זני זיתים
שואלים אותי איזה זן אתה ממליץ לרכוש. ואני תמיד עונה איזה טעם של גלידה אתה אוהב שוקו או וניל או אולי פונץ בננה .
שמן הזית מבחינה כימית זהה בכול הזנים למעט חלקי אחוז מימנו ,של טעם וריח , לכולם אותן תכונות בריאות של שמן הזית מביא, ולא סתם שמן הזית הינו "מלך" השמנים.
ובכול זאת יש הבדל בין הזנים השונים ועיקרו הבדלי טעם וריח .
לא צריך להיות מומחה גדול בשביל לבדוק אם שמן הזית איכותי ,כדי לבדוק את איכות שמן הזית מתחילים בריח. מריחים את שמן הזית ואם הוא "בא לך טוב" , אתה נוכח לדעת שריחו טוב, בודקים אם אין בו פגמים כגון ריח של טיגון, ריח ישן , סימן שאפשר להתקדם ולטעום אותו, אם הוא לא בא לך טוב באף חבל על הזמן וברור שהשמן אינו טוב.
טעם : טועמים את שמן הזית, ושוב אם אין בו פגמים .
לגבי הטעמים השונים של הזנים:
נתחיל עם הזן הפופלרי אצלנו , "ברנע" , פיתוח ישראלי מאזור קדש ברנע ולכן נקרא כך , לזן זה טעמים עדינים , וכתוצאה מכך אין טעמים נלווים באוכל שאליו מוסיפים אותו , ולכן הזן הזה מתאים לבישול ,לאפיה ,לטיגון וגם לטיבול.
זן פופלרי נוסף "סורי" או בשמו הנכון "צורי" מקורו מאזור צור שבלבנון , ולכן שמו , לזן טעמים עם נוכחות , נפוץ בעיקר במגזר , אנשים שגדלו על הזן הסורי, שאם אין חריפות ומרירות מבחינתם זה לא שמן זית , ולכן מי שרגיל רוכש אותו ובנוסף מי שרוצה שיישאר הטעם האופייני לזן באוכל רוכש אותו , מתאים להכול טיבול, טיגון, אפיה ובישול.
הזן העז ביותר עם הטעמים הכי קיצוניים הוא זן "קורטינה", מקורו מחבל קורטינה באיטליה ולכן שמו , לקוחות שרגילים לאוכל איטלקי מבקשים אותו, שמן זה הוא הבסיס לאוכל האיטלקי , לשמן טעמים עזים מאוד ובדרך כלל הלקוחות הם אלו שמבקשים אותו, ללקוחות אלו אני לא מסביר על השמן הם כבר יודעים עליו אפילו טוב מימני.
זן נוסף הקיים אצלנו הוא הפיקואל שמקורו מספרד , זן מאוד פופלארי שם והוא נמצא קרוב לברנע אך יותר עז מימנו בטעמים.
פישולין או בשמו המלא פישולין צרפתי (יש גם פישולין מרוקאי) מקורו בדרום צרפת חבל פרובאנס . טעמים מעט יותר עזים מטעמו של הפיקואל .
אסקל זן ישראלי פחות מוצלח מהברנע טעמו יותר עז מטעם הברנע.
לקוחות יקרים ניתן לרכוש את כול אחד מהזנים הללו ולהנות מימנו, אפשר לגוון ולרכוש מכמה זנים שמן זית ובסוף אנו נעזור לכם להתאים את זן שמן הזית המתאים לכול אחד ואחד.
אלון קמינקר
ניתן לרכוש שמן זית 0522369955
