יום חמישי, 27 בדצמבר 2018

מה אנחנו אוכלים

בן אדם רוכש לעצמו יין , דבר מקובל וידוע . אותו אדם יודע שיש הבדל אדיר באיכות של היינות , יש יין ב 20 ש"ח לבקבוק ויש יין ב100 ש"ח ויש ב1000 ש"ח ויש אף יקרים יותר. ברור לאותו אדם שהוא משלם על איכות.

אותו הדבר עם שמן הזית .
ישנם שמני זית  בעלי איכות גבוהה וישנם שמני זית באיכות ירודה, אבל לצערי רוב הלקוחות לא רואים את הדבר כך , הם לא רואים את שמן הזית כמקבילה ליין אלה כמו קמח , "הכל אותו דבר" .

בשביל לקבל איכות יש צורך להשקיע לדוגמא:
אני מקפיד כל יום לבוא לבית הבד על מנת להקפיד על איכות גבוהה כמו שאומרים בערבית "מין אל סאג'רה לחאג'ר" מהעץ לאבן בעברית . יש אחרים שלא מקפידים על כך, בעיקר במגזר, ואוספים את הזיתים שנמסקו במהלך מספר ימים ורק אז מביאים אותם לבית הבד, והתוצאה שמן מקולקל . ברור כשמגיעים עם משאית כל יום כאשר המשאית לא עמוסה עד הסוף זה מייקר את העלות ואף מכפיל ואפילו משלש .

עכשיו אושר לייבא שמן זית מחו"ל ללא מכס , ואני חושב לעצמי מה מקבל הלקוח ברוכשו  בסופרמרקט שמן מיבוא . שמן זית שהיה במכולה בשיא החום, ושיט בים התיכון כשבוע בטמפרטורה של 70 מעלות . מקבל שמן מבושל . והכי עצוב שהלקוח הזה מכין את האוכל של הילדים שלו עם השמן הזה .ושמח שחסך משהו כמו 10-15 ש"ח לבקבוק אבל ממש שמח.

עצוב

לשמחתי קהל הקוראים וקהל הלקוחות שלי מבינים את ההבדל ויודעים לעריך איכות. עושה לי טוב בלב לקבל משובים מלקוחות חוזרים על איכות השמן ועל כמה נהנו מהשמן שקנו בפעם הקודמת.

השנה מכרתי בעיקר ללקוחות ותיקים את השמן החדש וברור לי שהנאמנות שלהם מחייבת בראש ובראשונה אותי. אני חייב להקפיד לייצר שמן ברמה גבוהה. גבוהה מאוד.


אלון קמינקר



ניתן לרכוש שמן זית 0522369955 
מה אנחנו אוכלים

בן אדם רוכש לעצמו יין , דבר מקובל וידוע . אותו אדם יודע שיש הבדל אדיר באיכות של היינות , יש יין ב 20 ש"ח לבקבוק ויש יין ב100 ש"ח ויש ב1000 ש"ח ויש אף יקרים יותר. ברור לאותו אדם שהוא משלם על איכות.

אותו הדבר עם שמן הזית .
ישנם שמני זית  בעלי איכות גבוהה וישנם שמני זית באיכות ירודה, אבל לצערי רוב הלקוחות לא רואים את הדבר כך , הם לא רואים את שמן הזית כמקבילה ליין אלה כמו קמח , "הכל אותו דבר" .

בשביל לקבל איכות יש צורך להשקיע לדוגמא:
אני מקפיד כל יום לבוא לבית הבד על מנת להקפיד על איכות גבוהה כמו שאומרים בערבית "מין אל סאג'רה לחאג'ר" מהעץ לאבן בעברית . יש אחרים שלא מקפידים על כך, בעיקר במגזר, ואוספים את הזיתים שנמסקו במהלך מספר ימים ורק אז מביאים אותם לבית הבד, והתוצאה שמן מקולקל . ברור כשמגיעים עם משאית כל יום כאשר המשאית לא עמוסה עד הסוף זה מייקר את העלות ואף מכפיל ואפילו משלש .

עכשיו אושר לייבא שמן זית מחו"ל ללא מכס , ואני חושב לעצמי מה מקבל הלקוח ברוכשו  בסופרמרקט שמן מיבוא . שמן זית שהיה במכולה בשיא החום, ושיט בים התיכון כשבוע בטמפרטורה של 70 מעלות . מקבל שמן מבושל . והכי עצוב שהלקוח הזה מכין את האוכל של הילדים שלו עם השמן הזה .ושמח שחסך משהו כמו 10-15 ש"ח לבקבוק אבל ממש שמח.

עצוב

לשמחתי קהל הקוראים וקהל הלקוחות שלי מבינים את ההבדל ויודעים לעריך איכות. עושה לי טוב בלב לקבל משובים מלקוחות חוזרים על איכות השמן ועל כמה נהנו מהשמן שקנו בפעם הקודמת.

השנה מכרתי בעיקר ללקוחות ותיקים את השמן החדש וברור לי שהנאמנות שלהם מחייבת בראש ובראשונה אותי. אני חייב להקפיד לייצר שמן ברמה גבוהה. גבוהה מאוד.


