חומציות

אחוז חומצות שומן חופשיות - זה השם המלא למה שמכנים "חומציות".

אחד ממדדי האיכות לשמן זית הוא אחוז החומצות החופשיות בשמן, חומצות שאינן "קשורות כימית". ככל שאחוז זה נמוך יותר כך אנו מקבלים שמן יותר איכותי. אנו נמשיך לקרוא לזה חומציות לנחותינו.

הנושא מעט מורכב, משום שהחומציות נקבעת על עץ הזית ,ומושפעת מהרבה דברים : השקיה עודף מעלה חומציות, חוסר מעלה חומציות. זיתים שגדלים בשמש, זיתים שחשופים לרוח וזו רק ההתחלה.

מכאן אנו מבינים שלכל זית יש את החומציות שלו, בטח לכול עץ ועץ ובוודאי שלכול חלקה וחלקה ולכול זן וזן.

ובכול זאת  צריך לבחון את זה, ולכן אני דוגם מידי יום את שמן הזית מיד בהגיעו למחסן לאחסון. ושולח את הדגימות למעבדה בסוף העונה .

התקן הישראלי קובע כי עד 0.8% חומציות השמן מסווג לדרגה הגבוהה ביותר "כתית מעולה"

השבוע הגיעו תוצאות הדגימה ולשמחתי (כהרגלנו כמו בכל שנה)  אנו נמצאים הרחק מהרף העליון .כאשר התוצאות נעות מ 0.29% ועד 0.55% בהתאם לחלקה ולזן שנמסק .

נתון מדהים זה מצטרף לעונה מוצלחת, עונה פוריה , עם כמות אדירה של שמן זית איכותי.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

שמן זית איכותי

כדי לקבל שמן זית איכותי , כמובן מעבר לגידול והטיפוח של כרם הזיתים נדרש להקפיד על מספר כללים.

הראשון שבהם :

הבאת הזיתים שנמסקו באותו היום לבית הבד.

הכלל הזה  הוא החשוב ביותר להפקת שמן זית איכותי, הזיתים נמסקים בצורה אלימה, חובטים בהם ומפילים אותם מגובה רב לעתים 4-5 מטרים. לאחר מכן הם מוסעים לבית הבד ואז מוכנסים למכונות . אם לא מקפידים על הבאת הפרי מיד לבית הבד אנו מקבלים זיתים רקובים .

 ניקח דוגמה: תפוח עץ ,נלחץ אותו ומה נראה? כלום . אם נמתין יום יומיים נקבל במקום הלחיצה כתם חום של ריקבון, אותו הדבר עם הזית , לאחר שנמסק מתחיל תהליך של ריקבון , אם לא מביאים אותו באופן מידי לבית הבד התהליך לא נפסק ומפיקים שמן זית מפרי רקוב, בעיה.

בעיה חמורה .

לצערי במשך  חודש המסיק נחשפתי לזוועות: במגזר אוספים את הזיתים מכמה ימים, ואז באים לבית הבד, כאשר הזיתים מאוחסנים בשקי פלסטיק.

מיד ניכר על  זיתים שאוחסנו בצורה זו מספר ימים  . באחד הימים הגיע כמות של זיתים שעמדה הרבה זמן ועוד בתנאי אחסון זוועתיים , הפרי היה לבן מעובש. פשוט זוועה.

חשבתי לעצמי בסוף אותו חקלאי אוכל את השמן הזה, או מוכר אותו . והקורא צריך לשאול את עצמו האם הוא היה מוכן לאכול זיתים רקובים ואם לא אז למה הוא צריך לרכוש שמן רקוב.

שאלתי את הכורם למה הוא מביא זיתים עבשים והוא גמגם זה בסדר , זה בסדר. שאלתי אחרים האם הם מכירים את הפתגם הערבי "מין אסג'רב לחג'ר" או בתרגומו לעברית  מהעץ לאבן כן כולם הכירו טוב אז למה ככה? למה אתם לא מגיעים כול יום לבית הבד?

השאלה נשארה באוויר ללא תשובה.

חבל 

את פגמי השמן ניתן להרגיש בטרם רכישת השמן, דבר ראשון מריחים את השמן, שמן רקוב יריח רקוב, שמן ישן יריח ישן וכו'

אם ריחו של השמן שפיר אזי בודקים את הטעם, אם השמן טעים אזי הוא בסדר וניתן לרכוש אותו.

אני מקפיד להגיע לבית הבד כול יום לאצירת השמן והתוצאה שמן איכותי.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

נגמר

אחרי 22 ימי מסיק סימנו

שוב לא קמים בבוקר מוקדם .

לא ממתינים לפועלים

לא פורשים יריעות ומפעילים את הגנרטורים

לא ממתינים למשאית ולא נוסעים לבית הבד

לא מפקחים על אצירת השמן 

נגמר

פשוט סימנו את העונה

ואיזה עונה....

שפע של שמן איכותי הופקנו מכרמי הזיתים

שפע של שמן איכותי שנאצר והוכנס למחסן 

שפע של שמן בריא

ואיזה עונג להיות שותף בעבודה זו.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

עגורים

אנחנו ממש לקרת סיום עונת המסיק, הלחץ בבית הבד ירד פלאים, אחרוני הכורמים מביאים את היבול לבית הבד ומיד נכנסים לתהליך אצירת השמן. וגם אנחנו יודעים שהמסיק כמעט נגמר, נשארו עוד שני ימי מסיק וגמרנו, מסיק ארוך עם תנובה מצויינת ושמן מדהים.

ובכול זאת...

