כבישת זיתים ירוקים

דננו כבר בכבישת זיתים שחורים, פעולה שהיא יחסית פשוטה , לא צורכת הבנה ולא התחכמות, זיתים שחורים ומלח בלבד  , לעומת זאת לכבוש זיתים ירוקים יותר מורכב

אני כובש זיתים מזן צורי (סורי)  ותמיד מצליח, כאשר ניסיתי לכבוש זיתים מזן "קורטינה" לא הצלחתי וגם את הזיתים מזן "מנזולינו" בקושי רב.

כדאי לכבוש זיתים כאשר הם "שברו" צבע דהינו אינם ירוקים ולא שחורים אלה בצבע סגול ורוד. דבר המצביע על חצי הבשלה.

כדאי לכבוש זיתים גדולים בלבד.

לוקחים את הזיתים ושמים בדלי/קערה לאחר שניקינו אותם ,
משרים אותם במשך שבוע כאשר בכול יום מחליפים את המים.
לאחר שבוע מכינים תמיסת מלח , התמיסה הנה מים ומלח כאשר ריכוז המים נבדק "בשיטת ביצה צפה"
שיטת ביצה צפה היא פשוטה: שמים בקערה ביצה טרייה שמים מים ומוסיפים מלח . אם הביצה צפה אזי מוסיפים מים עד אשר הביצה מתחילה לשקוע וזה הריכוז . ולהפך אם הביצה לא צפה מוסיפים מלח עד אשר הביצה מתחילה לצוף ואז זה הריכוז.
שמים בצנצנת את הזיתים שנישטפו והושרו במשך שבוע במים מוחלפים.
 מוסיפים את תמיסת המלח והמים עד מעל הזיתים.
מוסיפים מעט לימון ומכסים בשמן זית עד המכסה (יש צורך להשאיר מעט מקום לאוויר)
וממתינים כשלושה חודשים לפחות
לאחר שהזיתים נכבשו יש צורך לתבלן.
מתבלנים כשבוע לפני האכילה (ניתן גם יותר)
ניתן לתבל עם שום ולימון ,ופלפל חריף ו,שמיר, ופלפל אנגלי, וכמובן שום כול אחד לפי טעמו וההרכב שהוא רוצה ( אני מתבלן מעט מאוד, פלפל חריף שום ולימון).
ניתן לזרז את התהליך ע"י שבירת הזיתים, מכים בפטיש על הזית ואז מכניסים לצנצנת , ניתן גם לשים בשמש דבר שמזרז גם כן את התהליך


בתאבון

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מתי מוסקים III???

כול כורם מתלבט רבות בשאלה הזו.

ככול שנקדים נקבל שמן עז יותר עם טעמים ברורים ואחוזי חומציות נמוכים יותר ,וככול שנאחר נקבל אחוזי שמן גבוהים יותר וטעמים עדינים יותר.

אז אך יודעים???

 קודם כול הנסיון, שנה שעברה מסקנו בתאריך מסויים והתוצאות היו ברורות ומשווים בנתונים של השנה חלפה לנתונים של השנה הזו (גודל הפרי, עומס, מזג האוויר ובעיקר הקור) ולפי זה יודעים אם להקדים או לאחר. אני ככלל מוסק את הברנע ב4/11 זה תאריך ההתחלה שלי.

הבדיקה הבאה היא אחוזי השמן . לוקחים זית בודד ולוחצים אותו ומרגישים ביד, האם יש שמן או פחות.

והבדיקה האחרונה צבע.

 צריך שצבע הזיתים בכרם יהיה חציו שחור וחציו ירוק , ככה מקבלים מצד אחד אחוזי שמן גבוהים (מהזיתים השחורים ) , ומצד שני מקבלים טעמים טובים (מהזיתים הירוקיםׂׂׂׂׂ).

אז באו נראה כמה תמונות והסברים בעניין הצבע והזנים כאשר התמונות צולמו אתמול 28/10/2016

ברנע בכרם בשדה אליעזר

לצינו בכרם בשדה אליעזר

צורי (סורי) בכרם בשדה אליעזר

אנחנו רואים שהזנים השונים בשלבי הבשלה שונים.

