראים את הבלוג , בעברית או מתורגם, ישראלים בחו"ל או תושבי ארצות הניכר. 

חלק לא מבוטל מהקוראים הינם קוראים קבועים .

 קיבלתי אין ספור טלפונים מאנשים שקראו את הבלוג והיו להם שאלות (ואני עונה בשמחה .. כולם מוזמנים לשאול). 

אני שמח להגיע למעמד הזה , לכתוב את בלוג ה 100 , ושמח עוד יותר לסכם עונה של נפלאה של גידול זיתים ולהתחיל עונה חדשה. ולהתחיל לשווק את שמן הזית החדש שאך זה נאצר.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

בבית הבד (המסוע)

בפוסט לפני שבוע דננו בבור. היום נדון בהמשך התהליך במסוע ובכול התהליך עד הריסוק.

המסוע מבט כללי

זיתים על המסוע

תפקיד המסוע להוליך את הזיתים מהבור למעלה . 

מפוח בקצה המסוע

בקצה המסוע נמצא מפוח שתפקידו לסלק את העלים והענפים .

חשוב לסלק את העלים משום שהעלים מעלים את המרירות של השמן ולכן מקפידים לנקות היטב מענפים ועלים את הזיתים.

משם עוברים הזיתים למכונת שטיפה שמנקה את הלכלוך מהזיתים (אבק אדמה וכו') 

שטיפת הזיתים

ומשם מגיעים הזיתים בעזרת מעלית בורגית למכונת  הריסוק.

במגזר נוהגים לנקות את העלים והענפים בכרם  או בבית ולהביא לבית הבד זיתים ללא ענפים ועלים, בזמן המסיק בדרך כלל הנשים המבוגרות שיש להן סבלנות מנקות את הזיתים מעלים וענפים ומכניסות את הפרי לשקים, הסיבה לכך נעוצה בימים שבית הבד היה מבוסס על אבן דריסה שסובבה  ע"י בהמה, כאשר את הזיתים היו שופכים מתחת לאבן נקיים מעלים (כי לא היו מכונות שמנקות את הזיתים) . 

כיום ההליך מיותר אבל המסורת נשארה, שאלו אותי אנשי המגזר למה אני לא מנקה את העלים מהזיתים ואני עונה להם יש מפוח שזה תפקידו , ותמיד הם עונים כן אבל... ואני מחייך וממשיך בדרכי .

במכונת השטיפה רואים שבאמת כול העלים נוקו מהזיתים .

ולאנשי המגזר אני משיב הרבה יותר חשוב להביא את הזיתים לבית הבד מהר ולא לבזבז זמן על ניקוי מעלים ועוד ביד .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955