חנוכה

אנחנו בעיצומו של חג החנוכה, שהוא גם חג האורים.

בעבר בארצות הגולה לא חגגו את ניצחון המכבים על היוונים אלה הדגישו את נס פח השמן. שמן בכמות קטנה שהיה אמור להספיק ליום אחד הספיק ל 8 ימים ואת זה חגגו, כמובן מהטעם הפשוט שבארצות הגולה הייתה בעיה לחגוג ניצחון של יהודים על גויים.

אז נדבר על שמן זית בבית המקדש.

שמן הזית היינו המובחר בן השמנים , כאשר הזית הוא אחד משבעת המינים שהתברכה בהם ארץ ישראל, לעיתים בתורה לא כתוב זית אלה מופיע המושג זית שמן כי השמן היה מרכזי בגידול ובצריכה של האדם בארץ. כאשר השמן שימש למאכל ולמאור.

שמן זית למאור:

בעבר היה מוסקים תקופה ארוכה, כאשר רוב השמן שנאצר היה הולך למאור, את ראשית המסיק היו דורסים ואוצרים לשמן מאכל , ואת היתרה היו מערמים בבית הבד , כול אחד והתא שלו או הערימה שלו, ולאחר שהיו מסיימים לאצור את שמן הזית למאכל היו דורסים שמן זית למאור, מזיתים שכבר התקלקלו ואף היו מעופשים. כמובן שדבר זה (זיתים מקולקלים)  לא משנה כאשר אתה משתמש בשמן הזית למאור.

בבית המקדש היו משתמשים בשמן זית כתית . שמן זית באיכות גבוהה וראוי למאכל . והדבר מופיע בתורה מספר פעמים.

והיו מעלים (מוסיפים שמן)  את הנרות בן הערביים ולא בכדי כיוון שאנחנו היהודים סופרים את היום מתחילת הערב ועד הערב הבא כמו שכתוב בתורה בספר בראשית ויהי ערב ויהי בוקר יום אחד וכו'

המילה כתית מורכבת משני חלקים כת ו ית בגימטריה כת=420 ית=410 כאשר בתי המקדש הראשון התקיים 410 שנים ואילו השני עמד 420 שנים ובניהם 70 שנה שלא היה בית מקדש.

אדם עני שלא היה משיג כדי קורבן של כבשה היה מקריב סולת בלולה בשמן.

ומהמעט שרשמתי אנו מבינים עד כמה שמן הזית היה מרכזי בבית המקדש הן למנורה והן לקורבנות .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מה בכרם (ריסוס נגד עשביה)

 לאחר הגשם הראשון מתחילה לצמוח עשביה , עץ הזית מתמודד לא רע עם המתחרים שלו על המשאבים (בעיקר מים), עצם היותו של עץ הזית גבוה וסבוך ומצל , גורם לכשלעצמו שאותם עשבים לא יצמחו בקרבתו, ולא יתחרו אתו על המים באדמה. ובנוסף שורשי הזית יודעים לנצל היטב את המבנה שלהם כך שגם הם מיבשים את האדמה בסביבתם ומונעים צימוח של עשביה. 

 אבל בכול זאת ישנם עדיין עשבים שנובטים וצומחים ואותם צריך להדביר.

ישנן שתי סיבות עיקריות שבגינן אנו מדבירים את העשבייה.

הראשונה: לצמצם את המתחרים למשאבים של עצם הזית .

השנייה : בעת המסיק אנו פורשים יריעות על האדמה , ולהן צריך אדמה ישרה, כול גבעול ולו הקטן ביותר מפריע לפרישת היריעות, ומוריד את ההספק של המסיק. נוצרים כפלים ביריעה וזיתים שאך זה עתה נמסקו נשפכים לאדמה.

איך מדבירים:

מרססים בשני חומרי הדברה:

 "ראונדאפ" וכול החומרים הגנרים שמדמים אותו שנועדו להדביר את העשב שנבט.

"גול" וכול החומרים הגנרים שמונעים נביטה.

נדרש לקרוא את הוראות השימוש ולבצע על פי הם

נדרש להשתמש באמצעי הגנה כפי שמורות ההוראות השימוש.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

בית הבד (ערבול וסינון)

מזמן לא דיברנו על בית הבד, שבאופן טבעי מהווה חלק ניכר מהליך האצירה של שמן הזית, שמתחיל בעצי הזית דרך המסיק ועד בית הבד.

היום נדבר על החלקים האחרונים  של בית הבד , למעשה החלקים הנסתרים. כאשר בפעם האחרונה שדיברנו על בית בד הגענו לשלב של ריסוק הזיתים.

לאחר הריסוק יורדת העיסה למערבל, שם העיסה שוהה כשעה , למעשה במערבל תוך כדי ערבול השמן מתחיל להתגבש , ולאט לאט רואים את השמן צף מעל העיסה , חשוב להוציא את השמן בזמן, שלא יהיה יותר מידי זמן במערבל ולא פחות מידי. מפעיל בית הבד כול הזמן בודק ואז מקבל את ההחלטה מתי להמשיך את התהליך. רוב המגדלים לא מבינים את חשיבות העיתוי של הוצאת העיסה מהמערבל ולכן לא מתערבים, אני שם לב ומקבל את ההחלטה יחד עם המפעיל.

המערבל

אם מוצאים מוקדם מידי את העיסה מקבלים פחות שמן ואם מאוחר מידי אנחנו פוגמים באיכות השמן, ולכן העיתוי חשוב.

המערבל מכיל כמות מסויימת של עיסה משהו כמו 800 ק"ג וכול מנה מסומנת למי היא שייכת, חשוב לראות שהעיסה שלך מסומנת כנדרש כדי שלא תתערבב עם עיסות של אחרים.