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955 

יום שני, 17 בדצמבר 2018

זיופים

לפני כ 35 שנים נטענו את עצי הזית הראשונים שלנו, למרגלות ההר באדמת שוליים. בתחילה אני טיפלתי בעצים הצעירים אך לאחר מכן התגייסתי לצבא והעצים לא טופלו וגדלו בעל, ללא השקיה או טיפול.

נוקפות השנים והנה עצי הזית הללו הניבו כמות של פרי, חשבתי שחבל ולקחתי את הפרי לבית בד, היו שם ארגז איזה 20 ק"ג של זיתים, הלכתי לבית בד ראשון והנ"ל הציע לי 2 ק"ג שמן , חשבתי שזה לא הוגן והלכתי לאחר, השני מילא לי כד של 4 ליטר ויצאתי שמח וטוב לב על הגדלת התמורה שקיבלתי.

עברה שנה במסיק לאחר מכן התברר לי שמה שקילתי לא היה שמן זית.

כן זיופים זו "המכה" של ענף הזית . השמועות אומרות שיבואנית השמן הגדולה באיטליה היא גם יצרנית שמן הזית האיטלקי הגדולה.

ישנן שיטות רבות לזיוף , החל מערבוב של שמן אחר כמו שמן סויה ושמן קנולה והמשך בהכנסת מים לשמן ופתאום אתה מוזג לבקבוק מים במקום שמן כי המים שוקעים והשמן צף.

עצוב
      עצוב
            עצוב

מציע לכול הקונים להיזהר ולבדוק מי הספק של השמן . להיזהר ממחיר זול , כי ברור שזה בעייתי.


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955


יום ראשון, 9 בדצמבר 2018


נולדתי יוצא דופן



 דהיינו יצאתי מדופן רחם אימי  בניתוח קיסרי ולא בדרך המקובלת כמו שנכנסים ככה יוצאים..... ומי שלא הבין עד כאן אולי כדאי לארגן לו איזה שיעור פרטי אצל טובה סעדון.

להיות מושבניק בבית ספר של קיבוצניקים זה יוצא דופן להיות מושבניק ימני זה ממש יוצא דופן להיות גם עם פה גדול זה כבר גובל בביזארי ....אבל התוצאה שמגדלים עור של פיל ועוד מהסוג העבה במיוחד  .... וזה מה זה עוזר בחיים

בכיתה ז-ח למדנו אצל כיפה אדומה קראה  לנו את הספר דניאל דירונדה ואת הספר דאוד אלנטור למדנו אצלה מתמטיקה ושם למדתי  ש S=V*T  דהיינו דרך שווה למהירות כפול זמן , מאז פתרתי הרבה שאלות מתמטיות אבל הנוסחה הזו תמיד עזרה,
לקח לי הרבה זמן להבין למה כיפה אדומה עד שאחת הבנות הסבירה לי . ככה זה  כשבאים לבית הספר עם גוונים של אדום צהוב ובמיוחד כתום.

לאחר שעיקמתי את הרגל בגיבוש טיס הגעתי שוב לגדוד יוצא דופן , במקום להגיע לשריון חי"ר או תותחנים את אלון משבצים לקשתות להיות מוכ"מ להפעיל מכ"מ בגבול .תמיד יוצא דופן.
 הגדוד הזה היה יוצא דופן .
הראשון שהיה מעורב בנים ובנות בצה"ל,
ערים בלילה וישנים ביום .
הגדוד הכי גדול בצה"ל .
 גדוד של לוחמים בתוך חיל קשר שגם שם לקח 30 שנה להבין שזה לא המקום שלו. שוב יוצא דופן.

הגעתי לפלוגת לבנון היושבת בבירנית ומשם שיבוץ למוצב תורמוס. והנה אני מגיע למוצב יורד מהנ.נ ולנגד עניי נבי יושע ,יפתח ,ורמות נפתלי .
הבנתי שאני בבית  .
מפקד הצוות אלי יצחק ממרגליות היום נשוי לכוכבה מהמחזור שלנו.

למחרת מגיע המ"מ שלי והצוות אומר לו שהצעיר דהיינו אני  כבר מוכן למבחן קו.
טוב את הישובים בגזרה אין בעיה אני מכיר , הק"ש (הוראות קשר ) לבנון קטן עלי תמיד ההיתי טוב במספרים בכיתה ט' למדתי את תאריכי הלידה של כול הכיתה אז ואת חלקם אני זוכר גם היום.
 ואחרי שהוא בחן אותי .
המ"מ שלי אומר לי טוב שאלה אחרונה אם אתה יודע אתה עובר .
כמה פלגים יש במנוע של הזחל"ד ? חייכתי . ניסים בן ארי כבר לימד אותנו על מנוע דיזל כשהוצאנו רישיון על טרקטור , ושאין בו פלגים.
מאז הספקתי ללמוד עוד כמה דברים על מנועים ומכוניות.

