זנים

שאלו אותי לגבי הזנים שאני מגדל?

דנו בזה בעבר , ובכול זאת .

כאשר נוטעים כרם זיתים יש צורך בזני הפריה, לכול זן שנוטעים יש זן אחר שמפרה אותו. בגלל הרכב האבקנים ועיתוי הפריחה של הזנים ולכן בכול כרם נטועים לפחות שני זנים.

בכרם המבוגר שלי נטועים כ 200 עצי מזן"ברנע" וכ50 עצים מזן "סורי" או יותר נכון "צורי".

בכרם הצעיר נטועים כ160 עצי זית מזן ברנע וכ 40 עצים מזן "קורטינה" וכול זאת על מנת שתהיה הפריה בן הזנים, להגדלת היבול.

כמו שידוע אני לא לבד ומסביבי ישנם כרמים נוספים, כול אחד בהתאם למה שהוא נטע, כאשר הברנע והסורי "מככבים" גם בהם.

עיתוי הפריחה תלוי בהרבה גורמים בניהם מזג האויר , ולכן יש גם הפריה באותו זן, בכרם שלי המבוגר שנטוע בואדי יש שינוי במזג האוויר בן תחתית הואדי (המקום הנמוך) לבן שולי הואדי (המקום הגבוהה) ולכן עיתוי הפריחה השתנה בן שני הקצוות של הכרם והדבר נראה בצורה ברורה. ולכן ישנה הפריה באותו זן .

בישראל בדקו ומצאו כי האבקנים מגיעים למרחק של 11 ק"מ ומכאן ניתן להבין את יכולת ההפריה בן הכרמים גם אם הם מרוחקים אחד מהשני.

כאשר נוטעים כרם צעיר חשוב להתייעץ עם השתלן  ע"מ לקבל שילוב "מנצח".

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

במה לבחור

שאלה אותי לקוחה : נכנסתי לאתרים של המתחרים שלך ושם יש מבחר של שמנים מזנים שונים, וליד כול אחד מציינים את התכונות והיתרונות שלו (חריפות ,עזות טעמים, עדינות וכו') במה לבחור, אך אני יודעת מה לקחת לי, בסה"כ אני רוצה שמן זית.

עניתי לה נכון . רוב הצרכנים בישראל מתקשים להבדיל בן השמנים השונים מהזנים השונים , מה זה חריפות, מה זה מרירות , מה זה עדין. ולכן אני מוכר רק שמן מזן ברנע. למרות שיש לי מבחר של זנים (אני מגדל כ 15 זנים) ויכול לבחור כול זן או כול תערובת של זנים לשימושנו , ובכול זאת אני בביתי לצריכה הפרטית של משפחת קמינקר , אנו צורכים רק "ברנע".

למה ?

זן הברנע מתאים מאוד לטעם הישראלי הוא בעל נוכחות , יש לו טעם, אבל מצד שני הוא עדין מאוד , טעמו לא משתלט על טעם האוכל.

בטיבול מרגישים אותו אבל עדיין הוא לא משתלט.

בטיגון "הבית לא מרגיש כאילו טיגנו בו את כול העולם"

בבישול מרגישים שמן אבל עדיין ניתן להרגיש את יתר טעמי האוכל.

ולכן שמן זית מזן ברנע הכי מתאים לטעם הישראלי ולכן אני כאיש  מקצוע בחרתי בשביל קהל הלקוחות שלי שמן זית "ברנע" ואיני "משגע" אותם במבחר הגדרות שאין אדם מין הישוב יכול להבין.