הפרדת הגפת מהמוהל

השלב הבא  הוא  הסינון שברוב בתי הבד נעשה בשני שלבים, השלב הראשון מופרדת הגפת מהנוזל (מוהל) .

ולאחר מכן מופרדים הנוזלים , השמן לבד והמים בנפרד בתהליך צנטרפוגלי.

הפרדת  השמן מהמים

ישנם בתי בד חדישים שבהם מופרד השמן מהגפת והמים בפעם אחת , לא ראיתי בית בד כזה בארץ . אבל חדשנות זה תמיד טוב.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

גשם

סוף סוף גשם.

למרות שעץ הזית גדל "בעל " (ללא השקיה) בזנים כמו הסורי, עדיין העצים צורכים מים ואלה (המים ) מגיעים מהשמים.

חודש נובמבר היה חודש שחון , ללא גשם , למעט היום הראשון, שבו ירד גשם , ביתר החודש לא ירד כלל גשם ולכן הימשכנו להשקות את עצי הזית וזאת על מנת לא לפגוע בהם, ועכשיו סוף סוף גשם.

היקוות מים בכרם בשדה אליעזר דצמבר 2016

הגשם שיורד מאפשר לעצים לצמוח , כאשר חשוב שהמים לא "יעמדו" . מיד עם הגשם הראשון אנחנו פותחים את הניקוזים, מקומות בהם עומדים המים אנחנו משחררים , לעתים נדרש לעשות חריץ קטן באדמה וזאת על מנת לאפשר למים להמשיך לזרום, כאשר למים עצמם יש כוח והם ממשיכים את העבודה.

ובנוסף עץ הזית דורש "מנות קור", בלעדיהם העץ לא יניב, מנות הקור מאפשרות לעץ לפרוח . זהו מנגנון הקיים בלא מעט עצים כגון תפוחים ואגסים.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתחת מעולה 0522369955

שיקוע

היום נדבר על  שיקוע, הפעולה שאותה אנחנו עושים היום.

המילה שיקוע מקורה במילה משקע, אותו חומר מוצק הנמצא בשמן הזית  ובמקרה שלנו מדובר בגפת.

תוך כדי תהליך היצור של שמן הזית, מופרדים המוצקים (גפת) מהנוזל (מוהל) אבל ההפרדה/ הסינון אינו בכול מאת האחוזים , ותמיד נשאר איזה שהו משקע בתוך שמן הזית הצלול. ולכן אנחנו עושים שיקוע.

שמן הזית יוצא מבית הבד באריזות של 18 ליטר שאותן אנחנו מוכרים כפי שיצאו מבית הבד , ובתוכן כמות מסויימת של מוצק (גפת). חלק מאותן מכלים אנחנו מוזגים לתוך חבית ענקית של 700 ליטר בערך וממתינים . המתנה של כחודש, בזמן ההמתנה המוצקים שוקעים לתחתית החבית בגלל משקלם הסגולי הגבוה ממשקלו הסגולי של השמן.

לאחר ההמתנה ולאחר בדיקה שהכן כול המשקעים למטה. מוצאים מהברז המותקן בתחתית החבית את המוצקים. ולאחר מכן מתחילים למזוג את השמן הצלול לפחים של 5 ליטרים שאותם אתם כבר מכירים. וחלק גדול מקהל הקוראים כבר רכש.

חשוב לזכור שהשיקוע קורה גם באריזות של ה 18 ליטרים, והמוצקים הכן מצטברים בתחתית אך לא ניתן להוציאם ולכן כאשר מסיימים את האריזה יש מעט מוצק למטה.

צריך לזכור שהמוצק הוא לא יותר מאשר זיתים מרוסקים, ואין איזה שהו חשש מכך.

החל מהשבוע מי שירכוש אריזות של 5 ליטרים יקבל שמן לאחר שיקוע נטול משקעים.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

100

כן אנחנו היום בפוסט ה 100 , מי היה מאמין שרק לפני כ9 חודשים התחלנו , והינה אנחנו בפוסט ה 100. בדיוק שנגמרה עונת המסיק והיתחלנו לשווק את השמן החדש , השמן של שנה זו.

בתחילה התלבטתי האם זה נכון לכתוב בלוג על שמן זית, את מי זה מעניין , מה אני יכול להגיד לאדם מן הישוב, על זיתים , ועל שמן זית. ולבסוף החלטתי לכתוב.

כמו שיש תרבות של יין בארץ שאך זו נולדה , כי לפני 20 שנה בישראל היה רק יין "פטישים" לקידוש של יום שישי ועכשיו ניתן לראות תחת כול עץ רענן יינות בוטיק לרוב. כך יש מקום לתרבות שמן זית.

אם לפני 20 שנה ההינו אוכלים רק שמן "סוייה" ואחר כך מי שמחשיב את עצמו עבר לשמן "קנולה" , אזי היום יש מקום לטוב ביותר ,למלך השמנים , שמן הזית.

אנחנו בניגוד למגזר מתייחסים לשמן הזית כמו אל יין , ולא כמו במגזר שמתייחסים אליו כמו אל קמח, כמו שאיננו מבדילים בן קמח לקמח אזי הם לא מבדילים בן שמני הזית , וכאן בבלוג ניסיתי לאפיין את הזנים השונים את המיוחד הייחודי בכול שמן זית  ושמן זית.

בבלוג ניסיתי להציג את הגידול את התהליכים בכרם בהתאם לעונות השנה. 

 הסברתי על בית הבד , על מה קורה שם, אך מזיתים שנכנסים למכונות יוצא שמן זית, מה חשוב בבית הבד, על מה להקפיד.