ערבית לימד אותנו יוסוף חרמוני היה מסתובב בבית הספר עם המסבחה שלו משנהב פילים אמתי ומלמד אותנו ערבית . ואפילו  ערבית צבאית  "דבבה" טנק "רששה" מכונת יריה "ברודה" רובה ועל זאת הדרך.
והנה אני מוצא את עצמי קצין קשר צעיר בגדוד צנחנים  בקושי חודש. באינטיפדה הראשונה נואם ב 2 לפנות בוקר באצטדיון של חאן יונס את נאום לשבור להם את העצמות של רבין
 "גיש אל דיפע הישראלי יקסר ראש כול ואחד אינו יסווי משקל" עד היום אני יודע ערבית שותפת אבל עם מבטא מחורבן.
לחשוב שרק כמה שנים לפני זה עשינו טיול שנתי בכפר דרום ,גוש קטיף , והדייגים של עזה.
 עוד טיול שנתי עשינו בכפר עציון ולא נראה לי שגם היום עושים את הטיולים השנתיים להר בעל חצור.
טיול אחר כבר בכיתה י' היה ברגל מחברון לים המלח, מושב שדה אליעזר שובץ עם קיבוץ גבע ,
עוברות השנים .ושניים מקיבוץ גבע באים לבדוק לי את  בקר ההשקיה שהם מייצרים, גילי וכרמל.
עושים מה שעושים מתקנים מה שמתקנים ואז אני שואל את המובגר משניהם נכון קוראים לך מלמל ולאחר שהשיב בחיוב אני אומר לו
אני חייב לך סטירה מהטיול של כיתה י' מחברון עד ים המלח הוא נתן לי אחת בשביל שאני הסתום את הפה בטיול .
גם גילי היה בטיול בתור תלמיד בשכבה שלנו יליד 67
 יש למלמל הרבה מזל שהם היו שניים.
הוא מגדל זיתים בקיבוץ גבע ולמדתי מימנו המון

חג'י חברנו זכר צדיק לברכה עשה את הטירונות של השייטת  בגדוד הצנחנים  הזה  כמה זמן לפני שהגעתי לשם, מי שהיום מפקד פיקוד צפון האלוף יואל סיטרוק היה מ"מ שלו . באחת הפזצטות חג'י קם כולו דם ומראה למ"מ  שנשברה לו שן, והוא צריך לטפל בשניים בקיבוץ, ואחריי זה לצאת למדידות וטיפולים ועוד פעם טיפולים בשיניים וככה יותר מחודש. בטקס הסיום חג'י שיחק עם הפלטה שהייתה לו בפה עם החיוך הקטן  שלו .ואז הנ"ל הבין שהוא עבד עליו .
כול כך אופייני לחג'י.

מחשבים למדנו אצל מתי למד על מחשב "אלפה מיקרו" כול פעם שמישהו היה עושה קומפילציה יכול היה להפיל את כול הרשת והופ הלך הכול , למדנו שפת תכנות שנקראת בייסיק , מאז יצא לי ללמוד עוד כמה שפות תכנות אבל בסוף עד היום אני מתכנת בביסיק כמו שמדברים בשפה זרה וחושבים בעברית.

ההיתי מ"פ קשתות כאן בגיבור. אשתי מיכל הייתה חיילת שלי . אם היו עושים סרט אך התגלגלו הדברים הוא היה נפסל על חוסר אמינות . על מה שעשיתי אז .היום מוצאים להורג או מינימום מקבלים מאסר עולם ,
התוצאה שלושה ילידים ....
תאונת עבודה

כבר ההיתי סמג"ד ועורכים  טקס להרוגי אסון המסוקים בכפר בלום. אני והמג"ד חונים ליד הקייקים והולכים . כולם ממשיכים ישר ואני פונה ימינה. המג"ד שואל אותי לאן אמרתי לו לטקס שאל אתה יודע איפה זה.. ברור למדתי כאן אני מכיר כאן כול חור.
 באולם אני רואה את מנשה המורה שלנו לאנגלית "קיי סרה סרה " המורה הממטיר.

עוד מורה לאנגלית אני רואה כשאני בא לאסוף  אורח מבית המלון בכפר בלום "צבי" עם השפם המזדקר שלו  כאילו יצא כרגע מטקס החלפת שומרים בארמון בקינגהם.

חזרתי למושב עם משפחתי אחרי גלות בכרמיאל ובתי האמצעית למדה בעמק החולה .סיפרתי  לה על בית הספר. יום עבודה, שיעורי ספורט בבריכה, הירדן .
התברר שכול זה איננו .את הקיבוצים הפריטו ואין יום עבודה ואין ביטוח לבית הספר בבריכה ואפילו למגרש הכדורגל עם מסלול הרקורטן המשובח הם לא נכנסים .
אין ספק שהזמנים השתנו ושבית הספר השתנה. ובית הספר שלנו כבר איננו.

ולחברים שגרים במרכז הארץ שהסבירו לי שהצפון רחוק עוד סיפור קטן.

מייקה  היה מפקד בקשר בצפון בזמן מלחמת לבנון השנייה. אז הוא גר בנאות מרדכי והיום בשמיר בהמשך  הוא פיקד על יחידה  בצריפין . באחד התרגילים כשהוא בא לבקר בפצ"ן אמרתי לו שהמרחק מהצפון למרכז הרבה יותר קצר מאשר מהמרכז לצפון שאל למה?