הברנע צריך להמתין למסיק צבעו עדיין ירוק ברובו המוחלט , הלצינו מוכן למסיק ואפילו כבר באיחור צבעו שחור עז .ואילו הצורי (הסורי) הנה כבר צריך למסוק אותו צבעו התחלף לסגול וכבר יהפוך לשחור.

ולכן אנחנו כבר בפתחה של עונת המסיק ונראה שכבר  ביום חמישי נתחיל במלאכה.

מסיק מבורך

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

כיבוש זיתים II

לקהל העוקבים שלום.

כבר דיברנו על כבישת זיתים ערב ראש השנה, ועכשיו שאנחנו בעיצומה של ראשית עונת המסיק , ניתן לכבוש זיתים שזה עתה נמסקו.

כבישת זית שחור

הזית כאשר הוא בשל צבעו שחור, והוא רך .

כובשים אותו בעזרת מלח גס בלבד

לאחר ששטפנו את הפרי מכניסים לדלי או צנצנת פתוחה וזורים מלח גס על הפרי.

מעת לעת (יומים שלושה) הופכים ומערבבים את הזיתים כך שמה שלמעלה נהיה למטה וההפך ומוסיפים מלח גס.

לאחר 3-4 שבועות טועמים ואם הם טעימים ניתן להגיש ולאכול.

אם הזיתים מלוחים מידי אזי  משרים במים כיומיים לפני האכילה.

ניתן לצוק שמן זית על הזיתים לשיפור הטעם

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמון זית כתית מעולה 022369955

בית הבד

אנחנו רגע לפני המסיק וצריך לסכם עם בית הבד את כול הפרטים. אז נסענו לחורפש, לבית הבד שעבדנו איתו בשנה שעברה בשביל לסגור את כול הפרטים.

שקי הזיתים בכניסה לבית הבד
הזתים שחורים ובשלים ומוכנסים למכונה לאצירת שמן

כמובן עדיין אין תאריך מתי אנחנו נמסוק, כפי שכבר נאמר בודקים את הכרם וממתינים עד אשר הזיתים ישחירו, כאשר כמחצית מהזיתים יהיו שחורים אזי זה מועד המסיק.

שמן יוצא מהמכונות בסוף התהליך

ההינו בבית הבד ואנחנו כבר רואים את המכונות עובדות, באוויר נישא ריח של שמן שזה עתה הוכן, ניכוח מיוחד , האוויר כולו ספוג בשמן זית והרעש של המכונות מחריש אוזניים, מתברר כי הפלאחים הקדימו את המסיק וזאת כיוון שהפרי השחיר דיו בזני הבעל, הזן הסורי אפילו החל לנשור ולכן מוסקים את הזיתים ומגיעים לבית הבד עם היבול.

לצערי הפלאחים  מובילים את היבול בשקים , הפרי מזיע ומתחיל להרכיב , וחמור מכך אוספים יבול ממספר ימים ומבאים את הכול ביחד לבית הבד ובכך פוגמים באיכות השמן, ולך תסביר להם , ואפילו אתה מראה להם את הנזק זה לא עוזר , הם בשלהם , ככה עשה אבא שלו וסבא שלו וככה הוא עושה. חבל.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

סתיו

מה מסמל יותר מכול את ביאת הסתיו אם לא נדידת הציפורים

 

להקת שקנאים בעמק החולה שדה אליעזר אוקטובר 2016

שקנאים 

אנחנו מתגוררים בשדה אליעזר שנמצא בעמק החולה על כביש 90.

 ונמצאים בדיוק צמוד לאגם החולה, כרם הזיתים שלי נמצא כ 500 מטרים מאגם החולה .

 ובסתיו בעת המסיק רואים את נדידת הציפורים, הציפורים שחורפות באפריקה נודדות לשם מאירופה.