למדנו לכבוש זיתים.

תיבלנו את הכול בסיפורים מהווי בית הבד ומהווי הכרם. ואנחנו בדיוק עכשיו בתום המסיק ותחילתו של מחזור חדש של טיפול בכרם.

מעט נסכם את מה שהיה במספרים, היו לנו כבר 7200 כניסות , מהרבה מדינות. (על פי קצב הגידול בכניסות עוד נעבור את בר רפאלי).

כמובן ישראל בראש ולאחריה ארה"ב צרפת ורוסיה. וכן כניסות ממדינות נוספות בגוש המזרחי, הונגריה רומניה ופולין, כניסות מהממלכה המאוחדת UK, וגם מדרום אפריקה, היו לנו כניסות ממעצמות שמן זית כגון ספרד ויון , ואפילו כניסה מכווית.

איני יודע אך הם קוראים את הבלוג , בעברית או מתורגם, ישראלים בחו"ל או תושבי ארצות הניכר. 

חלק לא מבוטל מהקוראים הינם קוראים קבועים .

 קיבלתי אין ספור טלפונים מאנשים שקראו את הבלוג והיו להם שאלות (ואני עונה בשמחה .. כולם מוזמנים לשאול). 

אני שמח להגיע למעמד הזה , לכתוב את בלוג ה 100 , ושמח עוד יותר לסכם עונה של נפלאה של גידול זיתים ולהתחיל עונה חדשה. ולהתחיל לשווק את שמן הזית החדש שאך זה נאצר.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

בבית הבד (המסוע)

בפוסט לפני שבוע דננו בבור. היום נדון בהמשך התהליך במסוע ובכול התהליך עד הריסוק.

המסוע מבט כללי

זיתים על המסוע

תפקיד המסוע להוליך את הזיתים מהבור למעלה . 

מפוח בקצה המסוע

בקצה המסוע נמצא מפוח שתפקידו לסלק את העלים והענפים .

חשוב לסלק את העלים משום שהעלים מעלים את המרירות של השמן ולכן מקפידים לנקות היטב מענפים ועלים את הזיתים.

משם עוברים הזיתים למכונת שטיפה שמנקה את הלכלוך מהזיתים (אבק אדמה וכו') 

שטיפת הזיתים

ומשם מגיעים הזיתים בעזרת מעלית בורגית למכונת  הריסוק.

במגזר נוהגים לנקות את העלים והענפים בכרם  או בבית ולהביא לבית הבד זיתים ללא ענפים ועלים, בזמן המסיק בדרך כלל הנשים המבוגרות שיש להן סבלנות מנקות את הזיתים מעלים וענפים ומכניסות את הפרי לשקים, הסיבה לכך נעוצה בימים שבית הבד היה מבוסס על אבן דריסה שסובבה  ע"י בהמה, כאשר את הזיתים היו שופכים מתחת לאבן נקיים מעלים (כי לא היו מכונות שמנקות את הזיתים) . 

כיום ההליך מיותר אבל המסורת נשארה, שאלו אותי אנשי המגזר למה אני לא מנקה את העלים מהזיתים ואני עונה להם יש מפוח שזה תפקידו , ותמיד הם עונים כן אבל... ואני מחייך וממשיך בדרכי .

במכונת השטיפה רואים שבאמת כול העלים נוקו מהזיתים .

ולאנשי המגזר אני משיב הרבה יותר חשוב להביא את הזיתים לבית הבד מהר ולא לבזבז זמן על ניקוי מעלים ועוד ביד .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מה בכרם (חיגור)

חיגרתי

כדי לעלות את תנובת הכרם יש שיטות שניתן ליישם, החיגור הינה אחת מהן.

סכין חיגור

תחילת החיגור

השלמת החיגור

עטיפת החיגור

מה זה חיגור:

החיגור הוא למעשה קילוף הקליפה מסביב לענף המחוגר , עם הסכין היעודית מקלפים את הקליפה כמו חגורה ולכן הפעולה נקראת חיגור. ולבסוף עוטפים , כדי למנוע גידול של טפילים במקום החיגור.

אנחנו מחגרים את העץ כדי להגביר את הפוריות של העץ.

את החיגור צריך לעשות לא יאוחר מסוף דצמבר, אבל רצוי לעשות זאת הרבה לפני זה, אם מאחרים מהמועד אין אפקטיביות להליך.

מחגרים ענף אחד מהעץ ובשנה הבאה ענף אחר, לא מבצעים בענף שנה אחר שנה חיגור, חייבים להמתין לפחות שנה.

מחגרים ענף בריא בעץ בריא, עצים חלשים לא מחגרים.

בוחרים ענפים שרצוי להחליש , כאלו שהם עתירי עלים .

לא תמיד זה מצליח אבל להערכתי יש גידול של 30% בכמות הפרי על העץ.

את העונה הקודמת סיימנו עם "הלשון בחוץ" העונה החלה מאוחר, היה הרבה פרי . עם כמות שמן נמוכה , בית הבד היה מלא ויצא שהתעיפנו מאוד. ובסוף המסיק ההיתי עייף.

אבל צריך לחגר, ואם נאחר את המועד אז זה לא אפקטיבי..... וביום שישי אחד חיגרתי יותר מ400 עצים.

והינה בעונה הזו שהסתימה , הכרם שלי הניב בעין יפה ואילו כרמי שכני ....

ראתי בעצים מסויימים ענפים ריקים ואילו הענף שחוגר היה עמוס לעייפה.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמם זית כתית מעולה 0522369955

בבית הבד (הבור)

בפוסטים הבאים נספר על בית הבד, על מה קורה בו מה עושים אך עושים ולמה. ובמקביל נספר  על מה קורה בכרם לפי תקופת השנה.

