עשור

 לפני עשר שנים החלטתי לכתוב בלוג בתחום שמן הזית.

כן שמן זית.

למה שמן זית?

שמן הזית אינו רק  סוג שמן, שמן הזית הינו מרכיב מרכזי בתרבות הים תיכונית ובראשה המזרח התיכון,

מקור  הזית הוא ארץ ישראל (למרות שהובטנאים קוראים לעץ "זית ארופי") , הזית הוא אחד משבעת המינים שהתברכה בהם ארץ ישראל והוא מופיע גם כזית וגם כשמן בתורה ובתנך.

שמן הזית שימש בבית המקדש להדלקת המנורה וזכור לנו בוודאי נס פח השמן של חנוכה.

את המלכים משחו בשמן זית כדי להמליכם. (שאול המלך) .

שמן הזית היה מקור האנרגיה החשוב לתאורה , את העששיות הדליקו עם פתיליה התבולה בשמן זית . 

וארץ ישראל היתה המקור לאנרגיה זו .

המטבח המזרח תיכוני מבוסס על שמן זית , הן בבישול, הן בטיגון וכמובן בתיבול .

בערבית "זיית" משמעו שמן (אפילו שמן מנוע של מכוניות נקרא "זיית") וברור מה מקור המילה.

מכיוון שכך הם פני הדברים, הזית ושמן הזית היינו מרכיב מרכזי בחיים פה באזור , נוצרה תרבות ייחודית סביב הנושא החל מגידול עצי זית , דרך המסיק והסובב אותו והמשך בבית הבד שם נאצר שמן הזית. תרבות מגוונת בעלת ניואנסים רבים.

בעיני הישראלי הממוצע שמן זית הוא כמו קמח , קונים מה שנמצא על המדף מבלי להבין את ההבדלים הרבים, (זה שמן מספרד/איטליה/יוון ) כן רק ברור לנו ששמן זית מספרד שהיא יצרנית שמן הזית הגדולה בעולם לא מייצאת לישראל את שמן הזית האיכותי שלה, יש שוק אמריקאי/גרמני/קנדי וכו' שלשם שולחים את השמן האיכותי ובטח לא לישראל.

בעני שמן הזית הוא כמו יין , יש יין "פטישים" ששתינו בצבא, יש יינות יותר משובחים שמגיעים מיקבים גדולים , ויש יינות בוטיק שמופקים בקפידה רבה.

ואם כבר לקחנו כדוגמא את היין , בשנים האחרונות ישראל מיקמה את עצמה כיצרנית יין איכותי, אותו תהליך קורה בשמן הזית, הפקה של שמן איכותי מוקפד החל מנטיעת העצים , בחירת הזנים של עצי הזית , דרך גידול של זיתים והמסיק ובית הבד. אנו מפיקי שמן הזית יכולים להביט ליצרנים העולמיים בעניים והם ישפילו את ענייהם.

בעשור האחרון פרסמתי בבלוג כ 400 פוסטים , צפו בו כ 150K קוראים ממספר ארצות מגוון (נפלאות ה AI) .

בבלוג זה אני רוצה להנחיל את הידע שקיים ולהעביר את נקודת המבט של הקורא הממוצע ממבט "שמן זית= קמח" להתיחסות אל שמן הזית כמו  היחס ליין. זנים , טעמים, איכות.

אני אלון קמינקר, גר במושב שדה אליעזר שבעמק החולה , שרתתי 25 שנים כקצין בצה"ל, מהנדס מכונות , יועץ בטיחות ובראש ובראשונה מגדל זיתים גאה לשמן זית .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 052-2369955

פריחה

 עץ הזית פורח באביב , בחודשים מרץ ואפריל ,הדבר תלוי במספר גורמים הזן של עץ הזית, המיקום הגאורגפי, במקומות חמים עץ הזית יפרח יותר מוקדם מאשר במקומות גבוהים יותר, בצפון הפריחה מתאחרת לעומת מרכז ודרום הארץ ועוד.

הפריחה קורת בימים חמים , בימים שהמש קופחת על הראש ואי אפשר להיות בחוץ, בעצים אחרים כדוגמאת עצי ההדר או הנשירים הפריחה  קורת ביום חם בכדי שהחרקים שפעילים יותר בחום יגיעו לפרחים ויפרו אותם .

אומנם הזית מופרה מהרוח ואינו זקוק להתערבות של חרקים בתהליך ובכול זאת המנגנון הזה של פריחה ביום חם קיים אצלו.

