מועד המסיק

 בערך 3 פעמים ביום אני מקבל טלפון מה קורה עם שמן הזית?

ואני עונה סבלנות , שמן הזית החדש עוד מעט יימסק וייאצר.

אז זהו מתי מוסקים?

מה שקובע את מועד המסיק זה עצי הזית עצמם  . והטבע. נהוג למסוק את עצי הזית כאשר פרי הזית חצי שחור וחצי ירוק , דהינו מחצית מהזיתים שחורים ומחציתם ירוקים , למי שהצטרף אלינו כעת אז ידע שבתחילה פרות הזית ירוקים לחלוטין ולקראת הסתיו הם משחירים, כמו תפוזים תחילה ירוקים ועם ההבשלה שלהם הם נהפכים לכתומים, כך הזית קודם ירוק וכאשר הוא בשל פרי הזית משחיר.

פרות זית ירוקים הם בעלי שמן זית ארומתי וטעמים עזים  ועם חומציות נמוכה מנגד עם אחוזי שמן נמוכים , ככול שהזית משחיר עולים אחוזי השמן בפרי הזית והטעמים מתעדנים ועולה החומציות, כאשר אנו מוסקים חצי ירוק וחצי שחור, אנו מקבלים אחוזי שמן נאים טעמים מתונים וחומציות נמוכה , ולכן מקובל להמתין עד אשר חצי מפרות הזית משחירים. 

הגורמים המשפעים על הבשלת פרות הזית הם בראש והראשונה מזג האוויר, צריך שיהיה קר, משקעים/גשם משפיעים על השחרת הפרי, מנות אור וחושך .

כיוון שכרמי הזיתים שלי מושקים במהלך כול השנה אני יכול לתזמן את מועד הבשלת הפרי ע"י עצירת ההשקיה, כשבועיים לפני המועד, כאשר פרות הזית "שוברים צבע" מתחילים לשנות את הגוון שלהם מירוק עז ,לירוק צהבהב,  לסגול ולשחור אני מפסיק להשקות , וכמה ימים לפני מועד המסיק משקה בשנית ואז מוסק, בצורה זו אנו מדמים את התהליך הטיבעי שקורה עם הגשם הראשון , ובכך אנו "שולטים" במועד המסיק במידה מסויימת , מובן שלא ניתן לתזמן את המועד לאוגסט אלה אנו מדייקים את מועד המסיק לתחילת נובמבר.

השנה יש יבול בכול הארץ 

נקווה למסיק מוצלח , להשבת החטופים לביתם, לשיבת שכנינו מצפון לביתם וגם לדרומיים , לבריאות לפצועי צה"ל ונחמה למשפחות החללים .

מועדים לשמחה

אלון קמינקר