היום נדבר על הבור .

הבור בבית הבד

הבור הוא שער הכניסה לבית הבד, לתוכו שופכים את הזיתים שנמסקו וכאן מתחיל כול התהליך.
הבור בנוי בצורה קונית, כך שכול הזיתים מתרכזים בתחתית כאשר מהתחתית יוצא המסוע הנראה כאן בתמונה עמוס בזיתים.
בקצה הבור ישנה דלתית המווסטת את כמות הזיתים שעולה במסוע, ככול שהזיתים יותר "נקיים" דהינו ללא עלים וענפים אזי פותחים את הדלתית יותר, וכמות הזיתים העולה במסוע גדולה יותר.

ליד הבור נמצא "המקל"  ישנו מקל ארוך באורך של שני מקלות מטאטא , במקרה שלא יוצאים זיתים למסוע אז עם המקל דוחפים אותם אל הבור, דהינו פותחים את הסתימה .

כאשר שופכים את הזיתים לבור עושים זאת בצורה נמרצת וזריזה, למה לא יודע, לא הצלחתי להבין את אנשי המגזר למה עושים זאת במהירות, הרבה מעבר לספיקה של המסוע, אבל תמיד עושים זאת כך.

לא שופכים את הזיתים לבור לפני שהמפעיל הורה לך לעשות זאת , כיוון שעליו לעצור את המסוע ולהפנות את הפרי שלך לתא המיועד לך  וכול זאת על מנת שלא יתערבב הפרי שלך עם הפרי של קודמך.

כאשר הבור מתרוקן לוקחים את המקל ודוחפים כלפי המסוע את הזיתים האחרונים, שהפרי שלך ישאר שלך , אתה רואה בסוף את אנשי המגזר נלחמים להכניס למסוע את אחרון הזיתים וזה לא דבר פשוט בעזרת מקל באורך של שלושה מטרים להתעסק עם זית קטן, אבל ככה עושים.

אנחנו מבאים את הזיתים במכלים "דולבים" במגזר מביאים את הזיתים בשקים , ואתה רואה רכבים מסוגים שונים החל ברכב שבקושי נוסע  עד לרכבי יוקרה מסוג מרצדס או BMW עמוסים  בשקי זיתים ומגיעים עד הבור , עניין של מסורת.
לכול אחד יש את שיטת הקשירה שלו לפתח השק , חלקם חותכים את החבל הקשור חלקם פותחים את השרוך, וחלקם משתמשים בענפי זית לטובת סגירת פתח השק.

את השקים הרקים מערמים ומכינים ליום המסיק הבא.

תמיד מעניין ליד הבור.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מה בכרם (קילטור)

הסתיים המסיק , ואני מסתובב בכרם, כמדי יום שישי אני מעבד את כרם הזיתים והיום קילטרתי. רגע לפני הגשם.

קולטיווטור נגרר ע"י טרקטור

הקילטור הינה פעולה שבה "מעדרים" את הקרקע. 

הטרקטור גורר 9 מעדרים כפי שרואים בתמונה ובכך מעדר את הקרקע . כאשר השן/המעדר נתקל באדמה קשה, הקפיץ נמתח ואז נעשת פעולת העידור.

הסיבה שעשיתי זאת רגע לפני הגשם פשוטה, האדמה התהדקה בזמן המסיק, הן בגלל שהפועלים דרכו עליה הן בגלל שהטרקטור הכניס והוציא מכלי פרי . כאשר הגשם ירד (ואנחנו מתפללים אליו) במקום להחליק על האדמה הקשה יחלחל לתוכה ובכך המים ישארו באדמת הכרם ולא ימשיכו בסופו של יום לכינרת, הדבר נכון שבעתיים לכרמי הבעל , לכרמים שלא מושקים כלל, שככול שנשארים יותר מים באדמה כך ייטב להם.

היום בקילטור הזדעזתי עד כמה האדמה יבשה, כולנו תקווה שתהיה שנה זו שנת גשמים בעיתם ולברכה.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מיגזר

משנת 2000 אני מסתובב בבתי בד, בתחילה יצאתי עם שני ג'ריקנים ועם השנים גדלתי והגעתי למה שיש לי היום ועוד היד נטייה.

עם השנים עברתי מבית בד אחד למשנהו , וכבר ההיתי בכ 10 בתי בד, עברתי מסיבות שונות, אחד נסגר והשני היה קטן מידי והשלישי לא נגיש ואחר עבר לדרום וככה הלאה והלאה .

ובבתי הבד אתה רואה את כלל האוכלוסייה של מגדלי הזיתים , כולם מהגליל , ויש בניהם מוסלמים ,דרוזים, ונוצרים ייצוג  של כלל המגזר , ייצוג של מגדלי הזיתים כול אחד לפי מקום הולדתו ואמונתו.

אחד הדברים היחודיים בבית הבד זה שכול אחד לנפשו וכולם עוזרים לכולם, שפיכת הפרי ל"בור" נעשת ע"י כולם , כול אחד מסייע למשנהו , אחד פותח את השקים והאחר עוזר לפרוק מהעגלה והאחר שופך, ולא משנה מי אתה מאיזה עדה או דת באתה, ככה זה בבית הבד.

וכששותים קפה האחד מכין ועובר בן כולם ומכבד את כולם בקפה , ואין זה משנה מאין אתה ומה דתך.

ואני שמביט על כולם ואוהב לראות ולשאול , יודע זה בא מכאן והוא נוצרי והאחר בא משם והוא דרוזי , ועל זאת הדרך .

