לפני עשר שנים החלטתי לכתוב בלוג בתחום שמן הזית.
כן שמן זית.
למה שמן זית?
שמן הזית אינו רק סוג שמן, שמן הזית הינו מרכיב מרכזי בתרבות הים תיכונית ובראשה המזרח התיכון,
מקור הזית הוא ארץ ישראל (למרות שהובטנאים קוראים לעץ "זית ארופי") , הזית הוא אחד משבעת המינים שהתברכה בהם ארץ ישראל והוא מופיע גם כזית וגם כשמן בתורה ובתנך.
שמן הזית שימש בבית המקדש להדלקת המנורה וזכור לנו בוודאי נס פח השמן של חנוכה.
את המלכים משחו בשמן זית כדי להמליכם. (שאול המלך) .
שמן הזית היה מקור האנרגיה החשוב לתאורה , את העששיות הדליקו עם פתיליה התבולה בשמן זית .
וארץ ישראל היתה המקור לאנרגיה זו .
המטבח המזרח תיכוני מבוסס על שמן זית , הן בבישול, הן בטיגון וכמובן בתיבול .
בערבית "זיית" משמעו שמן (אפילו שמן מנוע של מכוניות נקרא "זיית") וברור מה מקור המילה.
מכיוון שכך הם פני הדברים, הזית ושמן הזית היינו מרכיב מרכזי בחיים פה באזור , נוצרה תרבות ייחודית סביב הנושא החל מגידול עצי זית , דרך המסיק והסובב אותו והמשך בבית הבד שם נאצר שמן הזית. תרבות מגוונת בעלת ניואנסים רבים.
בעיני הישראלי הממוצע שמן זית הוא כמו קמח , קונים מה שנמצא על המדף מבלי להבין את ההבדלים הרבים, (זה שמן מספרד/איטליה/יוון ) כן רק ברור לנו ששמן זית מספרד שהיא יצרנית שמן הזית הגדולה בעולם לא מייצאת לישראל את שמן הזית האיכותי שלה, יש שוק אמריקאי/גרמני/קנדי וכו' שלשם שולחים את השמן האיכותי ובטח לא לישראל.
בעני שמן הזית הוא כמו יין , יש יין "פטישים" ששתינו בצבא, יש יינות יותר משובחים שמגיעים מיקבים גדולים , ויש יינות בוטיק שמופקים בקפידה רבה.
ואם כבר לקחנו כדוגמא את היין , בשנים האחרונות ישראל מיקמה את עצמה כיצרנית יין איכותי, אותו תהליך קורה בשמן הזית, הפקה של שמן איכותי מוקפד החל מנטיעת העצים , בחירת הזנים של עצי הזית , דרך גידול של זיתים והמסיק ובית הבד. אנו מפיקי שמן הזית יכולים להביט ליצרנים העולמיים בעניים והם ישפילו את ענייהם.
בעשור האחרון פרסמתי בבלוג כ 400 פוסטים , צפו בו כ 150K קוראים ממספר ארצות מגוון (נפלאות ה AI) .
בבלוג זה אני רוצה להנחיל את הידע שקיים ולהעביר את נקודת המבט של הקורא הממוצע ממבט "שמן זית= קמח" להתיחסות אל שמן הזית כמו היחס ליין. זנים , טעמים, איכות.
אני אלון קמינקר, גר במושב שדה אליעזר שבעמק החולה , שרתתי 25 שנים כקצין בצה"ל, מהנדס מכונות , יועץ בטיחות ובראש ובראשונה מגדל זיתים גאה לשמן זית .
אלון קמינקר
ניתן לרכוש שמן זית 052-2369955