אחד הכרמים שלי נמצא ביציאה מכביש 90 לשמורת החולה, כ 3 ק"מ דרומית לאגמון החולה, ובבוקר אני רואה מראה מרהיב מאין כמותו, מאות עגורים רועים בשטח פתוח הנמצא סמוך לכרם הזיתים שלי.

אתם מוזמנים להתלהב כמוני.

מאות עגורים סמוך לכרם הזיתים

עגורים בזריחה על רקע רמת הגולן

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

שבוע אחרון

התחלנו למסוק ב5/11/19 לפני חודש והינה המסיק ממשיך, עוברים חלקה חלקה ומוסקים אותה בהתאמה. לכול זן יש את המועד שלו, לכול זן יש את העיתוי שלו,התחלנו למסוק את הזן "סורי" ואחריו המשכנו לזן "ברנע" ועכשיו אנחנו עוברים "למנזולינו". בדרך מסקנו "פיקואל" " פישולין " "אסקל ""קורטינה"  , אומנם עוד זנים במגוון, אבל הם חלק קטן מהסה"כ, הזנים הללו הינם זנים "מפרים" ולכן הם כוללים מעט עצים כ 40-50 מכול זן.

 אחת הדרכים לשמר את הזיתים שלא יבשילו היא ההשקיה , לפני שאני מתחיל למסוק חלקה אני מפסיק להשקות אותה, כשבוע לפני , התוצאה היא שליטה מלאה בעיתוי המסיק בכול חלקה. ובנוסף עולה כמות השמן בפרי.

כאשר מפסיקים להשקות העץ "שואב" את המים שבפרי וככה מתחיל תהליך ההבשלה ובנוסף מתפנה מקום לשמן בזית ועוד דבר שקורה  הזיתים מגיעים יותר מצומקים ולמעשה אנחנו מביאים פחות מים לבית הבד.

זהו אנחנו ביום חמישי הקרוב מסיימים את המסיק

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955  

שנה ברוכה

אנו מתחילים את השבוע הרביעי של המסיק, על העצים שפע של זיתים, פרי יפה מטופל ואיכותי.

שנה כזו לא ראיתי , אנו מוסקים וזה לא נגמר, פשוט לא יאמן , פשוט לא יאמן.

לראות את כול העמל שנמשך לאורך כול השנה מניב תוצאות כאלו, לא יאמן.

אומנם קשה, להשקים בבוקר ולמסוק אך הכיף הגדול באצירת השמן ממש גדול.

ויש עוד כשבועיים של מסיק .

אז קוראי, הינכם מוזמנים להצטרף לחגיגת שמן הזית שלנו.

אלון קמינקר

ניתן להזמין שמן זית 0522369955

חצי

אנו כבר מוסקים כשבועיים, השנה היא שנה ברוכה  ובשילוב מדהים של אקלים צימוח ועיתוי פריחה עצי הזית מלאים פרי, כבר מסקנו כמות גדולה יותר מאשר בשנה שעברה ואנו רק בחצי הדרך.

מדהים לראות את שפע הזיתים נמסקים מהעצים ולבסוף נהפכים לשמן זית.

כאשר עצי הזית מלאים בזיתים השמן יותר איכותי , החומציות יותר נמוכה ובכלל השנה השמן מעולה.  

לא פשוט למסוק, קשה ובכול זאת אני נהנה מכול רגע.

חוויה מרנינה.

עמל של שנה שלמה: חיגור, גיזום ,הדליה ,והשקיה וטיפוח עצי הזית  . נהפכים בסופו של יום בעת המסיק לשמן זית איכותי.

תענוג.

נ.ב

שאלו אותי חברים מתי יהיה שמן זית.

עניתי מה זאת אומרת בסוף כול יום אני מגיע לבית הבד ולאחר כשעתיים אני יוצא עם שמן זית .

שאלו אותי מה כל יום?

ועניתי כן כול יום, זה אחד הרכיבים החשובים בהפקת שמן זית איכותי . כמו שאומרים בערבית מין הסג'רה לחג'ר ובעיברית מהעץ לאבן .

כול הפרי שנימסק הופך באותו יום לשמן זית

אלון קמינקר

ניתן להזמין שמן זית שיסופק בדצמבר 0522369955

מוסקים

אני כבר שבוע מוסק .

קשה.

מאוד קשה.

בבוקר קמים ב 04:50.

יוצאים לכרם בשעה 05:30 

ב 06:00 מקבלים את הפועלים.

קפה ומתחילים למסוק.

ב08:00 הפסקת קפה.

ב09:30 ארוחת בוקר עד 10:00

ב11:30 מתחילים לקפל.

ב 12:00 מגיעה המשאית מעמיסים את הדולבים ובדרך לבית הבד.

ב13:30 מגיעים לבית הבד.

ממתינים בתור ואז נכנסים למכונות תהליך של כשעתיים.

בחזרה הביתה.

הכנסת שמן הזית למחסן. 

אירגון היום שלמחרת.

נופלים למיטה וחוזר חלילה 4 ימים בשבוע.

השנה שנה ברוכה , יש הרבה שמן זית והשמן איכותי.

לראות אך כול העמל של שנה שלמה מתמצה לשמן זית. מענג.

אלון קמינקר

ניתן להזמין שמן  זית שיסופק במהלך דצמבר 0522369955

מסיק

ההתרגשות גדולה המסיק ממש קרוב וביום שלישי מתחילים.

סיכמנו עם הפועלים, הכנו את המכשירים, בדקנו את המכונות, רכשנו יריעות חדשות, יש בית בד , סיכמנו עם הובלה והנה ממתינים למסיק.