במקביל עם השנים התחילו "לצוץ " יהודים בבתי הבד, בתחילה ההיתי לבד, ועם השנים החלו להופיע עוד יהודים וגם כאן מכול מיני מקומות, החל ממושבניקים וקיבוצניקים שהחלו לגדל זיתים ואוצרים שמן, והמשך בבני המושבות הוותיקות שהחלו לאושש כרמים מבוגרים ולהפיק מהם שמן, ובשנים האחרונות החלו להופיע בבתי הבד יהודים דתיים , עם פאות וציציות שגם הם פוקדים את בתי הבד ואוצרים שמן זית.

במגזר קורים כמה תהליכים שבאים לידי ביטוי בבתי הבד, הראשון שבהם הוא הגידול בשטח הכפרים, הבניה בכפרים שבמגזר נעשת על חשבון כרמי הזיתים, כרמי הזיתים הינם בשולי הכפר, בהמשך לבתים, ואם רוצים להקים שכונה חדשה אזי עוקרים כרם זיתים ובונים שם.
דבר נוסף שקורה במגזר שיטת הירושה, אם לסבא רבא היה 100 עצי זית לבניו , לדור הסבים היה 30-40 עצים לדור האבות כבר נשארו 10-20 עצים ולדור הבנים נשארו עצים בודדים, שכבר אי אפזר להתפרנס מהם , והתוצאה הזנחה של כרמי הזיתים.
במגזר עדיין עובדים בשיטות מסורתיות , מוסקים את הזיתים בעזרת מקלות וללא מיכון, וזו עבודה מאוד קשה ולכן הדור הצעיר לא אוהב את כרמי הזיתים והתוצאה שוב הזנחה של כרמי הזיתים.
לעומת זאת במגזר היהודי קורים דברים הפוכים , לכול מי שיש חלקת אדמה קטנה שאינו יודע מה לגדל בה נוטע זיתים , אם לפני עשרים שנה אצלנו במושב היו בקושי 10 דונם זיתים, כיום יש יותר מ 200 דונם .

וככה משתנים פני בית הבד והאוכלוסיה הפוקדת אותו.
השנה כיוון שבמגזר יש בקושי זיתים , וכולם מסקו בזמן קצר מאוד , יצא שיום אחד אני מביט לימין ולשמואל ורואה שבכול בית הבד יש רק יהודים.
התפלאתי אבל אלו הם השינויים שחלים בענף הזית.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

כאילו לא היה

בן אדם מתכונן לרגע גדול ואז ככה זה נגמר כאילו לא היה.

סימננו למסוק את כרם הזיתים שלי בשדה אליעזר ואתה מרגיש כאילו לא היה, בתוך 7 ימי מסיק סיימנו למסוק את כול הכרם , וזאת לאחר שעמלנו רבות להגיע בצורה אופטימלית למסיק.

חיגרנו וגזמנו הישקנו וטיפלנו ובדקנו את הכרם וחישבנו והתיעצנו ואז החלטנו מה  מועד המסיק הנכון ותוך כמה ימים סימננו את המסיק.

מוסקים עץ אחרון בכרם . מסיימים ומתקפלים
שדה אליעזר נובמבר 2016

אתה מסתובב בכרם שאך אתמול היה מלא בזיתים והנה העצים ערומים, כאילו לא היה אליהם פרי, ויש עצים שהניבו 50 ק"ג פרי כ7000 זיתים ופתאום אין אפילו אחד , תחושה מוזרה.

המסיק השנה היה מוזר במבחן כמות השמן אז  השנה היתה בסדר  לעומת שנה שעברה, מסקנו כ 2/3 מכמות השמן שהיתה בשנה שעברה וזה יפה, לעומת זאת בכרמים אחרים יש כמות 20%-30% לעומת שנה שעברה, ועיני דומעת עם אותם חקלאים שלא הצליחו למסוק כמות שמן ראויה.

הסיבה המרכזית לכמות השמן הרבה היא אחוזי השמן , השנה אחוז השמן היה כפול משנה שעברה, זן הברנע המהווה את חוט השדרה של הכרם , הביא תוצאות גבוהות של שמן מפחות פרי וזה איזן את המצב. כך שבסופו של יום אני מרוצה.

השמן השנה איכותי כתמיד ונראה כי נהנה כולנו מכך.

ועכשיו מתחילים מחדש וכבר אני החגר השבוע ועל כך בהמשך.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

יום מסיק

אנחנו בעיצומה של עונת המסיק ואני לא כותב כלום??? מה אין לי מה לכתוב??? מה אין לי מה להגיד????

ברור שיש אבל אין זמן, המסיק זו העונה הלחוצה, במספר ימים מצומצם צריך למסוק את הכול.

אז איפה מתחילים?

מתחילים בבוקר איפה שהו עוד בטרם זריחת החמה , בקושי אור ראשון אני מביא את הטרקטור למחסן מעמיס את ציוד המסיק, גנרטורם, מנערות ,יריעות ואת יתר הציוד הנלווה.

מגיעים לכרם לפני 6 בבוקר , וכול קבוצות המסיק מתרכזות, שותים קפה של בוקר ומתחילים בעבודת המסיק.

מסיק בכרם בשדה אליעזר נובמבר 2016

פורשים אתה היריעות על הארץ, מורידים את  הגנרטורים עם המנערות מחברים את הכול ומתחילים למסוק.

הזיתים מורדים/מופלים ליריעות לאחר שמסיימים עץ אוספים את היריעות מהקרקע עם הפרי. את הפרי שופכים למיכלי פרי "דולבים" ואותם מרכזים.

בסוף היום בשעה 12 לערך מגיע משאית שלוקחת את המכלים לבית הבד.

בבית הבד הזיתים נשפכים לבור ושם מתחיל תהליך אצירת השמן.