משול הדבר לשוק הרכב (אני שמאי רכב גם) , אתה קורא בעיתון על רכבים של חברת "פורשה" של חברת "למבורגני" ודומתהן ובסופו של יום  רובנו נוסעים על מזדה טויוטה רנו פיאט יונדאי ואחרים. למה ? לא רק בגלל גודל הכיס, שאיננו יכולים לרכוש את המכוניות הללו , אלה בגלל שגם אם היינו רוכשים אותן לא יכולנו באמת לנצל אותן ואת התכונות הייחודיות שיש להן. ולכן נכון לנו למצוא רכב שיענה על הדרישות שלנו 

רוב קהל הלקוחות כאשר נחספים לטעמו הנכון, ממשיכים וחוזרים לרכוש אותו כי השמן זה נכון .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

י"ז בתמוז

היום אנו מציינים את היום בו לפני כמעט 2000 שנה נפרצו חומות ירושלים . היום בו החלה ירושלים לקרוס והכול בשל מה? בשל שנאת חינם.

בירושלים היה מספיק אוכל לכמה שנים טובות , כך שהמצור לא הזיז לעיר , אבל מי שהאמצעים היו בידיו  (היה לו כסף) יכל לרכוש בו אוכל ומי שלא היה לו , נאלץ לרעוב. 

מה עשו הרעבים שרפו לשבעים את האוכל והנה מתחילה הקריסה.

במקום שהמנהיגות תקבל שליטה על המצב , המשיכו בעלי הכוח הכלכלי לנהל את העסק עד שקצה נפשם של הרעבים מהשיטה ושרפו הכול.

אני לא סוציאליסט , ברור לי שתמיד יהיו עשירים ועניים (אפילו בקיבוצים ובטח ברוסיה הסוביטית היו עשירים ועניים) אבל חמלה מחוייבת. אתה לא יכול לישון בלילה שהשכן שלך מת מרעב, תמיד חייבת להיות חמלה על העני על החלש.

והזיתים?

הם ראו כאן בארץ את הרומאים ואת המוסלמים ואת הצלבנים ואת העותמנים והסנג'וקים ואת האנגלים ואפילו את נפוליאון וגם ראו אותנו חוזרים לארצנו שלנו.

הן דבר המייצג יותר את הקשר לאדמת הקודש מהזית. בבית המקדש היטיבו את המנורה עם שמן זית. ובחנוכה נס כד השמן. ושבעת המינים שהתברכה בהם הארץ.

 ומי שיש לו זיתים תמיד יהיה לו מספיק.

הזית נותן לנו מפריו למאכל ושמן למאכל ולמאור, ועצי הסקה וגם עם הגפת ניתן להשתמש להסקה, ועלים מזון לבהמות  ובצל העץ ניתן לנפוש ולנוח .

כן זה הזית.

 לא בכדי מסמל את השלום בעולם.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית 0522369955

עש היסמין

כמעט ולא דיברנו על מחלות בעצי הזית ולא בכדי.

עצי הזית והזיתים רגישים למעט מאוד מחלות, וכנגד רובן הפתרון הוא גיזום, דהינו לא מרססים או מטפלים בשיטות מזהמות.

היום נדבר על מחלה יחודית עש היסמין.

מדובר בחרק שתוקף את הצימוח הצעיר ואוכל אותו, ואז אנו רואים שיש ענף ללא עלים. 

הפתרון כנגד מחלה זו הוא ריסוס בחומר שנקרא "רוגור" , מרססים את העצים פעם בשלושה שבועות , יש לשים דגש על ההגנה על המרסס בעזרת לבוש מתאים ומסכה.

אחד היתרונות של עש היסמין הוא שאינו עובר את הגובה של 2 מטרים, העש אוכל רק צימוח הנמוך מגובה זה .

ולכן חשוב לטפל בעצים צעירים, בשנתם הראשונה והשניה.

בעצים מבוגרים יותר העש לא פוגע למעט ב"חזירים" ולמעשה עוזר לנו לדכא את החזירים.

חזירים שהותקפו ע"י עש היסמין

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 0522369955

ניקוי מערכת ההשקיה

המים בישראל הם מים קשים או בשפה מקצועית עם הרבה סיד וסידן , כאשר משקים נוצרת אבנית בתוך המערכת שסותמת את הטפטפות.