אמרתי אתה יוצא מהבית בצפון מגיע למשרד שלך בצריפין  מסיים יום עבודה וחוזר הביתה .
כשאתה שולח קצינים מהיחידה שלך  לתרגיל ברמה"ג אז הם קודם כול עולים על ב' נוסעים לצפון שותים קפה ביוקנעם ועוד פעם בצומת גולני מגיעים לתרגיל בקושי לשעתיים ואז את כול הדרך בחזרה כולל הקפה פעמים . והולכים בבסיס למחרת כאילו הם כבשו את אנטבה .
אמר לי צודק
והרמז לחברים מובן  S=V*T .
להתראות במפגש הבא

אלון קמינקר








יום שלישי, 27 בנובמבר 2018

התייבשתי (מסיק 2018)

לפני כחודש התחלנו למסוק, ידעתי שהשנה אין זיתים על העצים, ידעתי שהעצים ריקים, ידעתי שהמסיק יהיה קשה אבל לא ידעתי עד כמה.

שנה כזו קשה לא ראיתי , שנה שבה מוסקים עץ ועוד עץ ועוד עץ ועל היריעה אין כמעט פרי ולכן התייבשתי.
במקום לחלוק עם קהל הקוראים את החוויות שלי מהמסיק אני התייבשתי. לא ההייתי מסוגל לכתוב מהומה.

קשה לראות שלא מתמלאים הדולבים בזיתים, קשה לראות שהמשאית נוסעת לבית הבד חצי ריקה, קשה לראות שאין חקלאים בבית הבד עם זיתים וקשה לראות שבסוף התהליך כמעט ולא יוצא שמן.

ולכן התיבשתי.

השנה אצרנו רק מחצית מכמות השמן של שנה שעברה ואני מצבי טוב, במגזר מדברים על תפוקה של 5% בקושי עצוב.


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום שבת, 10 בנובמבר 2018

עצוב

ביום חמישי ההיתי בבית הבד, הבאתי את הזיתים שמסקתי  באותו היום, המשאית הגיע ועכשיו צריך לפרוק אותה.
אבל יש בעיה  המלגזה, הכלי שפורק את המכלים מהמשאית עמוס בעצים  והעובדים עסוקים בבניית גלריה בבית הבד .וחשבתי לעצמי כמה עצוב, אנחנו נמצאים בשיא העונה ובעל בית הבד והעובדים שלו מרשים לעצמם לבנות גלריה בבית הבד.
 עצוב.
השנה יש מעט מאוד זיתים על העצים  אצלי בערך חצי ובשטחים שלא הושקו אפילו פחות, ישנם כרמים שלמים שלא מוסקים אותם כלל כיוון שאין עליהם זיתים.
עצוב.
מעט מאוד זיתים מגיעים לבית הבד
כמות מזערית מוכנסת למכונה לדריסה

זה שאין זיתים על העצים משמעו יקור עלויות של הכל .
לדוגמא :
בשנה שעברה יצאתי מבית הבד עם 40 ג'ריקנים של שמן השנה עם 22 המשמעות שעלות ההובלה כפולה בערך, אם בשנה שעברה עלות ההובלה היתה 20 ש"ח לג'ריקן אזי השנה היא כמעט 40 ש"ח .

אנחנו החקלאים תמיד אומרים  בשנה הבאה, אופטימים ללא תקנה.

שיווק השמן החדש יחל בעוד כחודש אז לקה הלקחוות המתינו בסבלנות.

אלון קמינקר

יום שבת, 3 בנובמבר 2018

מוסקים 2

האירוע הגדול התחיל , במשך שנה , החל מהמסיק הקודם כול כולנו מייעדים את עצמנו למסיק, אותה פעולה שבה מורידים את הזיתים מהעץ , מבאים את הזיתים לבית הבד ושם אוצרים אותם לשמן.

אז זהו התחלנו למסוק כמו בכול שנה ההתחלה קשה, קשה למצוא עובדים וקשה לארגן את העניינים אבל התחלנו למסוק.

לצערי השנה אין זיתים, בבית הבד כמעט ולא רואים את החקלאים שמביאים את הזיתים שלהם לבית הבד, פשוט כי אין זיתים.

בבית הבד שאני בו אוצר את השמן יש שני קווי אצירה, השנה מפעילים רק אחד כי פשוט אין זיתים.

הבעיה של אנשי המגזר היא ההשקיה, זהו הגורם מספר אחד על סירוגיות הזית ובנוסף מזג האוויר, שנה שעברה לא היה קר , עצי הזית לא קיבלו את מנות הקור שלהם ולכן לא פרחו כנדרש , במקומות שיש השקיה המצב פחות חמור .



אז שיהיה לנו מסיק מוצלח.

אלון קמינקר
ניתן לרכשו שמן זית 0522369955

יום שבת, 27 באוקטובר 2018

מוסקים

זהו מחר מוסקים

הזיתים כבר בשלים ומחציתם כבר שחורים.
רכשנו יריעות חדשות.
הגנרטורים והמכונות נבדקו ותוקנו.
החביות שטופות וממתינות לשמן החדש.
המחסן מאורגן .

עשינו מודל כמו בצבא.

ובשביל להשלים את התמונה כולה ביום חמישי ושישי ירד גשם ברכה .