אני כאיש צבא לשעבר מתכנן את הכול כמו מבצע צבאי, הכול מוכן, יש ריכוז של המשאבים והינה לעבודה.

עיתוי המסיק מותנה בהרבה דברים, מההחלטה ועד הביצוע יש הרבה זמן הדבר הראשון שמבצעים זה יבוש השטח, מפסיקים להשקות , וזה לוקח כשבועיים , המטרה של המהלך הזה פשוטה, העץ זקוק למים , העץ מוצץ את המים שבפרי , ואז יש מקום לשמן שמחליף את המים, ובמקביל האחיזה של הפרי בענף נחלשת ויותר קל למסוק את הפרי מהעץ.

אז עכשיו נשאר רק למסוק.

אלון קמינקר

ניתן להזמין שמן חדש שיסופק במהלך חודש דצמבר  0522369955

מתי מוסקים 1

כמדי יום שישי אני עושה סבב בכרמי הזיתים לראות מה שלומם, להבין מה קורה עם כול עץ ועץ ועכשיו לקרת המסיק הדבר חשוב שבעתיים.

ישנן חלקות רבות שצריך לבדוק ולכל חלקה הרכב שונה של זנים, וצריך לקבוע את מועד המסיק, להכין תוכנית סדורה למסיק.  בהתאם לקצב ההבשלה של כול זן וזן ושל כול חלקה וחלקה.

חשוב לתכנן את מועד המסיק משני טעמים.

הראשון שבהם הוא משטר ההשקיה לקראת המסיק. אם עד עכשיו התאמצנו להגדיל את נפח הפרי הרי עכשיו נדרש למלא את פרי הזית בשמן.

שבועיים לפני המסיק מפחיתים את כמות המים לחצי ואפילו רבע מכמות המים שהשקנו לפני שבוע . שבוע לפני המסיק מפסיקים להשקות לחלוטין.

העץ שכעת חסר לו מים ,מוצץ את המים מהפרי ובמקום מים נוצר שמו זית.

הטעם השני הוא שצריך לתאם בן כול הגורמים פועלים, בית בד, הובלה, וכולם צריכים להיות מוכוונים למועד המסיק שלך

כול שיבוש יכול לפגוע בכל השרשרת ולהשבתת כול המערך.

אז תרשמו לפניכם המסיק מתחיל ב 5/11/19

 אלון קמינקר

ניתן להזמין שמן חדש של המסיק הקרוב שיסופק במהלך חודש דצמבר 0522369955

מתי מוסקים 2019

אנחנו בישורת האחרונה, המסיק מתקרב וצריך להחליט מתי מוסקים.

העיתוי הטוב ביותר למסיק הינו כאשר צבע הזיתים משחיר, כאשר מחצית הזיתים שחורים לחלוטין (בשלים) ואילו המחצית השנייה ירוקה, ככה אנחנו מרווחים את המיטב, גם הרבה שמן היוצא מהזיתים השחורים וגם טעמים וריחות עזים היוצאים מהזיתים הירוקים , אבל ישנם עוד הרבה שיקולים כגון: מתי נפתחים בתי הבד, זמינות פועלים , מזג אוויר.

ישנן הכנות רבות שצריך לעשות , להכין את מכונות המסיק, לשטוף את הדולבים, לקנות יריעות , לסכם עם בית בד, הובלה, פועלים.

צריך להכין את השטח. שבועיים לפני מתחילים לרדת בכמויות המים שמשקים , שבוע לפני סוגרים את המים בכדי שיהיה מקום לשמן בתוך פרי הזית.

השנה הפריחה היתה מאוד מאוד מאוחרת , העומס על העצים גדול , ולכן פרי הזית קטן וברור שיבשיל באיחור ולכן מועד המסיק ידחה לעומת השנה שעברה.

ולכן הראש עמוס בנתונים ובסוף צריך להחליט.

3/11/2019

אלוןקמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

סוכות

לפני כמעט 2000 שנים עוד בטרם חרב בית המקדש עלו המוני בית ישראל לירושלים 3 פעמים בשנה, שלושת הרגלים.

סוכת הוא חג האסיף, החג שסוגר את השנה החקלאית החג שבו המוני עם ישראל היו מעלים את המעשרות לירושלים. חלק בפרות ממש וחלק כתמורה כספית , מעשר ללוים ולכהנים.

חג הסוכות הוא "הגבעה" שאחריה רואים את  המסיק.

המסיק הוא תמצית העבודה, תמצית הגידול. מגדלים זיתים מובחרים ,שאותם מוסקים, מביאים לבית הבד ושם אוצרים שמן זית משובח.

בימים אלו אני נערך למסיק, בודק את המכונות,רוכש יריעות חדשות , מארגן עובדים וזהו מוסקים.

אז יש כמעט חודש עד המסיק באמת ואת ההכנות עשיתי ואני ממתין לרגע המיוחל של מסיק הזיתים.

ונאמר ושמחת בחגך וההיית אך שמח.

חג שמח

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

צלילים

אתמול שמעתי רעש, רעש מוכר, רעש שאני אוהב, צלילים מיוחדים , אלו הם צלילי המסיק.

בכרם ליד ביתי החלו למסוק את הזיתים, זיתים מזן ארבקינה, זן מקדים שהשנה הוא ממש הקדים.

בכרם ליד ביתי מסקו את ביכורי הזיתים והצלילים כה ערבים לאוזן , צלילים נעימים.