נוצר מצב שהעצים לא מקבלים את המים כי הטפטפות סתומות.

 בעיה.

יש צורך לנקות את הטפטפות.

אך עושים זאת?

מוסיפים לדוד הדישון חומצה זרחתית . ומפעילים את מערכת המים.

יש צורך להוסיף ליטר לכול קוב לשעה שיוצא בזמן השקיה.

דהינו אם מערכת ההשקיה בעלת ספיקה של 7 קוב לשעה יש צורך להוסיף 7 ליטרים.

חשוב

• לקרוא את ההוראות
• להשתמש באמצעי זהירות
• לשים משקפי מגן על העניים וכפפות גומי על הידים בזמן השפיכה של החומצה לדוד.
• לא לגעת במערכת בזמן הפעולה של החומצה.
• לא לתקן תקלות בזמן שיש חומצה במערכת המים
• להתייעץ אם בעלי מקצוע לפני שמתחילים.

החומצה גם נותנת  דשן לעצים וזה רווח נוסף שלנו

והכי חשוב תזהרו.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית 0522369955

תשאל את העץ

היה פעם מדריך לגידול אבוקדו בשם בני גפן ממושב בן עמי.

תמיד שהיו שואלים אותו שאלה הוא היה עונה "תשאל את העץ" .

אנחנו מדברים תמיד על דברים בתאוריה , אבל תמיד לאחר היישום בשטח צריך לשאול את העצים מה הם אומרים , אך הם מגיבים לפעולה.

לפני זמן אמרתי שצריך לרדת בכמות המים שמשקים את העצים ולאחר מכן צריך לעבור בכרם ולבדוק את ההשפעה.

היום עברתי בכרם ולהפתעתי ראיתי שלעצים חסר מים, הפעלתי את מערכת ההשקיה בכדי לתת מנה נוספת של מים, והוספתי עוד כמחצית השעה בכול יום השקיה (שלוש פעמים בשבוע) ונראה בהמשך אם זה מספיק.

ולכן תמיד צריך לשאול את העץ , והיום העצים בכרם דיברו ואמרו "אלון תן לנו עוד מים" אז נתתי.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה מזן ברנע 0522369955

חזירים

כשאני מדבר על חזירים בזיתים איני מתכוון לאותן חיות האסורות לאכילה, אני מתכוון לצימוח היוצא מבסיס העץ בחיבור שבן השורשים והגזע.

מסביב לגזע רואים את החזירים.

הצימוח הזה לא עושה לנו טוב, הוא מפריע לצימוח התקין של העץ (גוזל מזון מהעץ) , הוא מפריע במסיק, הוא צימוח שבסופו של יום לא יצמיח זיתים , ולכן יש צורך לסלק אותו.

ישנן שיטות רבות לבצע את הסילוק.

ע"י מזמרות.

ע"י גרזן.

ולעתים ריסוס.

פעולות המצריכות הרבה תשומות, הרבה שעות אדם שבסופו של יום מבצע פעולה פשוטה.

חבל.

אני משתמש בחרמש מוטרי שבראשו מורכב מסור.

והתוצאה היא גזע נקי מחזירים ובמהירות 

עיתוי בתחילת החום הגדול, דהינו תחילת יולי. עכשיו.

שאלו אותי:
מה זה לא פוגע בעץ?
עניתי :
זה עץ זית מכמה "פנסים" לא קורה לו כלום .

חשוב לזכור :

אמצעי זהירות כגון כפפות משקפי מגן  וכו'.

יש להשתמש בסכין חדה (חדשה ) שווה את הכסף.

חשוב להיזהר על מערכת ההשקיה, צריך לבדוק אותה לאחר הטיפול שלא נפגעה תוך כדי עבודה. ואם יש צורך מתקנים.

ולהשתדל לא לפגוע בגזע.