 וכעת ממלאות את השמאים להקות של שקנאים, מקצה לקצה, להקה ועוד להקה ועוד להקה כך שכול השמים מלאים בשקנאים.

מראה מרהיב שעדשת המצלמה אינה יכולה להכיל, ועוד צורה ועוד מטס עד שחולפות ונודדות לאפריקה, ומחר להקות נוספות ומיני ציפורים נוספים ולבסוף העגורים שחורפים באגמון החולה ואוכלים את מזונם במטע השקדים שנצא מעבר לכביש הצמוד לכרם הזיתים.

אישתי אמרה לי שאנחנו חיים בתוך שמורת טבע ותיקנתי אותה אנחנו חיים בטבע.

חג שמח

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

כמעט מוסקים

אנחנו כמעט מוסקים ויש צורך להערך למסיק, היום ישבתי ותיקנתי את מכונות המסיק שלי, בסוף המסיק הקודם גמרתי עם הלשון בחוץ, היתה שנת שפע ובמשך חודש שלם מסקנו, מובן שזו הנאה צרופה לראות את הזיתים נמסקים ומובלים אחר כבוד לבית הבד, עשינו זאת במשך יותר מ 20 יום , אבל זה מעייף , ובסוף המסיק כיוון שהוא התארך נדרשתי מיד לחגר את העצים ומיד לגזום כך שזמן מיותר לתקן את המכונות לא היה לי . והינה אנחנו עומדים בפני מסיק חדש ועונה חדשה וישבתי לתקן את המכנות.
מחליפים את האצבעות השבורות.
מוסיפים נעלי כבל .
מחליפים שמן מנוע לגנרטורים.
מכוונים את המתח של הגנרטורים וכבר מדגדג לך באצבעות למסוק.
עוד מעט נמסוק וכבר כאשר נכנסים לכרמי הזיתים מריחים את ריח השמן.

בנוסף כול שנה אני רוכש יריעות חדשות. היריעות של השנה שחלפה ספוגות בשמן מהמסיק הקודם וכול מגע של הזיתים החדשים עם היריעות ספוגות השמן גורם לירידה באיכות השמן , ולכן אני מחליף כול שנה יריעות.

כול פרט ביצור השמן משפיע על איכות השמן ולכן הקפדה על הפרטים מביאה לתוצאה של שמן איכותי.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

מוסקים

כדרכי אני מסתובב בארץ והנה בצפון השומרון ליד מושב מיעמי אני רואה את הפלאחים מוסקים

מסיק בשיטה המסורתית אוקטובר 2016

המסיק מבוצע בשיטה המסורתית, פורשים יריעות על הארץ מסביב לעץ , עם מקלות דופקים על הענפים כך שכול הזיתים נושרים על היריעה, אוספים את היריעות , מפרידים את הענפים מפרי הזית, מכניסים לשקים ומבאים לבית הבד לאצירת שמן.

עצרתי ואני מדבר בערבית עם הפלאחים, מתי התחילו את המסיק (ביום שבת) והאם לא מוקדם מידי למסיק .

עונים לי הפלאחים כי הכן מוקדם , אבל יש להם הרבה עצים ועל מנת שיספיקו למסוק את כול השטחים שלהם עליהם להתחיל מוקדם את המסיק.

בדקתי את הזיתים ויש בהם מעט שמן אבל נראה שיש בו מספיק כדי להתחיל את המסיק למרות שמוקדם עדיין.

מדובר בעצים בני 70-80 שנים מזן "בלאדי" דהינו זן מקומי , בניגוד לצפון שבו הזית הסורי (שמקורו בצור שבלבנון) מככב ,  אזי בשומרון מככבים הזנים המקומיים.

העצים גדלים "בעל" ללא השקיה, וניכר שלא מטפלים בהם כראוי, לא גוזמים ולא מעבדים את הקרקע, והיבול בהתאם 4-5 ק"ג זיתים לעץ, חצי ליטר שמן בקושי.