כמו אחרי החלילן מהמלין הלכתי שבי אחר הצלילים הללו ואני מגיע לכרם הסמוך, והנה פרושות יריעות על הרצפה,  והנה מחולל (גנרטור) פועל ואליו מחוברות מוסקות , והנה אוספים את הזיתים שהופלו על היריעות והנה מסיק ואני מתגעגע.

שתיתי קפה ונעצתי מבט ועוד כשלושה שבועות גם אני מתחיל למסוק.

חתימה טובה

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

מתקרר

בחוץ עדיין חם, הטמפרטורות קורעת את מד החום, הביל, ובכול זאת מתקרר. בבוקר הצינה עוטפת אותי בעת יקיצה. יש תחושה של סתיו ואנחנו מתקרבים למסיק.

ירידת הטמפרטורות משפיעה על הבשלת פרי הזית, הקור נותן את האות לעץ הזית להתחיל להבשיל את הפרות, ברגע שהזית מתחיל להבשיל צבעו משתנה, תחילה לירוק בהיר ולאחר מכן לשחור/סגול (תלוי בזן). הדבר דומה לפרי התפוח שגם הוא תחילה ירוק ולאחר מכן נהיה אדום/צהוב. 

אנו מוסקים בשלב שמחצית הפרות על עץ הזית שחורים ומחציתם האחרת ירוקים, זה המועד הנכון למסיק הזיתים .

ככול שהפרי בשל יותר (שחור)  החומציות עולה, והטעמים מתעדנים לעומת זאת תפוקת השמן עולה ולכן צריך למצוא את האיזון בן הפרמטרים , ונכון למסוק כאשר המצב הוא באמצע, חומציות נמוכה מזיתים ירוקים יחד עם טעמים עזים. ותפוקה גבוהה של שמן מהזיתים השחורים.

חשוב כעת להקפיד על משטר השקיה, לא הרבה ולא מעט. צריך "לשאול" את העצים האם הם צמאים או לא . עודף מים מגביר את החומציות , חוסר מים מגביר את החומציות ולכן הכורם חייב להסתובב בכרם ולקבוע את כמות המים הנדרשת להשקיה .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955 

מתקרבים

המסיק מתקרב, כבר נשארו פחות מחודשיים עד המסיק,  אומנם לא מעט זמן אבל צריך להתכונן, צריך לתכנן את העונה, מה סדר המסיק.

צריך למצוא פועלים, דבר לא פשוט, קשה להשיג פועלים רק לשלושה שבועות של המסיק, בשנים עברו העסקתי עובדים קבועים שעבדו אצלי, הזמנים השתנו, ובשנה שעברה  היה מעט פרי כך שלא נזקקתי להרבה פועלים. עכשיו צריך למצוא קבוצות חדשות שהעיתוי של המסיק מתאים להן מתאים להם.

מכונות: המכונות שאנו משתמשים בהם הנן מכונות עם בלאי גבוהה, נדרש לתקן אותן, אותן ואת הגנרטורים שלהם, יש לי חוש טכני לא רע בכלל ( בכל זאת מהנדס מכונות )  ואני מתקן את המכונות לבד, אבל צריך לבדוק כול אחת מהמכונות ,לראות שהן תקינות , לראות שהן יעילות , שכל החלקים שלהם נמצאים להחליף את הדרוש  החלפה, לארגן חלקי חילוף בכמות מספקת  וככה אני עובר מכונה מכונה. גנרטור גנרטור.

העיסוק בהכנות למסיק מגביהה את הלב ואני כבר ממתין בקוצר רוח לתחילת העונה.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

סתיו

זה קורה. אומנם עדיין חם אבל הסתיו כבר כאן, כל בוקר אני משכים קום, שותה את קפה הבוקר מול זריחה מרהיבה מעל רמת הגולן, ובימים האחרונים נוספו עוד אורחים.

הציפורים הנודדות, ביתנו נמצא סמוך לאגם החולה, ובבוקר הציפורים ממריאות בדרכן דרומה לאחר חניון לילה באגם החולה. וזה הסימן לבוא הסתיו.

הזיתים שלנו גדלים , מרגישים כבר את השמנוניות של הפרי כאשר ממוללים אותו. וזה הסימן שלי לבוא הסתיו.

זו התקופה הכי רגישה בכקם, ישנם שינויים רבים בחוץ וצריך להיות ערניים, בעיקר ערניים להשקיה , לא מעט מידי ולא יותר מידי. והעיקר "לשאול" את העצים למצבם. לבדוק האם חסר להם מים או יש להם יותר מידי.

צריך להסתובב בכרמים ולחוש כול הזמן מה קורה

והמסיק?

המסיק עוד כחודשיים .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

  

צבע

הזית ככל הפרות משנה את צבע הפרי , אם ניקח כדוגמא את פרי התפוח, בתחילה הוא ירוק , בהמשך מצהיב ,ולבסוף הוא אדום , אזי פרי הזית נמצא במודל דומה , בתחילה ירוק , בהמשך נהיה בהיר, כמעט לבן , ולבסוף משחיר לחלוטין.

צבע הפרי מציג את בשלותו של הפרי , ברור שתפוח אדום הוא בשל לעומת תפוח ירוק כהה, כך הזית, כאשר צבעו שחור אז הוא בשל.

ככל שהפרי פחות בשל כך טעמיו עזים יותר , ככל שהזית יותר שחור אזי טעמיו מתעדנים. 

אנו מוסקים את פרי הזית כאשר הפרי חציו שחור וחציו ירוק, ובכך אנו מקבלים את טעמיו ואכויותיו של השמן.