ועכשיו נשאר רק למסוק.


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום שישי, 19 באוקטובר 2018

מסיק

היום יום שישי ואני מסתובב בכרם ובודק את המצב של הזיתים, האם הם כבר מוכנים למסיק?
לאחר  שעברתי על כול החלקות ובדקתי ובחנתי את העצים יש כבר מועד למסיק, יום חמישי הבא מתחילים.

כבר אמרנו שהשנה היא שנה משוגעת, שנה שהכול בה לא צפוי ,יש לא מעט עצים שבהם יש מעט פרי , הפרי הזה במצב שחור לחלוטין והופ...... הוא נושר על הרצפה.

כואב הלב.

אין ברירה אי אפשר  למסוק עץ אחד בכול שורה בדיוק במועד שמתאים לעץ, צריכים להביט על כול התמונה ולקבל את ההחלטה הנכונה.

וההחלטה הנכונה היא יום חמישי הבא .

שיהיה לנו מסיק מוצלח

אלון קמינקר 

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום ראשון, 14 באוקטובר 2018

מתי מוסקים 2

השאלה הזו עוד תלווה אותנו הרבה עד המסיק, כן שאלה קשה . ישנם הרבה משמעויות למועד המסיק והשנה הדבר קשה מאוד כיוון שהשנה היא שנה משוגעת. יש עצים עמוסים לעייפה בזיתים ואחרים ריקים לחלוטין.
כמו שכבר רשמו בעבר החניטה היתה השנה לאורך תקופה ארוכה מאוד  וכתוצאה מזה הפרות שחנטו במרץ כבר בשלים . לעומת זאת אלו שחנטו ביולי עדיין בוסר וללא שמן בעיה.

ולכן כל הזמן אני מסתובב בשטח ובודק את העצים, בודק את מצב הפרי ומקבל את ההחלטות בהתאם למצב.

מחכה בסבלנות


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום שבת, 6 באוקטובר 2018

מתי מוסקים 2018 

מגדלי הזיתים דנים בשאלה הזו (מתי מוסקים) שנים. לא תמיד הנכון הוא להסתכל על לוח השנה. אם שנה שעברה התחלתי בתאריך מסויים והיה טוב, אז גם השנה נתחיל באותו תאריך.

מה השאלה באמת?:
אם מקדימים את המסיק מקבלים פחות שמן אבל שמן בעל טעמים וארומה עזים, אם מאחרים אזי מקבלים שמן עדין יותר ובעל חומציות גבוהה יותר.
לכן צריך למצוא את האיזון .


אני מסתובב בשטח.
 השיטה הכי נכונה , לשאול את העצים את השאלה הזו, מתי מוסקים ? והעצים עונים לך , ועוד איך עונים לך.

הדבר הראשון שבודקים הוא שינוי הצבע כאשר הצבע ירוק עז, אזי אין מספיק שמן בזית, ככל שהצבע יותר שחור כך מועד המסיק מתקרב. 

כמו שתפוח בתחילה הוא ירוק ובהמשך הוא מקבל גוון אדום אזי הזית מתחיל ירוק ובהמשך נהיה שחור.
אנו בדרך כלל מוסקים כאשר מחצית מהזיתים ירוקה ומחצית השנייה שחורה.

איזון

השבוע הסתובבתי בכרם והעצים מדברים.... צריך להפחית להם את כמות המים על מנת לאפשר את התקדמות השמן, צריך לשמור על העצים במצב של באמצע לא צמאים מידי ולא רווים מידי.

ולכן אני מפחית להם את כמות המים שהעצים מושקים.

ולאחר ההפחתה נדרש עוד פעם לשאול את העצים מה הם חושבים.

המסיק מתקרב ואני כבר מחכה 

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום שבת, 29 בספטמבר 2018

קורטינה 2

ברשומה הקודמת שדיברנו על הקורטינה הזכרנו את טעמה הייחודי, חריפה, מרירה וקיצונית.
הזן הזה נמצא בכרם שלי כזן מפרה לזן הברנע.

החיסרון של הקורטינה כמגדל:
 ההבשלה הלא אחידה שלה, הזן הזה מבשיל ביום אחד ומיד נושר.
זיתים לא בשלים מזן קורטינה סוכות תשע"ט

פתאום רואים עץ מזן קורטינה שהבשיל לחלוטין ומרבד של זיתים פרוש על האדמה שאך אתמול נשרו מהעץ. מובן שלא ניתן לאסוף את הזיתים בכדי לא לפגוע בשמן.
זיתים בשלים מזן קורטינה סוכות תשע"ט
מרבד של זיתים על האדמה סוכות תשע"ט


לא ניתן להתמודד עם זה, אני כמגדל חייב למסוק את כל השורה ביום אחד , אך כאשר העצים  הבשלים מחד נושרים על האדמה ומאידך יתר העצים בשלב מאוד מקדים וטרם הבשלה מהווה בעיה.

מרבד הקורטינה על האדמה מהווה סימן למועד המסיק , ומועד זה מתקדם בצעדי ענק, נראה כי עוד לפני סוף חודש אוקטובר נהיה בעיצמו של המסיק.

