בית הבד (ערבול וסינון)

מזמן לא דיברנו על בית הבד, שבאופן טבעי מהווה חלק ניכר מהליך האצירה של שמן הזית, שמתחיל בעצי הזית דרך המסיק ועד בית הבד.

היום נדבר על החלקים האחרונים  של בית הבד , למעשה החלקים הנסתרים. כאשר בפעם האחרונה שדיברנו על בית בד הגענו לשלב של ריסוק הזיתים.

לאחר הריסוק יורדת העיסה למערבל, שם העיסה שוהה כשעה , למעשה במערבל תוך כדי ערבול השמן מתחיל להתגבש , ולאט לאט רואים את השמן צף מעל העיסה , חשוב להוציא את השמן בזמן, שלא יהיה יותר מידי זמן במערבל ולא פחות מידי. מפעיל בית הבד כול הזמן בודק ואז מקבל את ההחלטה מתי להמשיך את התהליך. רוב המגדלים לא מבינים את חשיבות העיתוי של הוצאת העיסה מהמערבל ולכן לא מתערבים, אני שם לב ומקבל את ההחלטה יחד עם המפעיל.

המערבל

אם מוצאים מוקדם מידי את העיסה מקבלים פחות שמן ואם מאוחר מידי אנחנו פוגמים באיכות השמן, ולכן העיתוי חשוב.

המערבל מכיל כמות מסויימת של עיסה משהו כמו 800 ק"ג וכול מנה מסומנת למי היא שייכת, חשוב לראות שהעיסה שלך מסומנת כנדרש כדי שלא תתערבב עם עיסות של אחרים.

הפרדת הגפת מהמוהל

השלב הבא  הוא  הסינון שברוב בתי הבד נעשה בשני שלבים, השלב הראשון מופרדת הגפת מהנוזל (מוהל) .

ולאחר מכן מופרדים הנוזלים , השמן לבד והמים בנפרד בתהליך צנטרפוגלי.

הפרדת  השמן מהמים

ישנם בתי בד חדישים שבהם מופרד השמן מהגפת והמים בפעם אחת , לא ראיתי בית בד כזה בארץ . אבל חדשנות זה תמיד טוב.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955