הבשלת הפרי תלויה במזג האוויר, עכשיו כשאנו בשלהי הקיץ ,צינת הלילה מקרר את הפרי וגורמת לפרי הזית להבשיל ולצבור שמן

 .

פרי הזית  מתבהר 

בסיורי בכרם בימים האחרונים אני רואה כי הפרי מתבהר , וכאשר ממוללים את הפרות מרגישים כי השמן מתחיל להצטבר בפרות , הדבר מצביע כי המסיק מתקרב. אנו נמצאים כחודשיים וחצי לפני המסיק . אך שהזמן חולף כשנהנים.

אלון קמינקר 

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

זבוב הזית 

כשהיתי ילד קטן , לפני יותר מיובל שנים , ריססו, כל הזמן ריססו, מטעי התפוחים והאגסים רוססו כל הזמן , בכדי למנוע פגיעה בפרות.

אז לא היתה מודעות לבריאות, לא היתה מודעות לנזקים של חומרי הריסוס הקטלניים שאת רובם כבר פסלו לשימוש.

היום ברור לי כי חשוב להגיש לצרכן שמן נקי מרעלים ולכן אנחנו ממעטים לרסס את עצי הזית, למעט ריסוס נגד עשביה אנחנו לא מרססים את עצי הזית.

ובכל זאת מה עושים נגד מזיקים 

יש פתרונות.

תולים מלכודות בינות לעצים 

אנחנו משתמשים במלכודות כנגד זבוב הזית 

כככה נראת המלכודת מקרוב

בתוך הכדורים ישנו פיתיון ריח שמושך את הזכרים , צורתה המיוחדת מושכת את העין כאשר צורת הכדור וצבעו גם הם תורמים את שלהם  ובסוף הזבוב פוגש את הרעל שנמצא בתוך הכדור ובזה נגמר העניין.

יעיל ,טוב, בטוח.

למרות שהעלות של המלכודות גבוהה אני מעדיף להשתמש במלכודות ולא בריסוס.

ככה לטובת כולם.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

איזה עומס

עץ זית כורע תחת עומס הפרי אוגוסט 2019

איזה כיף

מידי שבוע אני מסתובב בכרמים שלי, וכל פעם מוקסם מחדש, מול העניים גדל פרי הזית לממדיו הסופיים , ועל העצים שפע של פרי, כלכך הרבה פרי.

הבדים מלאים בזיתים קטנים 

מדהים 

בינות לעלים צצים זיתים 

הקיץ כבר בשלבי סיום ועצי הזית מתחילים להיות פעילים, שוב יש צימוח צעיר על העצים, העלווה החדשה ממלאת את העין , ורואים את שפע הפרי שגדל וטופח .

איזה שפע 

איזה כיף.

פרי הזית נמצא בשלב קריטי בהתפתחותו כעת מתחילה אגירת השמן בפרי, בתחילה מעט, ואחר כך לקראת המסיק פרי הזית מתמלא בשמן.

איכות שמן הזית נקבעת בפרי , טיפול נכון תורם לאיכות שמן גבוהה, חשוב להשקות נכון , לא יותר מידי, ולא פחות מידי. שני המצבים פוגעים באיכות השמן . לא מדשנים את העצים כעת כי הדבר פוגע באיכות השמן. 

וממתינים למסיק.

בעת הזאת אני מסתובב הרבה בכרם כדי לקבוע את כמויות המים המושקים , העצים "מספרים לי " אך הם "מרגישים" ואני בכך קובע את כמויות המים , רואים על עלי הזית את מצבם ומגיבים בהתאם, מוסיפים או מפחיתים את כמויות המים בהתאמה.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

עונה חדשה

מתקשר אלי מגדל של זיתים ושואל אם אני רוכש שמן זית מאחרים (לא אני מוכר רק את השמן שאני מגדל) ועניתי לו כמובן שלא.

מתגלגלת שיחה ואני שואל אותו אם הוא מתכוון לשמן מהמסיק האחרון והוא עונה שהוא מדבר על המסיק החדש, כן זה שמתרגש עלינו בעוד שלושה חודשים.

אז כן כבר מתכוננים למסיק הקרוב, מנקים את המחסן, שוטפים את החביות, מעבירים שמן אחרון למכלי המכירה, כן ונערכים למסיק החדש.

אך עוברת התקופה?

אנחנו חיים ממסיק למסיק וכמה טוב שכך .

גם אני התחלתי להעירך למסיק הבא, רכשתי עגלה לציוד המסיק, חדשה, בעוד חודש בודק את המכונות ומתקן אותן.

משלימים ציוד שחסר, מחדשים ציוד וכבר המסיק בפתח.

אז כן אנחנו מיד מתחילים במסיק הבא.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

עשביה

המסיק מתקרב,  כבר עברו 8 חודשים מאז המסיק האחרון בנובמבר ועוד כשלושה חודשים אנחנו מתחילים את המסיק הבא.

בישראל , כמעט כל המוסקים ליצור שמן זית ,כמוני , מפילים את פרי הזית על יריעות הפרושות על האדמה מתחת לעצים, זו השיטה וככה רובם עושים (למעט במקומות שמוסקים בעזרת מוסקת מכנית על טרקטור).

כיוון שפרי הזית נופל על יריעה ( בערבית "פלה") צריך לדאוג להסיר את כול המכשולים ,כגון סלעים, חזירים שדיברנו עליהם בפוסט הקודם,  והכי חשוב העשבייה.