חג שמח
אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום שישי, 21 בספטמבר 2018

ברנע

 הכרם שלי מבוסס על עצי זית מזן "ברנע" , מדובר בזן ישראלי שמקורו באזור קדש ברנע במרחב קציעות. זן המאופיין בטעם וריח עדינים.

שמן הזית המופק מימנו עדין מאוד בעלי טעמים וארומות עדינים שמתאים לחך הישראלי. 
רב קהל הלקוחות שלי אוהב אותו . ומבקש אותו בשנית ובשלישית וברביעית ובכלל.

הזן הזה מאופיין בכך שאינו סירוגי, דהינו העצים מניבים כל שנה כמעט אותה כמות של זיתים.

השנה בגלל שלא היה קר , עצי הזית מזן ברנע כמעט ולא פרחו ,ובאביב כמעט ולא ראינו חנטה על העצים.

בהמשך ....זעיר פה זעיר שם נוספו זיתים.

והינה כעת , עת הפרי מתחיל להבשיל ומקבל גוון בהיר כמעט לבן רואים בינות לעלים את הזיתים.


הזיתים מתחילים להבשיל ומשנים את הגוון שלהם לבהיר כמעט לבן 

ולמרות שכאילו אין פרי על העצים , מופיע בגאון הפרי שפרח וחנט וגדל ועכשיו מתחיל להבשיל ולצבור שמן.


זיתים בשלים יותר בעלי גוון סגלגל

חשוב מאוד בעת הזו להקפיד על השקיה נכונה, אם משקים יותר מידי אזי החומציות עולה, ואם משקים פחות מידי אזי החומציות גם כן  עולה, ולכן צריך להיות מדוייק לחלוטין בכמויות ההשקיה .

אך יודעים מה כמות ההשקיה הנכונה?
שואלים את העצים....

מי שיודע לקרוא את העצים כבר ידע.


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום שישי, 14 בספטמבר 2018

קורטינה

פנה אלי אחד הבעלים של מעדניה אחת שעמה אני עובד עם שמן זית מאיטליה.

"תטעם את השמן הזה" הוא אמר, הוא חריף ומריר ואנחנו רוצים ללקוחות שלנו גם שמן כזה.

טעמתי.

מיד היה ברור לי שמדובר ב"קורטינה" זן איטלקי בעל נוכחו גבוה מאוד, עם טעמים עזים מאוד...... אבל מאוד.



קורטינה בשדה אליעזר


















אמרתי לו שבשמחה אני השווק  לו גם שמן מזן זה, יש לי את הזן הזה ומיד בתום המסיק הקרוב אני השלח  להם גם את השמן הזה.

זן הקורטינה בכרם שלי ניטע על מנת להפרות את עצי ה"ברנע" . הזן הזה מהווה כ 20% מהכרם וכול ייעודו להפרות את הברנע.

אנו נוטעים בכרם בדרך כלל זן עיקרי וזן מפרה, הזן המפרה נועד לגרום לעליה בתנובת הזן העיקרי, בגלל עיתוי הפריחה של הזנים הגורמים להפריה הדדית.

מעבר לטעמים העזים שלו ,יש לזן הקורטינה בעיה ייחודית , פרות הזית משחירים ברגע ומיד נושרים מהעץ , ולכן עיתוי המסיק הוא דבר חשוב, נמסוק מוקדם נקבל פחות שמן וטעמים עזים במיוחד, איחור במסיק יביא לנשירה של הפרי. 
לכן אני לא ממליץ לנטוע את הזן הזה בכמות רבה בתוך הכרם.

כמובן שהטעם הייחודי והעז שלו אינו מתאים לכל אחד , אבל אלה שאוהבים את טעמו, מתענגים עליו ונהנים מכול מזיגה של שמן הזית הזה , במיוחד כאשר מתבלים איתו.

השנה זן הקורטינה אצלי עמוס בפרי לעיפה ואני אוהב להנות משפע הפרות עליו.


שפע פרי על עץ זית מזן קורטינה



אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955


יום שבת, 8 בספטמבר 2018

טעמים

אחד הלקוחות שלי שקרא את הבלוג הזה שאל אותי עם הוא יכול לרכוש שמן זית מהזן קורטינה.
השבתי לו שאם הוא מבקש את הזן הזה משמע הוא יודע מה הוא קונה ולא צריך להסביר לו. וכמובן שסיפקתי לו את מבוקשו.

זן הקורטינה מגיע אלינו מחבל קורטינה שבאיטליה , מדובר בזן עם טעמים עזים וקיצונים, הוא מריר וחריף  במיוחד ובעל ארומה יחודית ואי אפשר להתבלבל בו. פשוט זן עז.

ישנם לא מעט  אוהבי שמן זית שאוהבים את הנוכחות שלו ולכן מעדיפים אותו על פני זנים אחרים, מובן שבשמן הזית כול אחד בוחר את מה שמתאים לו, אחד בוחר ארבקינה שזה זן "שטוח" לחלוטין בלי טעם ובלי ריח , אחר מעדיף את הזית מזן "ברנע" שלו נכחת עדינה ויש כאלו שגדלו על שמן זית מזן סורי  הקורטינה שהיזכרנו.