השנה שמזג האוויר בה השתגע לחלוטין , היה "קיץ" בחורף ואילו עכשיו שאנו באביב אנו זוכים לכמויות נדיבות של גשם .

עצי הזית הצמיחו ניצנים רבים והינם ממתינים לשעת כושר בה יפרחו, מספר ימים בהם יהיה חם מספיק בכדי שעצי הזית יפרחו .ואנו כבר כמעט חודש במצב הזה, הרבה ניצנים שממתינים לפרוח.

לשמחתי עצי הזית מלאים בניצנים מה שמאפשר פריחה חניטה ופרות זית.

אולי אחרי שלוש שנים של חוסר איזון בכרמי הזיתים יהיה סוף סוף שמן זית בשפע ובמחירים שפויים.

ואי אפשר להתעלם מימה שקורה בחוץ, צהל מכה באויבנו בצורה מדהימה מופלאה וצודקת .

כולי תקווה שבעת המסיק נוכל להנות משלום בארץ.

שים שלום טובה וברכה חיים חסד ורחמים עלינו ועל כול  ישראל 

חג אביב שמח

חג חרות לשנה הבאה בירושלים הבנויה

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

שקד

 ידוע שב ט"ו בשבט פורח השקד, השקד הינו העץ הראשון להתעורר מתרדמת החורף, ראשון לפרוח , ראשון ללבלב . פתאום ההרים ממאחורי ביתי לבנים, השקד פורח.

למרות שהזית אינו עץ נשיר, עץ שנמצא בשלכת , גם הזית עובר תקופה של"שנת חורף" מתום המסיק ועד הלבלוב הזית לא מתקדם, לא מצמיח עלים לא מפתח ענפים  .

בזמן הזה שעץ הזית נם את שנת החורף , נדרשת מנות  של קור ע"מ שהעץ יוכל להתחיל ללבלב , להתחיל לפרוח, בחורף הקודם כמעט ולא היה קר, ירדו באזרנו כ 40% מכמות הגשם בשנה רגילה והזית הגיב בהתאם , לא היה פרות זיתים על העצים, עלויות הפקת השמן היו בשמים , ויש מחסור אדיר בשמן זית בשוק, והזיופים .....

לפני הלבלוב נדרש לסיים את מסיק גיזום עצי הזית, שיוכלו ללבלב , לפרוח ולהניב זיתים.

אנו אחרי 3 שנים רעות שעברו על ענף הזית והקשה מכולן היתה האחרונה. 

ונחזור לשקד שפורח במלוא העוצמה , שפע של פרחים לבנים וורודרדים, מה שמשאיר תקווה שלמרות שלא היה חורף במקומותנו יש סיכוי סביר שנראה את עצי הזית שופעים בפרחים ובפרי.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

סוף סוף גשם

יורד גשם

כן , אני לא מאמין שסוף סוף יורד גשם.

בשביל שתהיה תנובת זיתים בכרם נדרש קור וגשם ,וכבר שנה שנייה שאנו בבעיה.

שנה שעברה ירד באזורנו כ 40% מכמות המשקעים השנתית, וממש לא היה קר, והשנה עד עתה ירדו משקעים בכמות של כ 70% מהתקופה המקבילה, מה שמצביע על גרעון בכמות המשקעים שירדה על עתה.

בסופו של יום הזיתים שהעץ מניב נועדו להפוך לזרעים/שתילים (זה שאנו מנצלים אותם לשמן זה כבר משהו אחר) ולכן העץ מחפש "לילדיו" (לזרעים/שתילים ) תנאים אופטימלים לצמיחה ולכן נדרש שהאדמה תהיה רטובה בכדי לקלוט את הזרעים ,לעץ הזית יש מנגנונים טבעיים שחשים את הקור והגשם והם אלו שקובעים לעץ אם הוא יניב או לא. מהניסיון שלי (לא לפי מחקר) מיד בתום המסיק מתחיל התהליך שקובע אם יהיו זיתים בעונה הבאה או אם לאיו ולכן גשם מאוחר משפיע פחות על כמות הזיתים . ולכן בחודש דצמבר שהבנתי שיש בעיות של גשם השקתי את עצי הזית .

כול כך הרבה גורמים משפיעים על תנובת עצי הזית  ואנו תקווה שלמרות האיחור ירדו גשמי ברכה ובשפע .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

גיזום עצי זית

 עת הגיזום בכרמי הזית

אנו בעיצומה של תקופת גיזום עצי הזית .