אצירת השמן נמשכת כשלוש שעות ובסוף השמן מוכנס לגלונים אותם מעמיסים ולוקחים למחסן שבו השמן מהוחסן במקום קריר והכי חשוב אפל.

לאחר מכן מכינים את יום המסיק הבא , מתקנים ציוד תקול ממלאים דלק וכו' והולכים לישון איפה שהו ב10 בלילה  מותשים  ולמחרות אותו דבר. 

קמים מעמיסים ציוד ....

אבל אין הנאה יותר גדולה מלראות בסוף כול יום את שמן הזית להריח אותו ולנשום.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

קפה

שרתתי בצה"ל 25 שנים , ובשנים האחרונות יצא לי להיות בתפקידי מטה, וסיגלתי לי כמה הרגלים . אחד מהם שתית קפה.

סדר היום שלי בקפה היה כך :

בבוקר קפה בבית בשביל להתעורר.

במשרד קפה ראשון כי מתחילים יום עבודה.

ב10 בבוקר עוד קפה

בהפסקת צהרים קפה בשביל לשטוף את האוכל.

ולעתים גם קפה של אחה"צ.

ובנוסף בישיבות קפה.

ובעבודת מטה קפה. אתה יושב בפגישת עבודה וברור ששותים קפה.

כך שביום רגיל הייתי שותה כ4-6 כוסות קפה. ולעיתים יותר.

מאז השחרור שלי אני שותה רק כוס קפה אחת בבוקר וזהו.

אנחנו בעיצומה של עונת המסיק ועובדים אצלי פועלים בדואים וערבים .וכולם קפה.

סדר היום שלי בקפה עכשיו בעיצומה של עונת המסיק.

בבוקר קפה  בבית.

מגיעים לשטח ב 6 בבוקר ואז כול הקבוצות שעובדות אצלי מוציאות קפה לפני כול פעולה אחרת.

אז שותים קפה אצל רזי ואצל חסן ואצל מוסטפה . בשביל שלא יעלבו. 

ב7 עוד סיבוב קפה 

וגם ב9 ושוב אצל רזי ואצל חסן ואצל מוסטפה.

ואחרי זה עוד סיבוב 

ולפני שהולכים בסוף היום צריכים לגמור את טרמוס הקפה.

והגענו לבית הבד ושם יש קפה על הפלטה

ולוקחים סיבוב קפה ראשון כי רק הגענו ועכשיו ממתינים למכנות שיעבדו את הזיתים ( בתהליך אצירת השמן יש המתנה של כשעה בן שלב הריסוק (הדריסה) לשלב ההפרדה בן השמן לגפת) אז אין מה לעשות אז שותים עוד קפה ותוך כדי מילוי הג'ריקנים מצעים לך עוד קפה כי אתה כבר שעתיים שם ולפני שאתה נוסע שותים עוד קפה .

ועשיתי חשבון שהיום שתיתי כ 15 כוסות קפה, אומנם כוסות קפה קטנות ,כוסיות , אבל הרבה כאלו.

הבעיה בזה היא שאני כבר לא רגיל ולמרות שביום מסיק אני עובד כ 12-16 שעות , החל ב5:15 שאני יוצא מהבית וב6:00 מתחיל למסוק ובסוף היום בשעה 12:30 כשהמשאית באה לקחת את הזיתים לבית הבד.

ועד שהיא מגיעה ועד שהפרי נכנס למכונות ועיבוד השמן לוקח כשלוש שעות והנה אני יוצא מבית הבד ונוסע לביתי ופורק את השמן ומכניס אותו למכלי השיקוע יוצא שאני נכנס לבית בשעה 21:00 לעיתים לפני,כמו היום לעיתים אחרי.

ולמרות שאני עייף אני לא מסוגל לישון וכול זאת בגלל הקפה.

לילה טוב.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

אצירת שמן

בפוסט הקודם סיפרתי שהיתחלנו למסוק את הזיתים ביום חמישי האחרון , את הזתים שנמסקו מביאים לבית הבד , בית הבד הוא המקום שבו הופכים את הזיתים לשמן זית, מקור שמו של בית הבד  (בד=ענף ) בעבר בשיטות הקדומות שהשתמשו במשקולת התלויות על ענף  להפרדת המוהל (הנוזל המורכב משמן ומים) מהגפת (המוצק של הזית) כיום משתמשים במכונות אבל השם נשאר.

תהליך הפקת השמן נקרא אצירה מלשון אוצר הופכים את הזיתים למשהו יקר, בימי קדם השמן היה מקור האנרגיה העיקרי ולכן הוא היה אוצר כמו הנפט בימינו.

מיד בתום המסיק עוד באותו היום אני מקפיד להביא את הזיתים לבית הבד,למרות שגם ביום ראשון אני אמסוק , וזאת על מנת להפיק שמן איכותי.

ככול שמקדימים להביא את הזיתים לבית הבד כך מפיקים שמן יותר איכותי ובחומציות יותר נמוכה. בערבית אומרים "מן הסג'רה לחג'ר" דהינו מהעץ לאבן.

תהליך המסיק הוא תהליך אלים, בכול שיטה שבה מוסקים את הזיתים משתמשים בכוח, הזית נופל מגובה ליריעה הפרושה על האדמה וחוטף מכה .

 ניקח לדוגמא תפוח עץ, נלחץ אותו , לאחר כמה רגעים לא יקרה כלום אבל אם נמתין כמה שעות אזי התפוח ישחיר באותה נקודת לחיצה והמקום ירקב, הדבר ידוע לנו וברור.
כך גם הזית . אם הזיתים עומדים אחרי שנמסקו "באלימות" אזי הם מתחילים לתסוס ולהירקב והשמן המופק מהם ירוד, ולכן אני מקפיד לאצור את השמן עוד באותו היום.