בעבר לא הקפדתי שהשטח יהיה נקי , לאחר כמה מסיקים הבנתי שהמפתח להצלחה הוא הניקיון , שטח שנקי מעשבים קל למסוק אותו, הוא נגיש, את היריעות פורשים ביתר קלות , ולכן אני מקפיד על שטח נקי מעשבים.

אך עושים זאת?

בחורף  מיד לאחר המסיק מתחיל לנבוט עשב חדש , מרססים אותו בקוטל עשבים כדוגמת "ראונדאפ" והתחליפים שלו , ומשלבים עם חומר מונע נביטה כדוגמת "גול" והתחליפים שלו , יחד עושים עבודה מצויינת.

בפברואר מתקנים במקומות שהעשב צמח למרות הריסוס .

גם במאי מקפידים לתקן וככה מידי תקופה כאשר צצים עשבים קוטלים אותם.

והתוצאה שטח נקי מוכן למסיק

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

קיץ

חם, ועוד איך חם , ממש חם או בקיצור קיץ.

כמו שבחורף העצים נמצאים בתרדמת (למרות שהזית לא נושר, אינו בשלכת , כמו התפוחים והאגסים)גם בקיץ העצים נמצאים בתרדמת, לעצים חם ולכן הם לא מצמיחים כלום, אין צימוח, הפרי אינו גדל וכל התהליכים שקורים בעץ בזמן האביב והסתיו נעצרים. 

לכן אנו משקים את העצים בפחות מים, ולכן אנו מורידים את החזירים בעונה הזו של השנה.

אז מה זה "חזירים" העץ מוציא גזעים חדשים בצמוד לגזע שלו , אומנם גזעים אלו דקים אך בהינתן מצב שהם ימשיכו לחיות הם יתעבו ויהוו חלק מהעץ , מצב זה אינו טוב, קשה לנו למסוק את העץ , הגזעים האלו ( "החזירים") מפריעים ולכן אנו מסירים אותם .

גזע עץ מזן ברנע עם חזירים

אזור הגזע מסומן באדום עם חזירים

אך מסירים אותם

ניתן לעבור על העצים עם מזמרה או גרזן , עבודה ידנית קשה, ואני בחרתי להסיר אותם בעזרת חרמש מוטורי המצוייד בסכין/מסור . מפעילים אותו ובזהירות המתבקשת מנסרים את ה"חזירים"

חרמש מוטרי עם מסור/סכין בקצה

הזהירות המתבקשת הנה בכמה מישורים, הראשונה שבהן היא הזהירות על המפעיל שחייב להיות מצוייד באמצעי זהירות כגון אוזניות ומשקפיים. מישור שני כמובן על הגזע, רצוי שהגזע לא יחווה את מגעו של הסכין,  אך לא נורא אם הדבר קורה, מדובר בעצים חזקים ויציבים ושריטה קלה לא מזיזה להם .

נדרש לשמור על מערכת ההשקיה שתהיה שלמה ושלא תינזק. וכלן אני הולך מצוייד במחברים והיה והצינור נפגע אני מייד מתקן אותו.

גזע העץ ולמרגלותין החזירים שהוסרו

סיימתי בעבר את הטכניון ושם הוכשרתי להיות מהנדס מכונות, אחד הדברים שאתה לומד זה לקחת דברים מוכנים, סטנדרטים , אני יודע לחשב בורג בהתאם לצרכים שלי אבל ברור לכל אדם שמשתמשים בבורג סטנדרטי שנמצא על המדף ולא חורטים בורג יעודי לפרויקט , ולמה אני כותב זאת , בעבר השתמשתי בסכין בקוטר של 400 מ"מ לטובת הסרת החזירים , סכין סטנדרטי שזה יעודו , להתחבר לחרמש מוטורי , לחרמש היה קשה והוא היה נעצר מעת לעת.

רצה הגורל והשנה לא מצאתי סכין כזו (כל שנה אני משתמש בסכין חדשה) אך מצאתי סכין בקוטר יותר קטן של 200 מ"מ. מתברר שהסכין הזו מתאימה יותר , הכח שהיא מפעילה על החזירים יותר גדול כיוון שהזרוע יותר קצרה והחיתוך יותר קל ויותר טוב.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

מערכת ההשקיה

בעבר כפי שכבר דיברנו עצי הזית היו גדלים בעל , דהינו ללא השקיה, בארץ בריכוזי גידול הזיתים כדוגמאת אזור בקעת בית הכרם ניטעו העצים במרווחים גדולים ע"מ שעץ הזית ינצל את המים שירדו בחורף לטובתו.

היום אנו נוטעים את עצי הזית במרווחים צפופים יותר, אם בעבר נטעו את עצי הזית במרווח של 10*10 אזי היום נוטעים במרווח של 7*4 במקום 10 עצים בדונם הגדלנו ל 35 עצים. 

עצים אלו זקוקים למים כהשלמה לממטרים  שירדו בחורף.

נתון מעניין אחד שצריך לקחת בחשבון כאשר מדברים על השקיה הוא עומק השורשים, בזית עומק השורשים הינו כ 90 ס"מ ופרוש מסביב לעץ, אנו צריכים להתאים את עומק ההשקיה למבנה השורשים, השורשים הם אלו שאוספים את המים מהקרקע ומזרימים אותם לעץ ולכן בהינתן שעומק השורשים הוא מאוד נמוך יש צורך להשקות את העץ בצורה סביבתית , פרישה של המים מסביב לעץ ושלא יגיעו לעומק העולה על 90 ס"מ , מים שיחלחלו לעומק של יותר מ 90 ס"מ יעברו את השורשים וימשיכו לתוך האדמה מבלי שהעץ ינצל אותם .