הפעולה הכי חשובה בגידול עצי הזית היא הגיזום. לגיזום נדרשת מקצוענות , יתר הפעולות ניתן להפקיד בידהם האמונות של בעלי מקצוע , חיגור לדוגמא , הסברתי לפועל אך לבצע, אחרי שני עצים הוא כבר הבין את השיטה ולאחר מכן הוא פועל לבדו , לא נדרש מעבר לזה כלום.

בגיזום נדרשת מקצוענות , כול חיתוך משפיע על התגובה של העץ.

בעבר הינו גוזמים בעזרת כלים ידניים מסור ומזמרה, ובאופן איטי מאוד  . היום הגיזום נעשה בעזרת מכונות כמו מסור שרשרת ומזמרה חשמלית ותוך שניות מנוסר ענף בקוטר של 2". ולא ניתן להחזיר את המצב לקדמותו . (בגיזום למדתי לקבל החלטות מהירות)

ובכול זאת התן קווים לפעולת הגיזום  .

ראשית המטרה של הגיזום היא "לפתוח" את העץ , קרני שמש יוכלו להיכנס לתוך העץ , וכך ניתן יהיה להגדיל את "הנוף " של העץ ועל הצימוח החדש יפרחו פרחי זית ומכאן הכול מתחיל.

שנית הקטנת העץ : השורשים מספקים כמות של מים קובעה לעץ , כאשר יש פחות ענפים משמעו שכול צרכן מקבל יותר .

מתחילים בסילוק ענפים יבשים וחולים, אם אני גוזם השתדל להוציא/לגזום את הענפים שלא יהיה עליהם פרי ולכן מורידים קודם כול את הענפים המתים ,החולים והחלשים.

הנמכת העץ והתאמתו למסיק: בסופו של יום אנו מגדלים את עצי הזית על מנת למסוק אותם ולהפיק שמן זית , זיתים שלא ניתן להגיע אליהם, לא נמסקים ולא מופק מהם שמן זית ולכן נדרש להנמיך את העצים לגובה מתאים בערך 4.5 מטרים.

עצי זית ללא השקיה מסודרת (בעל) נטעים במרווחים גדולים 10X10 מטרים וזה בשל החישוב של כמות המים הנדרשת לעץ שאותה הוא מקבל מהגשם. בכרמים המושקים נוטעים בצורה צפופה יותר וזאת בכדי "לנצל את השטח" במרווח של  7X4 מ לפחות אצלי נטעו העצים בצורה יותר מרווחת 5X7.5 . בשלב מסויים העצים גדלים וסוגרים את המרווח והתוצאה איבוד הנוף שנועד להניב זיתים, ולכן נדרש לרווח בין העצים.

מטאטים : זן הברנע גדל בצורה מיוחדת, העץ צר וגבוהה כמו ברוש , תופעה ידועה בו , ענף ארוך מאוד ללא פיצולים שבקצהו ענפים קטנים שיניבו את הזיתים, כאשר מנמיכים את העץ מתקבל מקל ללא "נוף" ולאחר הקיץ מתחיל להצמיח ענפים צעירים בקצותיו בלבד (כמו מטאטא) ולכן בעת שאני מנמיך עץ מזן ברנע אני מנמיך אותו עד גובה של מטר במטרה שיתחיל לצמוח נמוך ונוכל למסוק אותו בקלות.

שילוד: לעיתים נדרש לחדש את העץ , לעיתים בגלל מחלות, לעיתים בגלל זיקנה, במצב זה אנו משאירים רק את הענפים הבסיסים של העץ /השלד ולכן הפעולה הזו היא שילוד.

נתתי כאן אל קצה המזלג את הרעיון המסדר אך גוזמים עץ זית, ברור לכול שלא ניתן ללמוד באופן מקצועי מכמה שורות אך גוזמים עץ זית , צריך לזכור שענף שנגזם לא ניתן לחברו מחדש.

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

סיכום עונה

 הסתיימה עוד עונת מסיק.

וצריך לסכם עונה כזו עצובה.

בסופו של יום החקלאי מגדל את עצי הזית כדי שיניבו זיתים, מהם אוצרים שמן זית  , שמגיע לשולחנו של הצרכן . 

אז זהו ששנה כזו לא נראתה במקומותנו , שנה שבה היה צריך זכוכית מגדלת ומיקרוסקופ בכדי למצוא את הזיתים על העצים , כמות מזערית של זיתים שהפיקו מעט מאוד שמן זית .