שמן שיוצא מהמכונה בסוף התהליך נובמבר 2016

צריך לזכור שהשמן שהופק למעשה אינו שמן אלה "מיץ זיתים" על מנת שהנוזל שיצא מהמכונה ביום חמישי יהפוך לשמן , עליו להמתין כחודש במקום אפל ובמכל אטום לחלוטין. כמו יין . לשמן הזית לוקח זמן עד שהוא מתגבש לשמן ולכן יש צורך להמתין עד אשר השמן החדש יגיע ללקוחות.

נדון בתהליך בבית הבד , מה חשוב להקפיד בבית הבד, נקודות ההשפעה שלנו החקלאים ואך מפיקים שמן איכותי, כמו כן  נדון בשיקוע והחסנה כול זאת בהמשך בפוסטים הבאים
.
השבוע אני ממשיך למסוק.

אלון קמינקר 

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מוסקים

לקהל העוקבים

הרבה דננו במועד המסיק , התלבטנו ביחד ושאלנו מתי מוסקים והנה אתמול יום חמישי 3/11/16 התחלנו למסוק את עצי הזיתים הנטועים מסביב לבית, כאלו שניטעו באדמת שוליים למרגלות ההר בינות הסלעים ומזנים שונים.
בשבוע הבא נמסוק את הכרמים מזן "ברנע"

היום הראשון למסיק שדה אליעזר נובמבר 2016

המסיק הוא חגיגה , סוף סוף יש גמול לכול העבודה הקשה בכרם, התאמצנו , השקינו והשקענו ועכשיו אנחנו מוסקים את פרי עמלנו.

השנה בכרם שלנו יש כמחצית הכמות מבשנה שעברה , ככה זה בזית, שנה יש ושנה יש פחות, אבל ביתר הגליל כמעט ואין זיתים.

בשנה שעברה לא היה מקום איפה לדרוך בבית הבד, אנשים היו בהמוניהם , נדחפו בתור לדריסת הזיתים, פקקי תנועה לבית הבד כאילו אתה נמצא באמצע תל אביב . ובעלי בית הבד משפחת גדבן מחורפש ידיהם היו מלאות עבודה טרוטי עניים ,במשך תקופת המסיק  בקושי אכלו וגם אז רק בעמידה. ואילו השנה היתי לבד , ראשון באין תור, המתינו רק לי.

אבל בשנה שאין זיתים על העצים , אחוזי השמן עולים כך שבפועל מפחות זיתים עושים יותר שמן.

השמן שנאצר אתמול ימתין כחודש עד אשר יהיה ניתן להשתמש בו, יש צורך בשיקוע כמו שהיסברנו בעבר ועל כך בהמשך.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

כבישת זיתים ירוקים

דננו כבר בכבישת זיתים שחורים, פעולה שהיא יחסית פשוטה , לא צורכת הבנה ולא התחכמות, זיתים שחורים ומלח בלבד  , לעומת זאת לכבוש זיתים ירוקים יותר מורכב

אני כובש זיתים מזן צורי (סורי)  ותמיד מצליח, כאשר ניסיתי לכבוש זיתים מזן "קורטינה" לא הצלחתי וגם את הזיתים מזן "מנזולינו" בקושי רב.

כדאי לכבוש זיתים כאשר הם "שברו" צבע דהינו אינם ירוקים ולא שחורים אלה בצבע סגול ורוד. דבר המצביע על חצי הבשלה.

כדאי לכבוש זיתים גדולים בלבד.

לוקחים את הזיתים ושמים בדלי/קערה לאחר שניקינו אותם ,
משרים אותם במשך שבוע כאשר בכול יום מחליפים את המים.
לאחר שבוע מכינים תמיסת מלח , התמיסה הנה מים ומלח כאשר ריכוז המים נבדק "בשיטת ביצה צפה"
שיטת ביצה צפה היא פשוטה: שמים בקערה ביצה טרייה שמים מים ומוסיפים מלח . אם הביצה צפה אזי מוסיפים מים עד אשר הביצה מתחילה לשקוע וזה הריכוז . ולהפך אם הביצה לא צפה מוסיפים מלח עד אשר הביצה מתחילה לצוף ואז זה הריכוז.
שמים בצנצנת את הזיתים שנישטפו והושרו במשך שבוע במים מוחלפים.
 מוסיפים את תמיסת המלח והמים עד מעל הזיתים.
מוסיפים מעט לימון ומכסים בשמן זית עד המכסה (יש צורך להשאיר מעט מקום לאוויר)
וממתינים כשלושה חודשים לפחות
לאחר שהזיתים נכבשו יש צורך לתבלן.
מתבלנים כשבוע לפני האכילה (ניתן גם יותר)
ניתן לתבל עם שום ולימון ,ופלפל חריף ו,שמיר, ופלפל אנגלי, וכמובן שום כול אחד לפי טעמו וההרכב שהוא רוצה ( אני מתבלן מעט מאוד, פלפל חריף שום ולימון).
ניתן לזרז את התהליך ע"י שבירת הזיתים, מכים בפטיש על הזית ואז מכניסים לצנצנת , ניתן גם לשים בשמש דבר שמזרז גם כן את התהליך


בתאבון

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מתי מוסקים III???

כול כורם מתלבט רבות בשאלה הזו.

ככול שנקדים נקבל שמן עז יותר עם טעמים ברורים ואחוזי חומציות נמוכים יותר ,וככול שנאחר נקבל אחוזי שמן גבוהים יותר וטעמים עדינים יותר.

אז אך יודעים???