היתרון זמן ועלויות.

תוך 3 שעות עברתי על 9 דונם, 240 עצים בעלות אפסית. (סכין 120 ש"ח דלק 30 ש"ח ו3 שעות עבודה).

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה 052-2369955

משתלה

נכנסתי למשתלת פרחים במגזר, ומה אני רואה על השולחן?

מכל של שמן זית עם משהו כמו 50-60 ליטר, ושלט המציע למכירה שמן זית.

ואך מתבצעת המכירה?

הקונה ממלא בקבוק של שמן מברז המותקן בתחתית המכל.

וחשבתי לעצמי אך הם יודעים להרוס הכול.

נניח שהשמן שהוכנס מראש היה איכותי, ברגע שהוא מוכנס למכל שאינו אטום,  ברגע שממלאים בקבוק , נכנס במקומו אוויר , החמצן שבאוויר מתרכב עם השמן ונוצרת חומצה .

למעשה כאשר אנחנו שמים את השמן כשהוא חשוף לאוויר , השמן מתחמצן עם החמצן שבאוויר , והחומציות בשמן עולה, ככול שהחומציות עולה כך איכות השמן יורדת. אם השמן היה בתחילת הדרך "כתית מעולה" , ירד ל"כתית" , ואם התהליך יימשך ירד לדרגת שמן "זך" ולבסוף לדרגת "שמן למאור" שזה שמן גרוע עד כדי רעיל.

ולכן חשוב לאחסן את השמן בתנאים הולמים כאשר המכל אטום, לא לפתוח מכל האחסון כול יום ולהעביר שמן לבקבוק.

ולכן השנה התחלנו לשווק שמן באריזות של 5 ליטרים וזאת על מנת לצמצם את החשיפה של השמן לאוויר והחמצן. ובכך לשמור על איכות השמן שאנו משווקים.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה בשיווק עד בית הלקוח 0522369955

שמן זית במסעדות

יש איזה נוהג במסעדות שמכבדות את עצמן לשים שמן זית בכד על השולחן, והיה והאורח רוצה לתבל את הסלט שלו בשמן זית, יוכל להוסיף מן הכד/כלי  שעל השולחן.

לכאורה דבר יפה אבל:

בשביל שנוכל לתבל באמת כמו שצריך עם שמן זית צריך, להקפיד על כמה כללים.

1. המכל/הכד/הכלי  חייב להיות סגור.
2. יש להחליף את כול השמן אחת ליומיים/שלושה.
3. יש לשטוף את הכלי היטב במים רותחים וסבון כול כמה ימים.

כול זה נועד שהשמן לא יתחמצן, שהחומציות לא תעלה בו, מה שקורה כאשר הכלי נשאר פתוח והשמן חשוף לאוויר.

רוב המסעדות לא עושות את  זה , ובפועל מעת לעת מוסיפות שמן זית לכלי . כך שבסופו של יום אנחנו מקבלים שמן גרוע שבמו ידנו אנו מוזגים לסלט שאנחנו אוכלים.

עד כמה גרוע?

לעתים עד כדי רעיל, שמן בחומציות גבוהה מאוד יכול להיות רעיל, (מה שנקרה שמן למאור).

יתכן שהשמן שנמזג לכלי היה בתחילה איכותי ,אבל כאשר לא נוהגים לפי הכללים הללו אנו פוגמים בשמן ואף יתכן שהשמן יהיה רעיל.

בפעם הבאה כאשר אתם יושבים במסעדה תבדקו איזה שמן שמו לכם על השולחן, תריחו אותו, ואם הוא עובר לכם את מבחן הריח תטעמו אותו , ואם הוא עובר גם את המבחן הזה, תתבלו אתו את הסלט.

לעתים הכי פשוט שתבקשו מהמלצר להביא את הבקבוק ישירות מהמטבח .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה בהספקה עד בית הלקוח 0522369955