כול אחד ושיקוליו , כול אחד וטעמיו.

אני כבעל מקצוע משתדל להתאים את שמן הזית לקונה, יהיה מוזר לתת למישהו מהמיגזר שמן זית שאינו מהזן הסורי, הוא יהיה בטוח שעבדת עליו ונתת לו שמן סויה. ואחר לא יהי מסוגל לגעת וליהנות מאותו שמן כי הוא לא רגיל לשמן הזית הזה.

בפרוש עלינו  השנה החדשה 
             לכם קהל הקוראים אני מאחל שנה טובה 


אלון קמינקר


ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום שישי, 31 באוגוסט 2018

עונה חדשה

הקיץ נותן את סממניו האחרונים,החום הגדול כבר מאחרונו , והמסיק הבא מתקרב.

זיתים בשלים 31/8/2018 שדה אליעזר


ישנם זיתים שהבשילו טרם זמנם וכבר רואים אותם שחורים על העצים. נראה שעונת המסיק תקדים השנה אבל אי אפשר לדעת , תלוי במזג האוויר , כמה ימים קרים "והופ" הזיתים שחורים ומוכנים למסיק.

זהו צריך להפסיק להיות שאנן , להסתובב בכרם כאילו זמני בידי , צריך לבקר באופן תכוף ולראות מה קורה בכרם כי המסיק מתקרב.

יש הרבה הכנות לקראת המסיק, לקנות יריעות חדשות , לבדוק ולתקן את הגנרטורים והמוסקות , צריך לחפש אך לשפר את המכונות, היו לי הרבה תקלות בשנה שעברה והשנה אני חושב על דרך אך לשפר את המכונות .

השנה יש חוסר בזיתים ובמיוחד בזן הברנע, יש מעט מאוד ולכן המסיק יהיה קצר מאוד.
בכול אופן אני מתחיל להיערך למסיק החדש.

זכרונות מבית הבד שנה שעברה




אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום רביעי, 29 באוגוסט 2018

זבוב הזית

על מנת לקבל שמן איכותי חשוב להביא את הזיתים שמסקנו ללא מזיקים, אחד המזיקים שפוגעים באיכות שמן הזית  הוא זבוב הזית.

נקבות זבוב הזית עוקצות את הזיתים ומטילות שם ביצים , מהביצים פוקעות רימות שהופכות לתולעים ואת כול זה אנחנו ממש .

 אבל ממש לא רוצים  בשמן הזית שאנו אוכלים.

ישנו הפתרון המקובל .
                             לרסס.
מרססים בחומרים כימים את עצי הזית והחומרים קוטלים את הזבובים. אבל תמיד יישארו שאריות מהחומר הכימי בפרי ומשם זה יתגלגל לשמן הזית שלנו.

ממש לא טוב

הפתרון שאנו מיישמים בשטחים שלנו. המלכודות.

אנו מפזרים על העצים מלכודות שמושכות את הזכרים של הזבובים אליהם, הם מתקרבים ופוגשים שם רעל שממית אותם. בצורה זו אנו לא מרססים את הזיתים ולא מכניסים לתוך השמן שלנו שאריות של חומר כימי.

כאשר אין זכרים אין הפריה והזבובות אינן מטילות ביצים בפרי הזית.
מלכודת של רונפאל

את המלכודות של "רונפאל" מפזרים בכול השטח כ 8-10 בדונם והתוצאות שאין עקיצות של זבוב בזיתים שאני מביא לבית הבד.
צורה צבע וריח

המלכודות בניות על ריח, צורה, וצבע. זכרי זבוב הזית נמשכים לכול אחד מהחושים שהזכרנו הן החומר המושך הנמצא בכדור, הן צורתו המיוחדת והן הצבעים היחודיים שמשדרים לזבוב "שכדאי" לא להגיע למלכודת.

יישום זה משפר את איכות הפרי שאנו מביאים לבית הבד ומשביחים את שמן הזית שאנו מייצרים ..


אלון קמינקר 

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום חמישי, 23 באוגוסט 2018

כיפופים

בעונה זו של השנה הכרם מתחיל להתעורר מתרדמת הקיץ, גם לעצים החום המעיק קשה, לעצים חם והם לא מתפתחים.

אז מה עושים בעונה זו בכרם ?

מכופפים.

עצי הזית הינם עצים גדולים וגבוהים ובמיוחד זן "ברנע" . הזן הזה רם ונישא ומגיע אף לגבהים של 7-8 מטרים.
גבוה.
אנו יכולים למסוק עצים שגובהם אינו עולה מעל  4.5 מטרים. וזאת בגלל אורך המוסקות.
ולכן אנו מכופפים את הענפים הגבוהים, במקום לגזום אותם אנו מכופפים אותם . 
לוקחים ענף גבוהה קושרים לו חבל ועוגנים אותו לעץ לידו, ובכך קיבלנו ענף שהיה במצב ניצב לקרקע בזוית 30-50 מעלות (תלוי ביכולת הכיפוף של הענף).
כך אנו מרווחים עץ פתוח לשמש ולאוויר. ענף בזוית המצמיח ענפים קטנים חדשים. ובכך אנו מרווחים את הענף שהיה נחתך וכעת הוא יכול להניב.