בעבר השתמשנו בטפטפות של 4 ליטר במרחק של 1 מטר, הדבר היה נכון לגבי כל הגידולים, עם השתכללות מערכות ההשקיה והיכולת להשחיל  את הטפטפות לתוך הצינור אנו משתמשים בצינורות עם טפטפות במרווחים של חצי מטר בן טפטפה לטפטפה ובספיקה של 2 ליטר לשעה. ובכך אנו מקבלים כפול נקודות טיפטוף באותו זמן השקיה ולמחצית העומק, בדיוק הרעיון שמתאים   את שיטת ההשקיה הסביבתית, ומבלי לתת למים לחלחל מתחת לשורשים.

בנוסף אנו משתמשים בבקר השקיה שיפתח ויסגור את המים בעצמו עפ"י תוכנית ומסנן שימנע העברת לכלוך לתוך הצינורות וסתימת הטפטפות .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

מרווחי נטיעה כרם זיתים 

כשההיתי קטן גידלנו עצי אגס שהיו נטועים במרווחים של 2 מטר בן עץ לעץ על 4 מטרים בן שורה לשורה, וכבר אז התברר לי שלא יתכן לנטוע את הזן "ג'נטיל" עץ ענק בגובה של 5-6 מטר במרווח שווה לזן "קוסטציה" שגובהו אינו עולה על 2-3 מטרים ובאמצע ספדונה שגם הוא עץ יחסית קטן לעומת "ג'נטיל".

ככה גם בזיתים לכל זן צריך להתאים את המרווח שלו , לדוגמא:

זני  הקורינייקי והארביקנה שנטועים בכרם במסיק מכני ינטעו במרווח של 2*4.

ארבקינה בכרם שלא נמסק מכנית ינטע במרווח של 3*5

ברנע בכרם ינטע במרווחים של 4*7 ואילו ברנע בכרם שבו מונהגת הדליה ינטע במרווח של 4.5*7

רוב זני הזיתים יתאימו לכרם הנטוע במרווח של 4*7

כאשר החריגים 

 סורי 5*7.5 

ואילו הקורטינה תינטע במרווח של 5*8 .

כל זן ינטע לפי המרווח שמתאים לו .

לפני שנוטעים כרם צריך לראות כרמים מבוגרים, וכל חקלאי צריך להביט בעני רוחו ולראות את הכרם שלו  בעוד 10 שנים, מה גודלם העתידי של העצים ועל פי זה לקבוע את המרווחים .

המרווח בן העצים מאפשר לנו להכניס אור לעץ ובכך לשפר את התנובה של העץ, המרווח בן השורות מאפשר לנו לעבור עם טרקטור ולעבד את הכרם, כמו ריסוס  נגד עשביה, קילטור ואף הוצאת הפרי מהשטח בעת המסיק, במרווח קטן בן השורות טרקטור לא עובר , ולך תסחוב את הפרי שנמסק למרחק של 50-70 מטר. לא מתאים ובטח לא נכון .

כמובן מרווח גדול מידי הוא בזבוז מקום של שטח

ולכן צריך להקפיד על מרווח נכון בן העצים.

בעבר היו נוטעים את כרמי הבעל במרווח של 10 מטרים על 10 מטרים וזאת בכדי לאפשר לעץ הזית להנות ממי הגשמים שהומטרו על הארץ משטח של 100 מטר מרובע

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

אדמה

עץ הזית הינו אחד העצים הפחות מפונקים, עץ שמסתפק במועט , עץ שיודע להסתדר בכל מצב. עץ שורשי. עץ שיודע למצוא את עצמו.

בעבר נטעו את עצי הזית באדמות שוליים, אדמות שבהן לא ניתן היה לגדל דבר אחר זולת  עצי זית.  אדמה סלעית , אדמה קשה , את שבעת המינים שבהן התברכה ארץ ישראל , שאותם גידלו אבותינו הזית הוא האחרון .

החיטה והשעורה דורשות מרחבים, דורשות שדות נרחבים.

התאנה זקוקה למים בקרבת מקום ולכן נמצא אותה בנחלים או ליד מעיינות.

הגפן גם היא זקוקה למים ולקור.

הרימון זקוק למים וזקוק לאדמה פוריה. 

התמר זקוק לחום ולכן גדל במדבר בנאות.

ואילו הזית גדל בכל מצב בכל תנאי ובכל אדמה. קר חם, יבש רטוב ,לא משנה לו, מסתדר בכל מקום.

את עצי הזית ניתן למצוא בינות הסלעים ,על הרים. בנקיקים הכי  קטנים נוטעים את עצי הזית.

נכון שבאדמה פוריה, אדמת "חמרה" הזית מגיב הכי טוב , ומניב הכי טוב . אבל באדמת שוליים הוא גם מסתדר, כל שנדרש הוא לחפור בור גדול למלא אותו במעט אדמה ולשתול את העץ, לאחר תקופה שהעץ מכה שורשים באדמה , העץ מתחיל להתחפר בינות הסלעים, העץ "ממיס" את הסלע וחודר דרכו בכדי למצוא מעט אדמה ו,בסוף מצליח לחדור לסלע ל"פוצץ" אותו ולגדול בו.

הכרם הבוגר שלי נטוע על אדמת "חיזרה" אדמה שכולה סלעים עם מעט אדמה, בעבר היה נטוע שם מטע אבוקודו שלא הצליח ומטע שזיפים שגם הוא לא הסתדר עם האדמה הזו ועכשיו הזית "חוגג" שם, מניב כאילו זו האדמה הכי פוריה בעולם .