 קודם כול הנסיון, שנה שעברה מסקנו בתאריך מסויים והתוצאות היו ברורות ומשווים בנתונים של השנה חלפה לנתונים של השנה הזו (גודל הפרי, עומס, מזג האוויר ובעיקר הקור) ולפי זה יודעים אם להקדים או לאחר. אני ככלל מוסק את הברנע ב4/11 זה תאריך ההתחלה שלי.

הבדיקה הבאה היא אחוזי השמן . לוקחים זית בודד ולוחצים אותו ומרגישים ביד, האם יש שמן או פחות.

והבדיקה האחרונה צבע.

 צריך שצבע הזיתים בכרם יהיה חציו שחור וחציו ירוק , ככה מקבלים מצד אחד אחוזי שמן גבוהים (מהזיתים השחורים ) , ומצד שני מקבלים טעמים טובים (מהזיתים הירוקיםׂׂׂׂׂ).

אז באו נראה כמה תמונות והסברים בעניין הצבע והזנים כאשר התמונות צולמו אתמול 28/10/2016

ברנע בכרם בשדה אליעזר

לצינו בכרם בשדה אליעזר

צורי (סורי) בכרם בשדה אליעזר

אנחנו רואים שהזנים השונים בשלבי הבשלה שונים.

הברנע צריך להמתין למסיק צבעו עדיין ירוק ברובו המוחלט , הלצינו מוכן למסיק ואפילו כבר באיחור צבעו שחור עז .ואילו הצורי (הסורי) הנה כבר צריך למסוק אותו צבעו התחלף לסגול וכבר יהפוך לשחור.

ולכן אנחנו כבר בפתחה של עונת המסיק ונראה שכבר  ביום חמישי נתחיל במלאכה.

מסיק מבורך

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

כיבוש זיתים II

לקהל העוקבים שלום.

כבר דיברנו על כבישת זיתים ערב ראש השנה, ועכשיו שאנחנו בעיצומה של ראשית עונת המסיק , ניתן לכבוש זיתים שזה עתה נמסקו.

כבישת זית שחור

הזית כאשר הוא בשל צבעו שחור, והוא רך .

כובשים אותו בעזרת מלח גס בלבד

לאחר ששטפנו את הפרי מכניסים לדלי או צנצנת פתוחה וזורים מלח גס על הפרי.

מעת לעת (יומים שלושה) הופכים ומערבבים את הזיתים כך שמה שלמעלה נהיה למטה וההפך ומוסיפים מלח גס.

לאחר 3-4 שבועות טועמים ואם הם טעימים ניתן להגיש ולאכול.

אם הזיתים מלוחים מידי אזי  משרים במים כיומיים לפני האכילה.

ניתן לצוק שמן זית על הזיתים לשיפור הטעם

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמון זית כתית מעולה 022369955

בית הבד

אנחנו רגע לפני המסיק וצריך לסכם עם בית הבד את כול הפרטים. אז נסענו לחורפש, לבית הבד שעבדנו איתו בשנה שעברה בשביל לסגור את כול הפרטים.

שקי הזיתים בכניסה לבית הבד
הזתים שחורים ובשלים ומוכנסים למכונה לאצירת שמן

כמובן עדיין אין תאריך מתי אנחנו נמסוק, כפי שכבר נאמר בודקים את הכרם וממתינים עד אשר הזיתים ישחירו, כאשר כמחצית מהזיתים יהיו שחורים אזי זה מועד המסיק.

שמן יוצא מהמכונות בסוף התהליך

ההינו בבית הבד ואנחנו כבר רואים את המכונות עובדות, באוויר נישא ריח של שמן שזה עתה הוכן, ניכוח מיוחד , האוויר כולו ספוג בשמן זית והרעש של המכונות מחריש אוזניים, מתברר כי הפלאחים הקדימו את המסיק וזאת כיוון שהפרי השחיר דיו בזני הבעל, הזן הסורי אפילו החל לנשור ולכן מוסקים את הזיתים ומגיעים לבית הבד עם היבול.

לצערי הפלאחים  מובילים את היבול בשקים , הפרי מזיע ומתחיל להרכיב , וחמור מכך אוספים יבול ממספר ימים ומבאים את הכול ביחד לבית הבד ובכך פוגמים באיכות השמן, ולך תסביר להם , ואפילו אתה מראה להם את הנזק זה לא עוזר , הם בשלהם , ככה עשה אבא שלו וסבא שלו וככה הוא עושה. חבל.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

סתיו

מה מסמל יותר מכול את ביאת הסתיו אם לא נדידת הציפורים

 

להקת שקנאים בעמק החולה שדה אליעזר אוקטובר 2016

שקנאים 

אנחנו מתגוררים בשדה אליעזר שנמצא בעמק החולה על כביש 90.

 ונמצאים בדיוק צמוד לאגם החולה, כרם הזיתים שלי נמצא כ 500 מטרים מאגם החולה .

 ובסתיו בעת המסיק רואים את נדידת הציפורים, הציפורים שחורפות באפריקה נודדות לשם מאירופה.

 וכעת ממלאות את השמאים להקות של שקנאים, מקצה לקצה, להקה ועוד להקה ועוד להקה כך שכול השמים מלאים בשקנאים.

מראה מרהיב שעדשת המצלמה אינה יכולה להכיל, ועוד צורה ועוד מטס עד שחולפות ונודדות לאפריקה, ומחר להקות נוספות ומיני ציפורים נוספים ולבסוף העגורים שחורפים באגמון החולה ואוכלים את מזונם במטע השקדים שנצא מעבר לכביש הצמוד לכרם הזיתים.

אישתי אמרה לי שאנחנו חיים בתוך שמורת טבע ותיקנתי אותה אנחנו חיים בטבע.

חג שמח

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955