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום שלישי, 14 באוגוסט 2018

עש היסמין

עץ הזית הוא עץ חזק שיודע להתמודד עם מזיקים, כמעט ואין מזיק שפוגע בעצי הזית.
ובכול זאת אחד מהמזיקים הללו הוא עש היסמין, מזיק שאוכל את העלווה צעירה בעץ באביב ובקיץ. 

בעצים צעירים יכולה להיות פגיעה קשה ,רואים עלים אכולים ופגועים ולעיתים אף מתים .
אחד המאפיינים של המזיק הוא שאינו פוגע בעלים הגבוהים מגובה מטר מהאדמה. הפגיעה תמיד קורת בגבהים הנמוכים בלבד.

ברשימה הקודמת דיברנו על החזירים , אותם גזעים שצומחים מהאדמה ונחתכים בקיץ.
מתברר שעש היסמין פוגע בהם ועוצר אות אותם חזירים מלהתפתח כול זה בגלל שאינו אוכל את העלים הגבוהים ממטר מהאדמה. אך לא פוגע בעץ עצמו ובעלים שלו.

נזקי עש היסמין

צריך להכיר את המזיקים של העץ הזית ולדעת מה עושים ומתי , בעצים צעירים מרססים על מנת לפגוע במזיק ואילו בעצים מבוגרים המזיק יפגע בחזירים ולא בעץ הבוגר.


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום רביעי, 8 באוגוסט 2018

חזירים

מחזוריות הצימוח של עץ הזית ידוע ותלויה בעונות שנה, באביב העץ מלבלב ומצמיח צימוח חדש, בקיץ בזמן החום הגדול העץ נח (כמו האדם קשה לו בחום הגדול) ובראשית הסתיו ממשיך הצימוח הסתווי ולאחריו בקור ה עץ נם את שנת החורף (למרות שהעץ אינו משיר את עליו).

 אנו מתאימים את הטיפולים שלנו לעונות השנה, בעת שהעץ ישן גוזמים אותו, בדיוק כמו שעושים ניתוח לבן אדם בהרדמה.

באביב העץ מלבלב ומצמיח ענפים צעירים. הזית כמו עצים אחרים מוציא מהאדמה "גזעים" חדשים , גזעים אלו מקראים חזירים (לא יודע למה) .


גזע עץ זית עם חזירים

אנחנו לא צריכים את אותם גזעים,את אותם חזירים  לנו מספיק גזע אחד ראשי לכול עץ  ולכן אנו חותכים אותם.
גזע עץ זית לאחר חיתוך החזירים


אם הינו גוזמים את החזירים באביב מיד הייתה התפרצות של חזירים חדשים, וכול מאמצנו היה לשב, כול ההשקעה שלנו הייתה לריק , ואילו עתה בעיתוי הזה שהעץ נח מהחום הגדול ולא מצמיח צימוח חדש אנו חותכים את החזירים, ובגלל החום הם לא מתחדשים עד לעונה הבאה.

את החיתוך אנו מבצעים בעזרת חרמש מוטורי שבקצנו דיסק מסור שחותך את החזירים. מובן שנדרש להיזהר מאוד בעבודה זו ובכלל זה לבוש מתאים נעלי עבודה משקפי מגן ואוזניות.


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

יום חמישי, 2 באוגוסט 2018

200

לא להאמין
פשוט לא להאמין  שאך לפני שנתיים וחצי התחלתי לכתוב בלוג בנושא שמן זית , בלוג מקצועי שכולל בתוכו סיפורים עצות וידע מקצועי בתחום גידול זיתים ויצור שמן זית.

והנה היום אנו חוגגים את הרשימה ה200 וביחד איתה חוגגים כבר את הכניסה ה20000 כן 20000 קוראים שקראו את הרשימה , חלקם קוראים מזדמנים חלקם קוראים קבועים אבל כן 200 רשומות ו20000 כניסות וואלה לא להאמין.


"אז מה היה לנו" (כאמרת הגששים )

סיפרנו אך הכול התחיל. סיפרנו על עצי הזית הצעירים , סיפרנו על המסיק ועל הווי בית הבד.

שמן הזית זו תרבות, לא מדובר רק במוצר צרכני אלה בתרבות שלמה שסובבת את הגידול, את היצור ואת החיים בכלל של מגדלי הזיתים וצרכני שמן הזית.

כשההיתי בצרפת לפני כארבע שנים בחבל "פרובנס" אמר לי שף המלון שבו שהינו וגילתי את אוזנו שאני מגדל זיתים, שכאן "בפרובנס " יש תרבות שמן זית  ועוד כמה קילומטרים נכנסים לאזור האלפים מכאן זה כבר אזור תרבותי שונה לחלוטין המוגדר עפי עצי הזית שגדלים שם מתברר שגם שם יש הבדלים בן האנשים ובן התרבויות , והכול נסוב סביב עצי הזית.


כולי תקווה שקהל הקוראים החכים והתעניין ולמד על שמן הזית וחלקו הגדול אף רכש ממני (פעם אחר פעם ושוב פעם) שמן זית איכותי כפי שאני מייצר.


אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955