הזית הוא כמו עם ישראל ניתן יודע להסתדר בכל מקום .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

זני זיתים

שואלים אותי הלקוחות איזה זן יותר טוב, אני הרי מגדל מספר לא מועט של זני זית ויש לי דעה, אז אני עונה להם איזה טעם גלידה יותר טעים וניל או שוקולד. 

לכל אחד יש לו את הטעם שלו. אחד מתחבר לזנים עזים כמו הקורטינה או הסורי, ואחר מתחבר לזן "שטוח" כמו הארבקינה , כל אחד והטעם שהוא אוהב.

אז בו נסקור את הזנים שאני מגדל:

הזן שנמכר הכי הרבה ומתאים לחך של רב הישראלים זה ה"ברנע" , זן ישראלי שמקורו בקדש ברנע , זן עם טעמים וריחות עדינים שמתאים לבישול טיגון וטיבול, זה הזן שרוב הישראלים אוהבים וקונים , זן שמספיק עדין מחד ומאידך מרגישים את הטעמים והריחות שלו.

הזן השני זה ה"סורי" :מקורו בצור שבלבנון,  הזן נפוץ בקרב המגזר ורוב האוכלוסיה הערבית רגילה אליו , ישראלים שהיתרגלו לרכוש שמן זית במגזר מבקשים אותו, הוא זן עז, מריר, וחריף במידה רבה.

זן נוסף הוא הזן האיטלקי "קורטינה" מקורו בחבל קורטינה באיטליה, זן בעל טעם עז מאוד מר וחריף ,וכל מי שגדל על שמן איטלקי מעדיף אותו. ללקוחות שמבקשים אותו אני לא מסביר להם עליו כי הם יודעים מה הם רוכשים.

ישנם זנים שטעמם "שטוח" כמעט ולא מרגישים אותם . כמו הארבקינה והלצ'ינו (אותו אני לא מגדל) זנים אלו נפוצים בגידולים האינטנסיבים בקיבוצים, משום שאותם מוסקים עם טרקטור ולא במכונות ידניות.

יש את האסקל ואת המנזולינו ויש עוד משהו כמו 300 זנים אז באו נדרג את הזנים שאני מגדל מהעז ביותר לשטוח ביותר.

טעמים "עזים" (חריפים ומרירים)

• קורטינה
• סורי 
• אסקל
• ברנע
• מנזולינו
• ארבקיה 

טעמים "שטוחים" (טעם כמעט ולא מורגש)

כל אחד בוחר את מה שמתאים לו, 

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

חניטה

אחרי חורף גשום מאוד וטוב, אחרי ששנה שעברה היבול היה מועט , באה השנה הנוכחית ואתה הברכה.

עצי הזיתי פרחו לרוב , אבקנים צהובים היו בכל פינה, אבק צהוב נישא מעל כל הכרמים , והפריחה ובעיקר החניטה מרחיבה את הלב.

אז העצים מלאים בפרי צעיר (חנטים) , ובקושי רואים את העלים.

חנטים בגדלים שונים יוני 2019

הזית פרוח בסוף  מרץ ובתחילת אפריל, אבל ממשיך לפרוח עד החום הגדול, מעת לעת רואים חנטים צעירים צמודים לפרי גדול, בשנה שעברה עיקר הפרי שמסקתי היה מבוסס על פריחה מאוחרת, ראו את זה לאורך כל הקיץ , עוד ועוד חנטים צעירים הרבה אחרי הגל הגדול של הפריחה.

חנטים בגדלים שונים יוני 2019

גם השנה למרות שיש שפע של חנטים , יש פריחה מאוחרת , יפה טוב ומיטיב. נעים לראות את החנטים הללו שמוסיפים גוון מיוחד לעצים. 

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

השקיה 2

היום ערב חג השבועות , וכמובן שבועות חג המים. אז היום נדבר על מים.

דיברנו שבעבר עצי הזית היו גדלים בעל, ללא השקיה,  נטעו אותם במרווחים גדולים, ואילו אנו בימנו משקים את עצי הזית.

אז אך  משקים:

מיד בעת הפריחה מתחילים להשקות, אסור לתת לעץ לפרוח כאשר העץ צמא למים, אם העץ לא מושקה אזי הפרחים נושרים בו ביום ולא חונטים וחבל.

משקים ברציפות ובכמות גדולה עד אמצע,סוף חודש יוני , המטרה להגדיל את הפרי ושיהיה צימוח על העצים . פרי גדול נותן שמן , ושמן טוב והצימוח הוא השקעה בפרי של שנה הבאה, הצימוח של האביב מניב את הפרי של שנה הבאה אז חשוב שיהיה צימוח. צריך להרגיש את העץ ,צריך שיהיה עליו צימוח אבל לא צימוח יתר שפוגע בעץ.

כאשר מתחיל החום הגדול ניתן להפחית את כמות המים, ניתן להפחית לשני שליש , המים שמושקים בחום הגדול שומרים על העץ שלא יתייבש אבל לא נותנים לנו כלום.

באמצע אוגוסט כשהחום הגדול חולף חוזרים  להשקות במלוא המרץ עד אמצע סוף ספטמבר בשלב זה מחזיקים את העץ על הסף לא יבש ולא רטוב.

שבוע עד עשרה ימים לפני המסיק מפסיקים להשקות.

היום אני משקה את עצי הזית כל יום, שורשי הזית מגיעים לעומק של 90 ס"מ באדמה, ולכן שעה , שעה וחצי השקיה ביום בטיפטוף עושים את העבודה.

חג שמח

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955