זו השנה השלישית ברציפות שאין שמן זית. בסתיו 2022 היתה כמות מטורפת של שמן זית, בתי הבד "התפוצצו" מעודף של שמן זית . ובאופן טבעי באה לאחריה שנה עם מעט שמן זית (סתיו 2023) . שנה שעברה (סתיו 2024) היו זיתים אך אחוזי שמן הזית היו נמוכים מאוד , בערך חצי משנה נורמלית , כך ששוב לא היה שמן זית ,  והשנה ממש עצוב, כמות מזעריות של זיתים על העצים, עצים רבים ללא זיתים כלל, כרמים שלא נמסקו כי פשוט היו ללא זיתים , מה שמקשה מאוד על המסיק.

כרם ריק , ללא זיתים על העצים מיקר מאוד את הפקת שמן הזית, פורשים את היריעות מתחת לעצים ומוסקים זיתים בודדים , הזמן שלוקח למסוק עץ עמוס לעומת עץ ריק כמעט זהה כך שקצב המסיק, כמות הזיתים שנאספת מזערית. הפועלים מקבלים את שכרם גם אם הם מסקו רק מחצית מהתפוקה הסבירה, המשאית שלוקחת את הזיתים מקבלת את שכרה גם אם היא עמוסה למחציתה . וכן הלאה.

ולכן הפקת שמן הזית מתייקרת ומעלה באופן ניכר את עלות שמן הזית לצרכן , בעיה קשה. ואיפה "הזיופים" . שמן זית יקר + מחסור גורר זיופים , אז מוסיפים שמן אחר לשמן הזית והינה יש יותר שמן זית . ולכן נדרש לרכוש שמן זית ממקור אמין ולא להתפשר על כך , שמן זית זול משמעו שיש בו בעיה ועדיף להתרחק ממנו.

ועכשיו אנו ממתינים לגשם על מנת שבשנה הבאה סוף סוף נחזור להפקה נורמלית של שמן זית .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955

הזורעים בדמעה ברינה יקצורו

 היום אני מסיים למסוק את הזיתים לעונה הזו.

מסיק כזה עוד לא היה לי ואני כבר כמעט שני עשורים  מגדל זיתים באופן מיקצועי.

אם מסכמים את מה שהיה לנו .... אז פשוט לא היה לנו.....

חלק מחלקות הזיתים לא נמסקו כלל כיוון שלא היה עליהם זיתים, חלקות שבהן כן היה יבול , חלק מהעצים לא נשאו זיתים כלל כך שליד עץ עמוס לעייפה בזיתים היה/היו עצים ללא יבול כלל .

קשה למסוק בתנאים הללו, הדבר מייקר את המסיק בצורה מטורפת , מעבר ממקום מקום מאט את קצב המסיק , מעייף את העובדים ובכלל מתסכל.

הפגיעה הקשה ביותר הינה בזן "סורי" אני אומד את כמות היבול ב 10% משנה נורמלית , פשוט לבכות , עצים ללא יבול כלל , חלקות ללא יבול כלל , עצוב.

הזן "ברנע " הניב בצורה קצת יותר שפויה וחלקה אחת שלי עמדה בציפיות ואף יותר .

עצוב לראות את בית הבד , בזמן הזה בשנה נורמלית בית הבד עובד ללא הפסקה, שתי מכונות בתפוקה של 4 טון לשעה עובדות 24/7 . והשנה מכונה אחת שמפעילים אותה בערך ב 16:00 כאשר אחרון הלקוחות הולך בשעה 21:00 לכול המאוחר.

מחירי שמן הזית מטורפים וכבר היום נמכר גריקן שמן ב 1000 ש"ח  וזה לא הסוף , ומה שעצוב שזה בקושי מכסה את הוצאות המסיק . מבלי לדבר על הגידול עצמו .

חקלאים זה עם אופטימי "בשנה הבאה" זו היא אמירה של כול חקלאי , אי אפשר להתנבא מה יהיה בשנה הבאה אבל כפי שהדברים נראים אני לא אופטימי למה שיהיה בשנה הבאה, כיוון שלא ירד גשם בשנה שעברה (בקושי 40% באזורנו) בחלקות "בעל" אין צימוח על עצי הזית מה שיגרום לכך שלא יהיו זיתים גם בעונה הבאה , יתרה מכך פעם ראשונה בחיי אני רואה עצי זית יבשים בגלל חוסר במים וכולי תקווה שעצים אלו בגשם הראשון שיהיה יתאוששו ויניבו פרי.

ושמן הזית השנה משובח ואיכותי .

אלון קמינקר

ניתן לרכוש שמן זית 0522369955