צבע

הזית ככל הפרות משנה את צבע הפרי , אם ניקח כדוגמא את פרי התפוח, בתחילה הוא ירוק , בהמשך מצהיב ,ולבסוף הוא אדום , אזי פרי הזית נמצא במודל דומה , בתחילה ירוק , בהמשך נהיה בהיר, כמעט לבן , ולבסוף משחיר לחלוטין.

צבע הפרי מציג את בשלותו של הפרי , ברור שתפוח אדום הוא בשל לעומת תפוח ירוק כהה, כך הזית, כאשר צבעו שחור אז הוא בשל.

ככל שהפרי פחות בשל כך טעמיו עזים יותר , ככל שהזית יותר שחור אזי טעמיו מתעדנים. 

אנו מוסקים את פרי הזית כאשר הפרי חציו שחור וחציו ירוק, ובכך אנו מקבלים את טעמיו ואכויותיו של השמן.

הבשלת הפרי תלויה במזג האוויר, עכשיו כשאנו בשלהי הקיץ ,צינת הלילה מקרר את הפרי וגורמת לפרי הזית להבשיל ולצבור שמן

 .

פרי הזית  מתבהר 

בסיורי בכרם בימים האחרונים אני רואה כי הפרי מתבהר , וכאשר ממוללים את הפרות מרגישים כי השמן מתחיל להצטבר בפרות , הדבר מצביע כי המסיק מתקרב. אנו נמצאים כחודשיים וחצי לפני המסיק . אך שהזמן חולף כשנהנים.

אלון קמינקר 

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955