בתמונה רואים כי הנוף של העץ גבוהה וזה בגלל שפרות רועות בן העצים ואוכלות את הצימוח הנמוך.

הפלאחים אמרו שהיבול השנה גבוהה יותר משנה שעברה, אבל עדיין מועט.

אנחנו נתחיל למסוק בסוף החודש כאשר אנחנו יודעים שהיבול נמוך משנה שעברה, אבל מקווים שמנגד אחוזי השמן יהיו גבוהים יותר.

ולאחנו בני ישראל חתימה טובה ,צום קל, ושנה טובה.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

כיבוש זיתים

הזית ייחודי , לא ניתן לאכול אותו כמו שהוא, כפי שהוא נמסק מהעץ, חייבים לכבוש אותו, להוסיף לו מלח וזאת על מנת שהמרירות תצא ממנו.

השבוע הייתי במפעל שבו כובשים זיתים, אנחנו נמצאים בעיצומה של עונת כיבוש הזיתים. הזיתים המיועדים לכיבוש נמסקים בעת שהם בגודלם האופטימלי, לא נעים לאכול זית קטן ולכן בוחרים בזנים גדולים (כמובן הכול יחסי, לא מודבר בזיתים בגודל  של תפוחים אלה בזנים הגדולים) .

במפעל כבשו זיתים מזן פיקואל .

התהליך

הפרי נשפך למסוע ועולה לעמדת מיון, שם הפרי הפגום נזרק

מכונה ממיינת את הפרי לגדלים ושופכת לחביות הכבישה

לחביות מוסיפים מים ומלח על פי נוסחה

הפרי מובא במכלים האדומים (דולבים) נשפך למסוע ומשם לעמדת מיון, הפרי הפגום נזרק והפרי הטוב מנוקה וממיון לגדלים ונשפך לחביות כבישה, מוסיפים תמיסת מלח לחביות וממתינים.

לאחר שהפרי מגיע לשלב שהוא מוכן (כשלושה חודשים) מוסיפים תבלינים , אורזים באריזות שיווק ומשווקים לקהל הלקוחות.

לכול מפעל יש סודות מיקצועיים ששומר עליהם מכול משמר. שאלתי פעם אחד  אך כובשים זיתים בשביל לדעת לעצמי, והנ"ל ממשיך לדבר על נושא אחר , ועוד פעם אני שואל והוא ממשיך לדבר על נושא אחר. ואני אומר לו שאלתי אותך אך כובשים בשביל עצמי לבית, והוא עונה לי זה הסודות שלי ואני לא חולק איתם אף אחד.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

תכלה שנה וקיללותיה

היום בערב אנחנו מתחילים את התפילה בפיוט "אחות קטנה" , לפני שאנחנו מתחילים את השנה החדשה אנחנו בודקים מה היה בשנה שעברה. והפזמון של הפיוט אומר :" תכלה שנה וקיללותיה תחל שנה ובירכותיה"

מה זה אומר: שתסתיים השנה שעברה יחד עם הקללות  שלה ותחל שנה עם הברכות שלה.

אנו בודקים מה היה בשנה שחלפה, הפיגועים והאסונות, ותאונות הדרכים , אלו שיעברו מהעולם , ומקווים לשנה חדשה שכולה ברכות.

ראשית בריאות: זה הדבר החשוב ביותר, אדם רץ כול הזמן , ואם חס וחלילה חולה הוא הכול נעצר ומקווה לטוב.

הדבר השני שאדם צריך : פרנסה , שיוכל להביא לחם לביתו כפי צורכו.

מה עוד אדם צריך : לרוות נחת מהילדים.

וממשיכים אנחנו החקלאים מברכים לגשמים בעיתם: שיהיה לנו ממטרים בזמן ובכמות הנחוצה לנו.

ולאחר שיש לנו את כול הברכות האלו אנחנו מקווים לשנת שפע, לשנת רחמים, שנת הצלחה.

וכולי תקווה שלנו ולכול המוני בית ישראל תהיה שנה טובה ומתוקה.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955